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第199章 指导山水画糕点（第1页）

第二道菜，春琼打算做神仙豆腐。

她捧起一把翠绿鲜嫩的斑鸠叶，将斑鸠叶仔细地清洗了好几遍，每一片叶子都不放过，确保没有杂质残留。

清洗完毕，把斑鸠叶放入一个干净的石臼中，拿起捣杵开始用力捣。随着捣杵一下又一下地落下，斑鸠叶逐渐被捣成了绿色的糊状，汁液也不断渗出，散发出一股清新的草木香气。

“这神仙豆腐，就是用这斑鸠叶做的？”那位说她矮的年轻的大厨好奇问道。

春琼一边捣着斑鸠叶，一边笑着回答，“没错，这斑鸠叶富含果胶，经过特殊处理就能变成美味的豆腐。”

捣好斑鸠叶后，春琼在糊状物中加入适量的清水，然后用纱布将其过滤到一个盆中，只留下碧绿的汁液。接下来，她又取来一小勺草木灰，小心翼翼地加入清水中搅拌均匀，待草木灰水沉淀片刻后，她缓缓舀起上层清澈的液体，缓慢倒入斑鸠叶汁液中。

神奇的事情发生了，原本流动的汁液开始慢慢凝固，不一会儿就变成了像果冻一样的嫩滑豆腐。在场的大厨们都惊讶地瞪大了眼睛，纷纷发出赞叹声。

“这也太神奇了，真不愧叫神仙豆腐！”年轻大厨惊叹道。

春琼看着凝固好的神仙豆腐，满意地点点头，“调完味，这道菜就好了。”

她拿起各种调料，先是用生抽、香醋、蒜末、葱花、辣椒油调制了一份酱汁，将这神仙豆腐切块装了一小盘，淋上酱汁。想了想，又切了一小盘，淋上蜂浆和桂花。

“这道菜，有咸口的也有甜口的，凭个人喜好选择。”

几位大厨围拢过来，打量着这两盘截然不同风味的神仙豆腐。圆脸大叔率先拿起筷子，夹了一块咸口的放入口中，细细咀嚼后，眼睛一亮，赞叹道，“这咸口的，酸辣开胃，豆腐嫩滑爽口，那蒜末和葱花的香味在嘴里散开，绝了！”

那冷脸大厨也尝了尝甜口的，眉梢微扬，“这甜口的也不逊色，蜂浆的甜润搭配桂花的清香，再加上这嫩滑的豆腐，别有一番风味。”

得到大厨的夸奖，春琼满意地笑了。

“接下来是鱼糕、荷韵丰年和雨后春笋。这个做法没甚特别的，相信几位大厨的手艺定是比我好，我就不班门弄斧了，还请各位按照菜单搭配制作一遍。”春琼指着菜单，对几位大厨道。

三人点头，每人挑了一道，开始对着菜单制作起来。春琼见他们没有多问就动手了，暗自松口气，实在是，制作鱼糕剔骨取肉她不擅长，尽管最近练习了好几遍，还是做不好。

负责鱼糕制作的是那位年轻大厨，他手法娴熟，春琼只见他手中刀影飞舞，转眼一条鱼已经被剔骨取肉完成，然后继续细细地剁成鱼泥，那刀起刀落间，鱼肉很快就变成了细腻的糊状。接着，他按照菜单上的比例加入适量的淀粉、蛋清和调料，开始搅拌起来。鱼泥在他的搅拌下逐渐变得有粘性，颜色也越发鲜亮。

另一边，做荷韵丰年的圆脸大厨则专注于处理莲藕和虾仁。他将莲藕洗净去皮，切成薄片，中间夹上用猪肉、虾与本地香芹调制的馅料，码放成莲花状，上锅蒸熟后，淋上用鸡汤和藕汁精心熬制的芡汁。

而制作雨后春笋的是那位冷脸大厨，他将鲜嫩的冬笋切成滚刀块，在锅中焯水后捞出。接着，加入新鲜的菌菇，调配酱汁，放入葱姜蒜爆香，再将春笋倒入锅中翻炒，酱汁均匀地裹在春笋上，散发出诱人的香气。

春琼看着三位大厨的精彩操作，心中暗暗佩服。就在这时，年轻大厨喊道，“杨姑娘，这鱼糕蒸好了，你来看看！”

春琼连忙走过去，只见鱼糕色泽洁白，表面光滑，散发着阵阵鱼香。她用筷子轻轻戳了一下，弹性十足。

“火候刚刚好，不愧是御厨。”春琼忍不住赞道。

年轻大厨竟然不好意思了，脸上泛起一丝红晕，笑道：“杨姑娘谬赞了，我不过是照着您给的法子做的。如今这五道菜都已完成，就差最后的糕点了。看这糕点的描述，怎么像是一幅画？”

“不错，这道糕点，正是一幅山水画糕点。诸位请看。”春琼转身将进门时放在旁边的匣子抱起来，放至案板上，然后打开匣子，拿出里面的托盘。

那山水画卷在盘中徐徐展开，引得众人发出几声低低的惊叹。

“还真是画，看这画中的大山、树木、和泥土，跟真的一样。喔，还有玉米棒，也栩栩如生。这能吃？”

“自然是能吃的，都是用制作糕点的食材做的。各位大厨，可以尝尝。”

圆脸大厨率先伸出筷子，小心翼翼地夹起一小块画中“泥土”模样的糕点放入口中，咀嚼了几下，眼睛眯了起来，“看似是泥土的造型，没想到口感这般细腻，这是红豆沙做的吧？”

春琼点头，“大叔好味觉！甜度如何？”

“我吃着甜度刚好。你们也尝尝。”说着示意另外几个大厨。

年轻的大厨也不甘示弱，夹了一块“树木”造型的糕点，品尝后赞不绝口，“这糕点不仅造型逼真，味道也丝毫不差，这树干部分酥脆，树叶部分却松软香甜，姑娘手艺实在高超。”

众人你一口我一口，不一会儿，这山水画糕点便被品尝得所剩无几。圆脸大叔意犹未尽地舔了舔嘴唇，“杨姑娘，这糕点不仅模样新奇，味道也是一绝，那底座，是如何做到如此松软的？还有你说的这个奶油，是怎么制成的？”

春琼淡淡一笑，“大叔不必着急，咱们这就开始制作这山水画糕点。第一步，需要先选用精细研磨的面粉，这样做出的蛋糕胚才足够松软。再就是鸡蛋，要新鲜的，蛋清和蛋黄分离时可得小心，不能有一丝蛋黄混进蛋清里，不然打发蛋清可就难咯。”

她边说边拿起几个鸡蛋，手法娴熟地磕开，将蛋清和蛋黄分别倒入不同的容器。

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