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第664章 八宝鸭（第1页）

“鱼肉鲜而且嫩，没有丝毫的土腥味！”

“虽然在闻的时候可以闻到明显的番茄酱的酸甜味，可是在入口吃的那一瞬间，酸甜味非常的淡，还是以鱼肉本身的鲜美为主！”

“而且桂鱼本身的肉质放在鱼类里面就算上乘，比大家爱吃的鲈鱼还要棒！”

“再加上罗师傅神乎其神的刀工，让鱼肉和鱼骨之间保持藕断丝连，做的时候保持形状，夹的时候轻轻一夹就可以散开！”

“真的太厉害了啊！”

“大家寻常做松鼠鱼，是不是都是把鱼肉剔骨，改花刀，再拍上面粉，提起来放在油锅上面，首先淋上热油定型，然后再放入油锅里面油炸！”

叶归的话让不少的厨师纷纷点头：“还真是这样子的，我师父也是这么做的！”

“我也是这么教我儿子的！”

“我孙子也说过一样的话！”

“羡慕你们都会做松鼠鱼，我就不会，但是我会吃！”

叶归继续说道：“但是罗师傅的切法就不一样了，他的这个切法就是黑暗料理界的手法，将菜刀放在鱼身上，然后再那么一刀刀转着切，让刀和鱼身始终碰在一起！”

叶归担心大家听不懂，还用做出来了一个模拟的动作。

“这样子切出来的鱼看似保持原有的形状，但是在经过油温的激发之后，立刻就有了形状，而且极大增加了鱼和油的接触面积，从而让受热更加均匀，油炸的时间也更短！”

“这样子鱼可以快速成熟，而且也不会太老！”

随后再用番茄熬一锅浓郁的番茄酱汁，过滤掉番茄残渣之后淋在鱼的身体上。

所以就有了这一份极品的松鼠桂鱼！

叶归吃着不同地方的肉，还感觉到这些肉都别有一番风味。

“还有一点！”

叶归给大家说道：“那就是这么切出来了之后，鱼背，鱼肚，鱼尾巴三个地方的肉口感还有些许的不一样！”

“鱼肚子上的肉比较柔软，因为这儿平时就是用来装食物的，所以不能太硬！”

“鱼背上的肉就稍微扎实一点，而且在吃的时候可以感觉到那层次分明的蒜瓣感觉！”

“鱼尾巴上的肉就比较紧致，因为鱼儿的游动主要是需要尾巴的摆动来获得力量，所以这儿的肉也是最好吃的，当然啊，如果大家想要和我抢这个地方的肉也没有问题，因为我选择吃鱼背上的肉！”

众人：“？？？”

我们从未见过如此厚颜无耻之人！

吃了，还要炫耀！

你是个人吗？

很快，这一份鱼都被吃掉了。

叶归感叹道：“罗师傅，您确定不回御膳房重新玩玩吗？”

罗师傅呵呵一笑：“算啦，我年纪大了，御膳房应该交给你们年轻人才对！”

“虽然是一场国宴，但是也需要让年轻人干一干嘛，不然让我们老年人撑着你们也得不到成长！”

也是这个道理！

叶归自然明白：“那也行吧，接下来还有什么菜？”

“接下来的这一道菜有着中海第一名菜之称！”

罗师傅又端了一盘菜出来。

这一份菜看起来更加给力。

因为是一个超级大的钵子。

“中海第一名菜，是八宝鸭吧！”

说起来吃，就没有人比叶归更加专业了！

“八宝鸭是东吴、中海一带的一道特色传统名菜，属于沪菜、苏菜！”

“但还是有些许的区别！”

“据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，‘正月二十五日，东吴织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝’，其‘糯米八宝鸭’是当时东吴地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了‘八宝鸭’一菜及其制法。”

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