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第122章 蟹酿橙（第1页）

橘报酒初熟，橙催蟹又肥。

橙子和螃蟹一度是古人喜爱的经典搭配。

最常见的搭配方法是把橙子做成一种叫“橙齑”的调料，大概是把橙肉捣烂成泥，然后加盐、醋调匀，用蟹肉蘸着吃。

蟹酿橙的做法不算常规做法，传说清河郡王张俊曾用这道菜招待宋高宗，可见其规格之高，用来忽悠这些宾客还不是手到擒来？

姜颜把新鲜的螃蟹上锅蒸熟，拆出蟹肉和蟹黄，放在一旁备用。

选取一个最酸的香橙，用并刀把橙子开个盖，为了能让盖子后续扣得更严实，姜颜把上下都切成了锯齿状。

用勺子挖出橙肉，做成橙瓮。

把蟹肉和蟹黄切碎，加少许黄酒、香醋、橙汁和水搅拌均匀，填入橙瓮中。

盖好橙盖，把橙瓮上锅蒸一会儿，让橙子的香味充分浸透进橙瓮中的蟹肉里，然后就可以出锅上桌了。

下人端着橙瓮走来，还没到跟前，宾客们就闻到了一股十分特殊的香气。

陈晋中刚到户部不久，没怎么参加过那些士族官员的宴会，所以没见过什么稀奇古怪的菜，想象力很有限。

他看着橙子上冒出的热气，说道：“莫非橙子蒸着吃更有风味？”

宾客中有一个叫郑茂的郎中，出身士族，见识也高，他敏锐地嗅到一丝腥味，再结合橙子这个搭配，他心中已然有数，“这道菜做的是蟹吧！”

“蟹？”冯纶不太相信，这不就是一个橙子吗？郑茂是怎么跟螃蟹联系到一起的？

不过说话的人是郑茂，冯纶便没有开腔。万一人家真说对了，他贸然开口质疑，不是让人看笑话吗？

宾客们都目不转睛地盯着桌上那个热腾腾的橙子看。

经过蒸制，橙子的酸味已经不是很明显，他们努力地吸着面前的空气，奈何没有那么灵敏的鼻子，没闻出来是不是螃蟹。

下人把橙盖揭开，露出里面饱满的内馅。

“果然是螃蟹。”卢望之嗅其味、观其形，确定了内馅的材料，确实是螃蟹。

冯纶庆幸自己没有随意开腔，不然现在出丑的就是他自己了。

“用橙子佐螃蟹的多，但是这样的做法确实少见，这位高人心思机巧，总是能够出人意表啊！”

程俭在一旁笑得畅快，嘴角都快咧到耳朵根了。

他虽然是宴会的主人，但是这些菜他也是头一次吃到，心中的震撼不比在座的人小。

现在他心里只有一个念头，请姜颜来做菜真是请对了。

哪个平民出身的官员办宴会，能让这些世家子弟像乡巴佬一样巴巴地等着、看着？恐怕他程俭是独一份吧！

卢望之第一个伸筷。

蟹肉入口，却不见姜味，他心中微诧。

螃蟹性寒，时人多以姜佐之，一来是去腥，二来为去寒。

这道蟹酿橙却没有用姜，然而蟹肉不见腥味，吃到腹中也暖暖的，想来应该是用了酒和醋。

不得不说，卢望之不愧是世家大族出身，只吃了一口就把蟹酿橙的用料猜了个七七八八。

宾客们纷纷尝试，都觉得这道蟹酿橙很对胃口。

“借橙的酸味补醋之不足，既雅致，又添了几分清香，果然巧妙！”

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