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第35章 猪胰子（第1页）

葛家院子里的木柴烧的噼噼啪啪，院子里一群人摸着肚子哼哼，别说其他人，连葛明都吃多了。说起来这居然是葛明穿越以来，第一次吃到猪肉。葛明心里想哭，怎么做点吃食这么难呢？生活怎么就这么困苦呢？

不过总算是好的开始，等到夏收完了，庄户上的人有了时间，造纸也应该开始了。葛明此时的愿望很简单，吃上肉，拉屎不用木片子，吃喝拉撒绝对是人生大事。

禄伯、福伯、袁老道三人更是没出息，都说从没吃过这么好吃的猪肉，尤其是猪心、猪肝和猪耳朵，比猪肉更加好吃，此时靠在院子里的那棵树旁边不爱动。

“福伯、禄伯、袁先生，这怕是要积食啊，不如起来活动活动。”

禄伯摆摆手，说到：“小郎君，老仆觉得还是不动的好，要是动了老仆怕把吃进去的好东西摇晃出来。”

葛明听后莞尔，禄伯这话讲的太有意思了。

“还是等会吧，消化消化，等到不那么满了再起来活动活动。”

葛明还是怕他们积食，毕竟在这个时代都算老年人了，就让丁香烧点热水，泡点山楂水和桑叶茶。

虽然今天的菜葛明依然只做指挥，但是已经显示出超人的厨艺来，尤其是做菜的步骤、加的草药，让张春来更是不解。

张春来凑到葛明旁边，笑着说到：“小郎君，小的有事情想请教。”张春来爱好厨艺，此时吃饱了也没事做，自然是想问问。

“春来大哥，不要小的小的，听着不舒服，你我平辈论就行了，不然父亲大人一定会怪罪。”

这话听说出来，让张春来比较感动，禄伯、福伯也感觉葛明这孩子懂事，对人比较亲切，从来不把自己当成主家小郎君。

袁老道更是点头表示赞赏，只可惜这小子不愿意做道士，可惜啊可惜。

“为何肉要先煮一下，然后捞出来呢？我们以前都是直接就炖了。”有史料记载，唐代杀羊是不放血的，吃猪肉可能也有这个情况。

葛明后世小时候在村里也见过，黑色的“姜猪”是用棍子敲死，“姜猪”是老家的一种俗称，学名就不知道了，反正是一种全黑色的猪，猪毛多而且硬，猪肉味道很好，就是皮很厚。

敲死的猪在腿上沿着猪皮割开一个口子，屠夫会用力吹气，吹起来之后敲打猪的全身，然后再吹气反复敲打，这样就可以获得一张比较完整的猪皮。不过也只有这种黑猪才这样处理，因为这种猪的猪皮比较厚实，硝好了可以做衣服做鞋子。

唐代不放血的原因很可能是为了羊皮或者猪皮的品相，皮料在古代可是极为重要的物资，做衣服、做皮甲都离不开这玩意。

“其实最好先用清水泡一段时间，主要是为了去掉肉里面的血水，这样肉的腥膻味就小了很多，煮一下目的也是再去血腥味。”

“小郎君，那你加的那些草药是为何呢？”这才是张春来不明白的地方，以前也煮过母猪肉，虽然不说多么骚气，但是绝对不是这种香味。

“这个东西也算草药，也算是香料，其实治不了什么病，但可以去腥膻、提香味，要是没这东西这肉就不能这么好吃。”

张春来听后点点头，葛明看张春来对做菜一道非常有兴趣，然后又开始介绍各种香料的作用。

“八角有浓郁的香味，味道辛辣、略带甜味，有时也带有一些苦味，所以这东西不能多放，不然味道反而不好。”

“桂皮有一种甜香味道，还有一股清香味。至于香叶嘛，有辛辣芳香的味道，稍带苦味。”

“不管哪种香味都不能多放，但是也不能少放，需要根据食材的多少放的刚刚好。”

张春来听后不住的点头，同时还在心里默念了几遍。

“春来大哥，世上还有不少其他香料，但是每种香料都有独特的味道，也不是什么香料都能放在一起的，反正比较复杂。要是你有机会可以多多尝试，我认为食物的味道应该是复合的味道，各种香料能够起到画龙点睛的效果。”

张春来默默记住，此时又有了一个疑问，说到：“对了，还放了山楂，这是为何呢？”

“今天的这头猪年头比较久，肉会比较老，加点山楂肉才能炖的更烂。如果炖老母鸡，可以先给老母鸡灌点醋。”其实原理比较简单，酸性的东西能够加速肉被炖烂，还能促进营养吸收，据说煲骨头汤的时候加点醋，钙质能够被更好的吸收。

张春来听着也不完全懂，但是葛明说的头头是道，还一本正经，其他人也都暗暗称奇，原来做个饭还有这么多的讲究，不就是丢锅里弄熟就行了嘛，就是不知道小郎君哪里学来的这些东西。

等丁香泡了山楂水和桑叶茶，众人都喝了一点，然后起身散散步，否则吃太多晚上就睡不着了。一群人就在门外篝火旁边散散步、消消食，几个大人聊聊天。

张春来还是跟在葛明旁边，东问西问，葛明自然有问必答，只要知道的都告诉张春来。葛明最想把张春来培养出来，那以后就有口福了，而且完全不用自己动手。

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再说张春来从小酷爱厨艺，从刀工上就可见一斑，葛明虽然自认做菜还行，但是远谈不上刀工，毕竟后世普通人很少人练刀工，各种工具都能把食材料理成想要的形状。

众人见天色已经很晚了，消食也差不多就打算各自离去休息。只有丁香对于葛明说过的“戏法”念念不忘，跟在葛明后面提醒。要是丁香不说葛明差点就忘记了，这时候肥皂应该已经凝固了，今天洗脸应该不用再用澡豆了。

众人本来想走，想到葛明猪油里加草木灰的败家行为，自然也都想见识一下，众人跟着葛明回到院子里。

葛明走到看到小陶盆里面的肥皂果然已经凝固了，让张春来拿刀切出来一小块。葛明拿在手上发现不如后世买的肥皂那么硬，更像是小时候在农村用过的猪胰子。

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