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第578章 面香绕街角阿珍守面摊（第2页）

-食用油15ml（炒菜用）

-清水50ml（炒茄子用）

-盐2g（调味）

-白芝麻2g（撒表面增香）

-关键步骤：

1.提前将面条分装成小份，锅中加水烧开，煮3分钟后捞出，过凉水沥干，拌少许食用油防粘（提前备好，客人点单后加热即可）；

2.锅中加食用油，油热后放入猪肉末，翻炒至变色盛出；

3.同一口锅，加少许油，放入生姜末、大蒜末、小米辣炒香，加入茄子丁，翻炒至变软，加清水、豆瓣酱，炒至茄子吸收汤汁；

4.加入猪肉末、生抽、蚝油、盐，翻炒2分钟制成肉末茄子浇头；

5.将加热后的面条装入碗中，浇上肉末茄子浇头，撒上白芝麻即可；

6.成品特点：面条筋道不坨，肉末茄子浇头咸香浓郁，带点微辣，环卫工人吃一碗，一下午都有力气干活。

（三）菌菇鸡汤手工面·滋补款

-适配场景：带娃家长、身体虚弱的街坊当早餐，鲜香味浓

-基础原料：

-中筋面粉500g（加2g盐、200ml温水揉成面团，醒发30分钟，擀成宽面条）

-鸡腿1个（肉铺新鲜的，剁成块）

-香菇5朵（菜场新鲜的，切片）

-金针菇50g（去根洗净）

-青菜1颗（洗净切段）

-生姜10g（切片）

-大葱1段（切段）

-料酒10ml（去腥）

-清水1000ml（熬鸡汤用）

-盐3g（调味）

-白胡椒粉1g（增香）

-葱花3g（撒表面增香）

-关键步骤：

1.鸡腿块冷水下锅，加生姜3g、大葱5g、料酒5ml，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净；

2.砂锅中加清水、剩余生姜、大葱、鸡腿块，大火烧开后转小火熬1小时，制成鸡汤（提前熬好，保温备用）；

3.面条分装成小份，锅中加水烧开，煮3分钟后加入香菇片、金针菇、青菜段，煮2分钟捞出，装入碗中；

4.往碗中舀入热鸡汤，加鸡肉块、盐、白胡椒粉，撒上葱花即可；

5.成品特点：面条筋道，鸡汤鲜浓，菌菇和鸡肉的香味融合，孩子吃着补身体，家长也放心。

（四）配套特色小吃与套餐

1.香煎鸡蛋饼：面粉50g加清水80ml、鸡蛋1个、盐1g、葱花5g，搅拌成面糊；锅中加少许油，舀入面糊，煎至两面金黄，外酥里嫩，搭配面条吃解腻。

2.早餐快捷套餐：一碗番茄鸡蛋面+一个鸡蛋饼+一杯热豆浆，售价十五文，比单独买便宜两文，上班族打包带走很方便。

阿珍提前备好面团和浇头，第二天一早支起面摊，浓郁的面香混合着番茄、肉末、鸡汤的香味，很快飘满了街角。有上班族被香味吸引，忍不住凑过来问：“阿珍，今天做的是什么面？闻着这么香！”阿珍端着一碗番茄鸡蛋面，递给上班族：“小陈，这是新做的番茄鸡蛋面，是晚星姑娘教我的，你尝尝！”小陈尝了一口，眼睛一亮：“哎哟，这面太香了！出餐还快，给我来一份早餐套餐！”

阿珍看着围过来的街坊，脸上终于露出了久违的笑容，手里煮面的动作也越来越麻利，连眼角的疲惫都消散了。

三、面摊迎热闹，反转破诡计

第二天一早，阿珍的面摊前摆上了三口热汤锅，分别煮着不同的面条，旁边的保温桶里装着提前熬好的鸡汤和浇头，案板上放着鸡蛋饼和热豆浆。林晚星帮着写了块木牌：“柳氏加盟·阿珍手工面摊，新面品试吃，买套餐送卤蛋一个，环卫工人吃面减两文”。刚摆好，就围满了人。

“阿珍，给我来一份番茄鸡蛋面套餐！”“我要肉末茄子干拌面，加个鸡蛋饼！”“帮我装一碗菌菇鸡汤面，给孩子带回去！”

阿珍忙得不可开交，林晚星在一旁帮忙打包、收款。就在这时，刘波带着两个伙计赶来，手里拿着一碗混着虫蛀面粉的面条，对着街坊大喊：“大家别买！阿珍的面不卫生！我昨天吃了她的面，里面有虫子，现在还肚子疼！”

街坊们听到这话，纷纷停下脚步，疑惑地看着阿珍。阿珍急得脸都白了：“不是我的面！我的面粉都是新磨的，怎么会有虫子？”

刘波冷笑：“不是你的是谁的？这面桶还是你家的！”说着，就要去掀阿珍的面桶。林晚星上前一步拦住他：“刘波，别装了。昨天你往阿珍的面桶里放虫蛀面粉、堵煤炉风门的时候，街角的监控都拍下来了，而且我们已经把你散布谣言的事告诉了官府，官差马上就到！”

刘波脸色瞬间变得惨白，还想狡辩，就见几个官差快步走来。街坊们也纷纷帮腔：“我们刚才尝了阿珍的面，又筋道又香，根本没虫子！”“你那速食面一股子碱味，我们才不买！”“阿珍一个人带娃还守着手艺，我们支持你！”

刘波看着官差，腿一软，被带走时还不忘瞪了阿珍一眼。

系统光屏亮起【终极剧情反转·面摊传承】：

【加盟成果：阿珍手工面摊试营业两天，每天卖出两百多碗面条、一百多份早餐套餐，提前备好的面团都不够用。生意比以前好六十倍，不仅街角的街坊常来，连附近写字楼的人都特意绕路来吃】

【阿珍的转变：她不再愁眉苦脸，每天凌晨四点就起来揉面、熬鸡汤，还学会了提前分装面团、预制浇头，出餐速度比以前快了三倍。她把用了十五年的擀面杖擦得锃亮，挂在面摊最显眼的地方，常对街坊说：“揉面就像过日子，得有韧劲，用心做，才能揉出好味道。以前我以为大家只图快，现在才知道，好面值得等”】

【意外之喜：街角的豆浆铺老板见阿珍的面摊火了，主动来合作，提供现磨豆浆，还一起推出“亲子套餐”（一碗菌菇鸡汤面+一份鸡蛋饼+两杯豆浆）。阿珍还收了个同样是单亲妈妈的姐妹当徒弟，教她揉面、做浇头，让手工面手艺有了新传承】

夕阳西下，街角的路灯亮起，阿珍坐在面摊后，正给一个小朋友装菌菇鸡汤面。晚风带着面香，飘向远处的街巷，林晚星看着腕上的“酪”字印记，对苏晴说：“不管是窄巷的卤，还是街角的面，柳氏食道的核心从来不是多快的速度，而是‘真心’二字。只要真心做手艺，真心待街坊，老摊子就永远有烟火气，老味道也永远能暖透人心。”

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