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第二章 蒜苗回锅肉（第1页）

后厨有人哎了一声。

很快，一个扎着辫子的小姑娘，端着一盘凉拌椒麻鸡丝，就从里面走了出来。

这姑娘十八九岁，微胖。

她的五官很好看，圆圆的脸上红光满面。

这走出来的女孩儿却不是老板殷小月，而是李爱珍远房的侄女——马晓欢。

马晓欢见了冯老五，脆生生地叫了一声：“冯伯。”

两人点头示意后，马晓欢就把凉拌鸡丝，端到了旁边的一个桌子上。

椒麻鸡丝，是一道传统名菜。

但在殷为民的手里，却将它进行了一些改良。

他把东北老虎菜中的，青椒丝、洋葱丝和香菜丝加了进去，再配上爽脆的花生粒，其中的点睛之笔，是那一勺自制的新鲜藤椒油。

这样拌出来的椒麻鸡丝，鲜麻中带着洋葱青椒的刺激。

再加上香菜独特的口感，混在一起吃上一口，味道层次感十足，非常适合佐酒。

那一桌的食客见菜肴上桌了，立刻就夹了一口鸡丝吃了起来。

鲜香麻爽的味道，让客人非常满意。

见对方很满意，马晓欢得意地扬了扬下巴。

表姐做的菜，每一次端出来，总能得到食客的青睐。

光是这一点，就让马晓欢非常有信心。

她的目标是，过几年，自己也能开上一家这样的小店，最好还能搞出几个像“老虎椒麻鸡”这样的创新菜，在洛川县美食界里，也能闯出一点儿名气来。

这时，另一桌的食客，冲马晓欢挥了挥手：

“再上一个粉蒸牛肉，多放点儿香菜。”

“好的，稍等！”马晓欢说着，转身就走向了冯老五的桌子：

“冯伯，今天吃点儿什么？”

“老规矩，回锅肉！再来个白龙滚水。”

马晓欢点点头，正要离开，只听冯老五又补充了一句：“马晓欢，我要蒜苗回锅肉，新鲜的小蒜苗加上黑豆豉炒出来的那种！”

马晓欢一听，愣了愣：

“蒜苗炒的？”

马晓欢向冯老五确认。

冯老五骄傲的点点头：“没错，蒜苗回锅肉！”

回到厨房里，老板兼掌勺师傅殷小月正在灶台前忙碌着。

在她面前的锅灶里，炉火烧得正旺。

在那口大锅里跳动着的，是一道火爆肥肠。

卤制过的猪大肠，在成堆的干辣椒里，煸炒成了香酥的口感。

再配上碾成碎粒的小麻花，给这道菜增加了另一种风味。

抽风机的功率开到了最大，这道菜闻起来，还是过于刺激了些。

这味道，冲得马晓欢打了几个喷嚏。

摸了一下鼻子，她走到的一米高的蒸笼面前，打开了蒸屉。

顿时，一股巨大的热气就从里面冒了出来。

这很大的蒸屉里面，各种土碗里装着的菜肴五花八门的。

碗里铺着红薯的，是骨肉分离的粉蒸排骨，一小碟一小碟用瓷盅装着的，是口感爽滑细嫩的小酥肉，裹着甜枣蜜饯的龙眼肉，晶莹剔透闪着光……

马晓欢在里面找了找，用麻布端出了一小碟东西。

小土碗在摆盘子里倒扣了一下，红亮鲜辣的粉蒸牛肉，就呈现出了一个好看的半月形状。

牛肉所选的是牛脖颈肉，吃起来既细嫩又弹牙。

下面垫底的，选用的是当季最耙嫩的豌豆，跟混着浓郁酱料的米粉一起蒸煮，入口一抿即化，还带着浓浓的酱香口感。

深红色的半圆形粉蒸牛肉上，一把切得很细的蒜末撒上去。

再淋上一勺秘制红油。

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