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第121章 酒酿清蒸鸭子（第1页）

酒酿清蒸鸭子还是出自《红楼梦》，是芳官试吃的几样菜之一。

关于酒酿清蒸鸭子的做法，其实找不到确切的记录，后世网上虽然有很多美食博主在复刻这道菜，但都带有强烈的个人色彩。

有人根据《红楼梦》的故事发生地点在金陵，推测出酒酿清蒸鸭子的做法应该类似于金陵人爱吃的盐水鸭。

姜颜当时做的那期复刻酒酿清蒸鸭子的视频也采纳了这个观点，只不过做了一些自己的改动。

用小火把盐烘焙至微黄，加入丁香、大料、花椒、茴香炒出香味，然后放凉备用。

把炒好的香料均匀地涂抹在鸭子身上，给它做个马杀鸡，用舒服的按摩化解鸭子被杀的怨气，从玄学层面提升鸭子的美味。

将鸭子充分腌制，然后抹掉鸭身上多余的盐和香料，再涂抹上酒酿，继续腌制。

鸭子腌好后加姜片上锅蒸半个时辰，再加入火腿丝和去芯的莲子、几颗枸杞蒸一刻钟，此时鸭肉已经被蒸得十分软烂，还带着香醇浓郁的酒酿气味。

菜成，出锅！

宾客们已经被糖蒸酥酪、菱粉糕和鸡髓笋镇住了，也从内心接受了程俭的说法，这个做菜的厨师肯定是个隐世的高人，所以对接下来的菜翘首以盼。

酒酿清蒸鸭子一上桌，宾客们就沉醉在香香甜甜的酒酿味道中不能自拔。

“香！”冯纶食指大动，撕下一片鸭肉放进嘴里，清香四溢，“这道鸭子真入味，光吃这一口我都要醉倒了。”

陈晋中却挟起一筷子火腿丝，“我看这些火腿丝的粗细、长短竟然十分均匀，这位高人好刀工啊！”

宾客们吃得如痴如醉，如果说上一道鸡髓笋是极致的雅，那么这道酒酿清蒸鸭子就是雅俗共赏，既能满足观赏的要求，又能满足口腹的享受。

一道酒酿清蒸鸭子瞬间被如狼似虎的宾客分食殆尽。

“这道鸭子香醇酥烂、咸中带甜，滋味丰富，口感浓厚，确实是一道不可多得的佳品。”卢望之在场身份最高、年纪最大、见识最广，他最后的评价给这道酒酿清蒸鸭子一锤定音——一道不可多得的佳品。

接下来的东坡肉往俗的方向又走了一大步，但这不是说东坡肉不雅，毕竟是大文豪苏东坡创造出来的菜，再俗能俗到哪去呢？

只不过相对鸡髓笋这种观赏性大于食用性的菜来说稍微俗了一点而已，不过东坡肉在吃的体验上可比鸡髓笋好太多了。

宾客们吃得满嘴流油，还不忘点评一番。

“肥肉绵而不密、瘦肉细而不柴，这道菜做得见功夫！”

“这道东坡肉的色泽竟然能如此艳丽有光泽，光是在菜色上就已经登峰造极了。”

冯纶眼疾手快地从好几双筷子底下抢走一块东坡肉，心满意足地放进自己的碗里，然后问程俭，“这道菜为什么叫东坡肉？是有什么典故吗？”

程俭被问住了，他今天也是第一次吃这道东坡肉，并不知道其中有什么典故。

申政元官职最低，出身也平平，在一众宾客中最不显眼，也一直没有开腔。

此时他终于说话了，“这道菜名字的由来我知道，因为创制这道菜的人名叫苏东坡，所以这道菜就叫东坡肉，用以纪念。”

冯纶不认识申政元，看他的座次官职不高，只是不知道是不是哪个世家的子弟，所以问道：“这位大人如此有见识，不知郡望何处？”

自前朝以门第取士，单寒之家，摒弃不齿，而士大夫始以郡望自矜。

每郡显贵的人家，都为一郡所仰望，如琅琊王氏、清河崔氏等，冯纶问申政元郡望何处，就是问他出自哪个世家大族。

申政元不卑不亢，“下官申政元。”

不用多说，光听他一个姓，就知道他不是出身于士族了。

冯纶不免带了一丝轻视，申政元官职不高、又并非出身士族，确实无需把他放在眼里。

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