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“老灶台”的玻璃门刚推开条缝,就飘出股带着焦香的鱼味,像只勾人的小手,挠得胡同里等开门的食客直咽口水。张大爷举着拐杖往后厨探:“俩娃又捣鼓啥呢?这味儿比上次的香酥鲫鱼还勾人!”
后厨里,炎昭炎耀正围着个新支的烤炉忙活。炉子里的炭火“噼啪”跳着,映得俩孩子脸上红扑扑的。炎昭手里拎着条三斤重的草鱼,鱼身划了斜斜的口子,正往里面塞姜片、葱段,还有把磨碎的花椒:“这是爸教的去腥诀窍,花椒得用当年的新椒,磨的时候加两瓣蒜,香得能钻进骨头缝里!”
炎曜则在调秘制酱料,往碗里倒生抽、蚝油,又挖了两大勺李秀莲做的豆瓣酱,最后淋上点自家泡的米酒:“这酱得提前腌半小时,让味儿渗进鱼肉里。等会儿烤的时候再刷两遍,外焦里嫩,汁还能拌饭!”
王铁柱蹲在旁边监工,手里攥着把扇子,时不时给炭火扇两下:“火不能太急,得用文火慢慢烤,不然外面焦了里面还生。记住没?”见炎耀往鱼身上刷油,又忍不住念叨,“少刷点!油大了腻,咱这烤鱼要的是焦香,不是油香!”
烤炉上的鱼渐渐变了色,表皮被炭火烤得金黄发脆,裂开的口子处冒出雪白的肉,混着酱料的香味,在棚子下飘出老远。第一个闻到味的是穿工装的小伙子,他扒着玻璃门喊:“小师傅,这是新菜?闻着像烤鱼啊!多少钱?给我来一份!”
炎昭举着烤鱼往门口走,鱼皮上还沾着点烤焦的芝麻,油珠顺着鱼身往下滴,在盘子里积成小小的油洼:“秘制烤鱼,88块!三斤重的草鱼,送两份配菜,够仨人吃!”
“88?不贵不贵!”小伙子头都没抬就掏手机,“上次在商场吃的烤鱼,两斤多就一百二,还没这香味儿!”他凑到烤炉边瞅,看见鱼肚子里塞的葱段都烤得发焦,忍不住咽了口唾沫,“赶紧的,我先预定一份,中午就吃这个!”
消息像长了翅膀,没一会儿就传遍了胡同。陈婶拎着刚买的青菜进来,看着烤炉上滋滋冒油的鱼,眼睛直放光:“给我也预定一份,晚上儿子一家三口来吃饭,正好尝尝鲜!”她摸着鱼皮啧啧称奇,“这皮烤得跟薯片似的,脆生生的,肯定好吃!”
写字楼的白领们刷到朋友圈里的烤鱼照片,评论区瞬间排起了队:
“88块三斤?性价比绝了!中午预定两份!”
“配菜能选啥?我要加藕片和宽粉!”
“能不能留一条?我六点下班过去拿!”
炎曜找了个新本子当预定册,上面很快记满了名字和时间:“张大爷中午12点,要微辣;写字楼李姐下午6点,加青笋;陈婶晚上7点,免辣……”字写得歪歪扭扭,却透着股认真劲儿。
中午第一份烤鱼端上桌时,张大爷特意戴上老花镜,先给鱼“验身”。他夹起块带皮的鱼肉,放进嘴里一嚼,“咔嚓”一声,焦脆的鱼皮混着嫩滑的鱼肉,酱料的咸香里带着点米酒的微甜,还有炭火特有的烟火气。
“绝了!”张大爷放下筷子,对着后厨喊,“俩娃这手艺,比那连锁烤鱼店强十倍!88块?简直白给!”他又夹了口沾满汤汁的藕片,辣得直吸气,却笑得合不拢嘴,“这汁儿拌米饭,我能吃三碗!”
穿工装的小伙子带着工友来吃,四个人围着条烤鱼,配着米饭吃得满头大汗。有人举着手机拍视频,对着镜头说:“老灶台新出的烤鱼,88块管够,这鱼皮烤得比薯片还脆,错过等一年!”视频发出去,评论区立马有人问地址,说“下班就冲”。
俩孩子在后厨忙得脚不沾地,却乐在其中。炎昭给鱼划口时,特意把刀磨得更锋利:“爸说,口子划得匀,酱料才能渗得透。”炎曜刷酱时,每刷一下就转半圈鱼:“这样每个角落都能沾上酱,吃着才匀。”
王铁柱站在一旁,看着炎昭炎耀熟练地烤制着鱼,心中暗自思忖着如何让这烤鱼更加美味。他灵机一动,悄悄地走到烤炉旁,小心翼翼地往里面添了一块果木炭。
果木炭在烤炉中燃烧起来,散发出淡淡的果香。王铁柱满意地笑了笑,心想:“用这个烤,鱼带点果香味,肯定更绝!”
炎昭炎耀注意到了王铁柱的举动,两人对视一眼,心领神会。他们迅速将这个小技巧记在了随身携带的小本本上,这可是老灶台的“传家宝”诀窍,绝对不能泄露出去。
傍晚时分,预定的客人越来越多,一直排到了晚上九点。棚子下的客人们都在耐心等待着烤鱼上桌,却没有一个人催促。相反,他们凑在一起,兴致勃勃地讨论着这家烤鱼店的特色。
“听说这鱼是早上现杀的,新鲜着呢!”一个客人说道。
“我看俩娃烤的时候用的是炭火,比电烤炉香多了!”另一个客人附和道。
大家你一言我一语,对这家烤鱼店的食材和烤制方法赞不绝口。
李秀莲看着预定册上密密麻麻的名字,笑着对王铁柱说:“咱这俩娃,真是天生的厨子料。”王铁柱哼了句“别骄傲”,却在给鱼改刀时,特意挑了条最大的,说“给最后来的客人留着,让他们也尝尝鲜”。
夜色里,烤炉的炭火还在明明灭灭,烤鱼的香味混着街坊的笑声,飘得很远。炎昭炎耀趴在预定册上,数着明天要准备的鱼,突然觉得,88块的烤鱼里,藏着的不只是美味,还有大家的信任和期待。就像这炭火,慢慢烧,总能烤出最香的味;慢慢等,总能等来最暖的情。
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