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第629章 江蟹生（第1页）

叶归完全没有意见。

“话说食神大人，这个江蟹是啥呀？”

“我还是第一次听说这道菜呢，而且还有那个双味蝤蛑，又是个啥？”.bǐqυgetν.℃ǒm

叶归解释道：“江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜，江蟹是方言中对梭子蟹的特指！”

“江蟹经过精劈分解，用生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。”

“在温州，生食可以报出一大串来，诸如‘鱼生’、‘虾生’、‘虾蛄生’以及‘盘菜生’、‘豆腐生’等等，当然所有生食中唯这‘江蟹生’的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。”

经过叶归的解释，直播间的观众们立刻明白了。

“原来就是生腌梭子蟹啊！”

“果然，咱们果然博大精深，各个地方的文化差异导致同一道菜有着不同的名字啊！”

“不过我还是很好奇当地做出来的味道如何，肯定是带着本地特色的！”

叶归点头称赞道：“没错，其实地域化就是咱们美食最显著的特征！”

“至于后面的蝤蛑（yóumóu），其实蝤蛑就是青蟹的简称，‘双味蝤蛑’是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成。”

听到叶归这么解释，直播间的观众们这就明白了啊。

“原来如此，涨姿势了！”

“还得是食神大人的直播间啊，看一次涨一次姿势！”

大家的彩虹屁拍的叶归都有些不好意思了。

“哪里，还是感谢大家让我测试这么多姿势！”

众人：“？？？”

不怕食神有文化，就怕食神耍流氓啊！

江蟹生是一道生腌，所以都是提前一晚上开始腌制的。

很快就被送了上来。

随着解老板打开盖子，一股十分生猛的味道传了出来。

“霍，好浓烈的黄酒味道啊，用来腌这一道菜的黄酒怕是价格不菲吧！”

叶归惊叹一声，解老板解释道：“其实这一道菜是我自己改善的，因为喜欢吃螃蟹嘛，所以我就研究这些螃蟹的做法，在原先的江蟹生基础上做出来了改善，还请食神大人您试试！”

他给叶归和泰哥一人盛上一份江蟹生。

泰格闻着酒精味道说道：“这里面的酒精味太重了，我等下还要开车送食神大人，不能吃这道菜！”

“叫代驾不就行了，在我这儿说这个话，那不是欠打！”

解老板直接放在了泰格的面前。

泰哥见到推辞不过，也只能一起吃着。

叶归首先闻了一下问道：“上等的20年女儿红再加上茅台一起调配出底味，然后再加入煮开放凉的卤料水，将两者的味道混合在一起，这是两个主要味道，不过除了他们，还有一种味道！”

“这种味道靠闻的话很难闻出来，得先吃螃蟹再喝汤汁才知道！”

叶归拿起一份梭子蟹肚子上的肉。

这一份梭子蟹的外壳已经被泡的几乎透明。

里面的蟹肉晶莹剔透，十分诱人。

“这个江蟹生腌制的时间刚刚好，你们看这个颜色，虽然外面看起来是透明的，可是在里面可以看到若影若线的琥珀色，其实这些就是代表味道和料汁已经完全腌制进去了！”

他担心大家看不清楚，还特意对着镜头让所有人看清楚。

但是大家觉得食神大人不是为了让我们看得更清楚，而是为了秀一下这一块肉。

“啊对对对对，食神大人您说得都对！”

“秀儿，是你么！”

给大家看到了这一块肉的真正样子之后，叶归这才重新放在自己的嘴边。

把肉送到口中，不需要怎么用力。

轻轻抿了一下，这一块肉就和壳分离，然后进入叶归的口中。

按理来说生腌这一道菜吃起来的话是有些腥的。

毕竟是海鲜的原汁原味嘛！

但是这一道江蟹生吃起来完全没有那种很腥的口感，只有鲜美。

黄酒和茅台的双重美味伴随着梭子蟹的那一大口肉在口中螺旋升天。

卤汁的味道作为莲花台，在下面将它们托举起来，护送叶归直接来到灵魂的最高处！

爽！

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