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凌越嘴角勾起一个好看的弧度，说：“因为这是一道菜暴露年龄的菜，也是一道能戳人心窝的菜。”

这话勾起了路仁的好奇心，她看着凌越美丽的侧脸，“怎么说？”

“唐怀远的父亲看着像70年代的人，当时我们国家还没那么富裕，一些地方还面临着物资匮乏。而每当逢年过节，好一点的家庭会吃香酥鸭，一般家庭则是香酥鸡，就这两道菜上桌已经算是非常奢侈，而再往前推十年，零嘴有个豆腐干吃都能让小孩们爱得不行。到了九十年代后，校门口才出现现在已经吃腻了的茶叶蛋。”

“唐叔叔是在，回忆当年？”

凌越点头，“可以这么说，老一辈人，特别是年纪大的人，很容易回忆往昔，今天这道菜，误打误撞定对了，不然我可能就要失去唐怀远这名大将咯。”

“我第一次知道这些事哎，你跟我同龄，为什么知道这么多呀？”

“嗯……因为你们睡觉的时候我都在偷偷看书。”凌越不着调地说。

“越越！你又打趣我！”

“有时间的话，可以听一听《戏剧杂谈》。”

她突然的安利让路仁猝不及防。

“啥？”

“香酥鸡是过去酒宴必备的菜肴，《戏剧杂谈》里说戏过剧老生不能“真吃”，而这话说的就是香酥鸡和葱烧海参，吃完了就甭唱了，太好吃，令人忘乎所以。”

“还有这说法呢？”

“当然，这香酥鸡也受外国人喜欢，特别是印尼人，他们喜欢一切酸的、甜的食物，因此香酥鸡和锅烧鸡这几道菜他们也很喜欢。”

“你怎么知道呀，你去过印尼？”

凌越笑着摇头。当然是上辈子国家宴请印尼人做的就是这几道菜……不过她肯定不能这么说。

“其实我知道的这些大多来自于我的父母，他们二人都是厨师，做了几十年菜，我从小耳濡目染惯了。每一道菜都有它背后的故事，以后我多讲给你听。”

“好~”

两人一起回到厨房，继续忙接下来的菜。

今日菜单的第二道菜就更加简单了，大虾烧白菜。

第87章大虾烧白菜咱们凌老板下班比员工还积……

要判断这道菜是否做得好吃，白菜必须比虾要好吃。而且这道菜只取菜叶，菜根不要，徒手将菜叶撕成大叶片，会更自然好看。

“直接用剪刀剪掉虾头虾脚，再取出黄色的虾腔，最后顺着线条开背把虾线取出来，最后再把虾壳去掉就可以。”

凌越一边讲一边示范，除了厨师三人之外，其他人看得那叫一愣一愣。

“没听懂？”她看着几人迷茫的眼神，打算再重新示范一遍，但邓一珩却突然打断她。

“懂了懂了，刚刚只是有点没反应过来，你放心吧老大，绝对给你把虾搞得明明白白，我这人靠谱不是一天两天了。”

“相信你，有什么问题要记得问。”说完凌越非常放心地将剩下的虾交给几人处理，而她则还有更重要的事情要办。

其实她今天本来想做点油焖虾或者炸虾，但她食材包里还剩下新鲜的白菜，正好今天吃的份数，所以决定赶紧做完后再进一批新的食材。

这次她用到的虾是明虾，这道菜其实不挑剔虾的品种，但如果想要煮出来的虾肉质感好，那必须选择新鲜虾，冻虾煮出来口感太面，而现在市场上的鲜虾太贵。明虾是海虾，价格相对来说比较便宜，还耐造，煮出来后还能保证口感的紧实。

最重要的是明虾能出油，特别是虾头，能炸出来很多虾油，也是这道菜最不可或缺的一种调味。所以剪掉的虾头她并没有丢掉，而是保留下来等休息的时候全部做成虾油。

做法呢并不复杂，只见凌越锅灶开小火，将葱姜全部煸炒一遍后，再下部分的虾头炸出虾油，锅勺按压着虾头才能更好的出油，不仅如此，凌越还将剪下来的虾须也给倒入锅中，可以说现在这一锅全是边角料食材。

等到虾头虾须全部都被炒熟，这时候就可以过滤出虾油，虾油的颜色比熟了的虾头颜色还要金红，虾肉的味道特别浓郁，甚至能闻到一点属于大海的气息，集齐了虾边角料的精华，再加上有大葱和姜片的点缀，虾油的气味不再那么油腻，反而很香，香到厨房里的几人都忍不住想捧着碗喝。

而被炒熟的边角料依旧不能浪费，而是全部倒入粉碎机里打碎，最大限度发挥自身的价值。

这就是吃货的智慧，变废为宝。虽然她的厨艺得到了很多食客的认可，但每次在做这些菜的时候她总是会想到第一个发明这道菜吃法的人，这才是最值得敬佩的人。

而有些菜流传至今不仅仅只是一个人的功劳，而是众多吃货们一代代的改良和完善，才发展到如今一道道成熟的菜肴。

她现在能做的，就是尽自己最大的能力，把这道菜做得好吃。

虾边角料打成粉碎后直接变成了淡黄色的浓稠汁水，但凌越还不着急处理它，而是拿出一个干净的锅，倒入一些油将葱姜煸出香味后才倒入边角料虾汤，开中火熬制半小时左右，期间时不时翻搅着虾汤，这样虾汤的颜色就会从一开始的米黄逐渐被熬成金黄，少许金色的油泡漂浮在汤的表面，给这道汤增香的同时还添了点的颜值加成。

“有点像冬阴功汤的颜色呢。”牧向晓在一旁小声说。

他没想到凌越也跟着点点头，“是的，我也觉得有点像，但这汤比冬阴功好喝。”

“你会做冬阴功不？要不改天的菜单就做这个？我还没喝过你熬的汤呢，路仁说你什么都会，就没有能难得倒你的菜。”

“她还跟你说什么了？”

“也没说太多，就还说了你第一次摆摊时勇斗十几位摊主的事情，对了，还有一位被你的飞天水果刀吓得不敢说话，那天后就再也没来摆过摊。”

“想喝冬阴功汤这才是你真正的目的吧？”凌越说完，看向其他正在忙碌的人，“你们也可以点菜，因为我有时候提前一天现想菜单真的很累，所以你们可以帮我分担这件事，不过最终决定权还是在我。”

路仁听到这话眼睛都亮了，“真的！？那我可要好好想想我近期最想吃的菜！”

这时赵俊走进厨房，“老大，返场菜的菜单都出来两天了，你打算什么时候做呀？食客们都催了，特别是有一位老爷爷，他说他准备带着孙子回伦敦，就等着你做松鼠鳜鱼呢，这是人老爷爷的执念，我见他天天来，天天都提到松鼠鳜鱼，都是熟面孔了。”

赵俊奇以为凌越忘记了，但其实凌越一直都记着，之所以没做松鼠鳜鱼是因为这两天都买不到自己满意的鳜鱼。她想，养鱼这件事也可以着手准备起来了。

凌越想完，给出一个具体的时间，“你去跟胡爷爷说，明天我就做松鼠鳜鱼，一定让他吃得满意。”

“得咧！”

得到肯定的答复，赵俊奇立马出去告知胡彬。

而凌越则继续做锅里的菜，此时的虾汤已经熬好，虽然只是一些边角料，但虾肉的香气已经十分浓郁，而这一锅虾汤，也是白菜有虾味的关键。

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