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第578章 面香绕街角阿珍守面摊（第1页）

一、街角遇冷意，老面失人气

窄巷的卤香还在鼻尖萦绕，林晚星腕间的“酪”字印记又泛起暖光。她刚帮老周把“周记卤铺”的新品价目表贴好，就见街角的阿珍挎着空面桶匆匆走来，藏青色围裙上沾着未干的面汤，眼眶红得像浸了水的樱桃。“晚星姑娘，你快去我那面摊看看！守了十五年的摊子，快要撑不下去了！”

街角是平州城的“通勤中转站”，阿珍的“阿珍手工面摊”曾是上班族的早餐首选——阿珍从二十岁跟着丈夫学揉面，一手“筋道手工面”做得地道，清汤面、炸酱面是街坊们赶时间时的热乎选择。可自从半个月前，隔壁开了家“速食面馆”，卖着泡发即食的挂面，还搞“十分钟出餐、加面不加价”的活动，阿珍的面摊就门可罗雀，每天和好的面团，大半都得揉碎了重新发。

林晚星赶到街角时，只见阿珍坐在折叠凳上，手里攥着根磨得光滑的擀面杖，面前的瓷碗里放着半碗没卖完的清汤面，面条已经坨成一团。她头发扎成利落的马尾，鬓角别着根银色发卡，手指关节因为常年揉面泛着红，围裙口袋里还装着给客人备用的纸巾；旁边的煤炉火苗微弱，煮面的铁锅沾着干硬的面渣，阿珍时不时用围裙擦眼睛，嘴里念叨着：“这面揉得好好的，怎么就没人吃了呢？”

“珍姐，我来尝口您的面。”林晚星夹起一筷子面条，用热水泡软后入口，筋道中带着麦香。阿珍见她来，声音发颤：“晚星姑娘，你尝尝就知道，我的面是用新磨的面粉揉的，没有添加剂，煮出来的汤都鲜。可那速食面馆出餐快，年轻人赶时间都去那，我这现揉现煮的……”话没说完，就被一阵抽油烟机的响声打断。

只见速食面馆的老板刘波，端着一碗泡好的挂面路过，瞥了眼阿珍的面摊，嗤笑道：“阿珍，别守着这破摊子了！现在谁还等你现揉面？我给你一百文，把你那擀面杖卖给我当柴烧，你也早点回家带娃！”

阿珍把擀面杖护在怀里，语气倔强：“我不卖！这擀面杖是我丈夫走之前给我留的，揉了十五年面，比我的命还金贵！就算没人吃，我也要揉下去！”

林晚星眉心的系统光屏随即亮起：

【柳氏食道传承系统·街角面品焕新模式已激活】

【当前状态：协助阿珍盘活手工面摊，升级面条品类，吸引不同客群，完成“阿珍守摊”任务，验证柳氏食道对“单亲妈妈守艺”场景的适配性】

【关键线索：街角客群涵盖通勤上班族、上学学生、带娃家长、环卫工人，偏爱“筋道入味、浇头丰富、出餐较快”的面条，既需要“热乎汤面”，也想尝试“干拌、汤面结合”的新吃法；阿珍的揉面手艺扎实，但只有清汤面、炸酱面两种，品类单一，出餐较慢；街角附近有菜场、粮油铺、肉铺，青菜、番茄、五花肉、鸡蛋等原料易获取；阿珍擅长揉面、熬汤底，只是不懂如何创新品类和提升出餐速度】

【隐藏危机：刘波为了逼走阿珍，暗中在阿珍的面桶里放了虫蛀的面粉，还跟街坊说“阿珍的面不卫生，吃了会拉肚子”。更过分的是，他趁阿珍去买面粉时，偷偷把面摊的煤炉风门堵死，导致阿珍煮面时总烧不开水，浪费了好几团和好的面】

二、老面试新浇，阿珍重拾信心

林晚星拍了拍阿珍的肩，笑着说：“珍姐，您的面是真筋道，没人买不是因为不好吃，是因为品类少、出餐慢。咱们提前备好面团、多做几种浇头，再搞点快捷套餐，肯定能让街坊重新来吃！”

阿珍叹了口气：“可我只会做两种面，也不知道怎么快起来……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法手工面”那一页：“珍姐，我教您！咱们结合大家的需求，做几款‘快手手工面’，要是三天后能卖光，您就继续守着摊；要是卖不完，我帮您找个好位置，让更多人知道您的手工面！”

阿珍眼里泛起光，攥着擀面杖的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”林晚星结合系统线索和阿珍的手艺，开始设计新面品配方，阿珍负责提前揉面、分装面团，林晚星帮忙准备浇头、设计出餐流程，两人忙到深夜，面摊终于飘出了新的面香。

（一）番茄鸡蛋手工面·经典款

-适配场景：通勤上班族、上学学生当早餐，酸甜开胃

-基础原料：

-中筋面粉500g（粮油铺新磨的，加2g盐、200ml温水揉成光滑面团，醒发30分钟）

-番茄3个（菜场新鲜的，顶部划十字，开水烫去皮，切成小块）

-鸡蛋3个（打散备用）

-青菜2颗（洗净切段）

-生姜5g（切末）

-大蒜5g（切末）

-生抽15ml（提鲜）

-白砂糖5g（中和番茄酸味）

-食用油10ml（炒鸡蛋用）

-清水800ml（煮面用）

-盐3g（调味）

-葱花3g（撒表面增香）

-关键步骤：

1.醒发好的面团用擀面杖擀成薄饼，切成宽0.8厘米的面条，撒上干面粉防粘，分装成小份（每份150g，提前备好）；

2.锅中加食用油，油热后倒入蛋液，炒成块状盛出；

3.同一口锅，加少许油，放入生姜末、大蒜末炒香，加入番茄块，翻炒至出汁，加生抽、白砂糖、盐，翻炒均匀；

4.加入200ml清水，大火烧开后转小火煮5分钟，放入炒好的鸡蛋，煮1分钟制成番茄鸡蛋浇头，盛出备用；

5.锅中加清水，大火烧开后放入一份面条，煮3分钟至面条浮起，加青菜段煮1分钟，捞出装入碗中，浇上番茄鸡蛋浇头，撒上葱花即可；

6.成品特点：面条筋道，番茄鸡蛋浇头酸甜入味，青菜清爽，上班族5分钟就能吃到热乎面，一上午都有精神。

（二）肉末茄子干拌面·创新款

-适配场景：爱吃干拌的街坊、环卫工人当午餐，咸香够味

-基础原料：

-中筋面粉450g（加2g盐、180ml温水揉成面团，醒发30分钟，擀成细面条）

-茄子1个（菜场新鲜的，切成小丁）

-猪肉末150g（肉铺新鲜的）

-小米辣2个（切圈，根据口味调整）

-生姜8g（切末）

-大蒜8g（切末）

-豆瓣酱10g（剁碎）

-生抽10ml（提鲜）

-蚝油5ml（增香）

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