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叶晓峰自然不会让众人失望,在他看来,这么多人盼着吃他作出的饭菜,自然是一种认可。
今天来的人也挺齐的,除了所有的伙计,叶家三口,张大以及虎子哥俩,甚至连王屠和秦羊倌也正好搭伴将羊和猪先送过来几只。
王屠已经联系好了货源,不过不知道具体哪天开业,就捆着两头生猪过来了。
叶晓峰环视了一番,一眼就看中了这生猪,当下拉着王屠仔细地比划了一下。
王屠眼睛一亮,忙不迭的答应了,叶晓峰喊了个伙计去拿盆子,又有几个伙计帮着把猪捆到杀猪的板凳上。
要这王屠真是一膀子杀猪的好手,猪四蹄朝上捆好之后,王屠光着膀子举着大刀,贴着猪的侧耳一拍,那惨绝人寰的叫声就停了下来。接着一刀切入侧颈,鲜红的猪血源源不断的喷涌了出来。
避开了最初那一,王屠将脚下的大铜盆朝前踢了踢,让猪血流入盆中。
等着猪血流的差不多了,叶晓峰让人帮着把猪血抬到了厨房里,放细盐等调料,又吩咐个伙计在一旁用勺子搅和着,免得凝成了大块。
就来回这么会子功夫,王屠已经将猪斩成了几大块,猪头、肘、猪蹄等分别放在一旁,前臀尖、后臀尖也分切下来,此时正在踢排骨。
叶晓峰让人将下水等洗扒干净,自己则开始收拾猪肠。
这猪肠他也算是熟练工种了,收拾的又快有干净,看的他带的几个半徒弟半伙计的青年脸上一阵阵发烧。不过这几个还都是聪明伶俐的,看到自己的不足,眼睛一眨不眨地学着,手上的活计也没停下。
收拾干净的猪肠叶晓峰拿进了厨房,将刚才调味好的猪血用漏斗填入猪肠中,用干净的草绳扎紧。
这院子的伙计已经提前住了几天了,这些日子虽然没开张,但是为了提前宣传,每天都会做上几屉豆腐,炸一些豆泡、卤一些豆干来卖,所以这卤汁是现成的。
将洗净、啼毛的肘、猪蹄和一部分下水丢进锅中卤制。另一口大锅烧开,将上好的五花肉、大棒骨都丢进去拉白汤后炖熟,同时血肠也丢下去一起煮,有个伙计站在旁边,看到血肠里面起泡就用签子扎个洞,免得涨破了肠衣。
这边煮着菜,叶父招呼后院的两个婆子过来帮忙蒸饭,倒不用太好,这里吃的是细米掺糙米,一斤细米掺上三两的糙米,或者是高粱米、米之类的。
倒不是叶父舍不得让人吃,而是各买卖家都俱是如此,有的甚至是全糙米。倒退些日子,他们家吃的也全是糙米呢。
叶晓峰倒是很喜欢吃这种混杂在一起的二米饭,全是细米的饭难免有些太过精细,倒是这种混杂的饭吃起来更香,也养生一些。
其他伙计们也都愿意吃这种的,倒不是为了别的,主要是掺杂着吃已经很好了,若是吃的太好,将来嘴都养刁了,赚的那钱还不全换了细米吃。
眼看院子已经重新打扫干净,几张大桌子也都摆好擦净,众人被叶父请上了桌。
除了叶晓峰和几个专门跟他学厨艺,负责仙师楼开业后后厨工作的伙计,其他人都找了地方做好。
叶父等人一桌,其他伙计们分成了两桌。
杀猪菜并不是指一道菜,而是指杀猪后做的一系列菜肴。
种类不少,叶晓峰也是捡着拿手的做.
先是一桌一大盘子的白肉,旁边是一碟蒜泥。煮好的蒜泥白肉肥而不腻,入口咀嚼唇齿留香,尤其这些猪都是吃猪草野菜长的膘,肉质香的很。
作者有话要:感谢投雷的妹子和受们~
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