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第92节（第1页）

杨厂长对于来了没两天就风风火火不停折腾的夏旭阳也是苦笑不已。

昨天他将夏旭阳折腾出来的考评管理告诉了大领导，本来是想大领导给出出主意，结果大领导却对他说，要最大的努力去配合夏旭阳。

这让他心里对夏旭阳又提高了一层。

夏旭阳刚一来到后厨，食堂后厨气氛立刻凝重起来。

也不废话，就直接抓了傻柱的壮丁，还叫了两个年轻人，让他们骑上厂里的三轮车跟着他去大采购。

第151章超级豆腐乳（中）

连续跑了十几趟，终于将所有的东西都买了回来。

几个人都累的够呛，就算现在傻柱看到夏旭阳有些发怵，他依然还是忍不住问了出来：“小阳……那个，夏副厂长，你带着我们买这么多豆子干嘛？这玩意儿可没多少人吃。”

“做豆腐。”

“哦！”傻柱点点头，豆腐啊，可以是可以，就是不怎么经吃。

他想起来夏旭阳还买了卤水，看来是要做卤水豆腐了。

今天做肯定是来不及了，不过可以现在豆子泡起来。

回到轧钢厂食堂，傻柱都不用夏旭阳吩咐，就自觉的开始泡起了黄豆。

现在这个天气，黄豆要是就这么放着，第二天来水里肯定结冰了。

为了不让水结冰，就必须有保温措施。将泡黄豆的盆都搬到仓库里面，并用东西盖好。

第二天一来，果然没有结冰。

而且经过一晚上的浸泡，黄豆已经被充分泡发。

接着就是磨豆浆了，石磨都准备好了，夏旭阳让四个人轮流开始磨，他将早就准备好的灵泉水拿出来。

用灵泉水来做豆腐，保证这豆腐的原材料足够优秀。

石磨下面用纱布接着，直接就过滤了，过滤出来的就是豆渣，加点儿白面就可以做成豆渣饼，好吃又有营养。

这样食堂又能多一道菜。

过滤后的就是豆浆，豆浆可以直接喝，很多人都非常喜欢喝。

不过这里不是用来喝的，这里需要将豆浆烧开，烧开后关火，用勺子搅拌，放入早就配置好的卤水。

这里的比例可是非常有讲究的，多了少了都不行。

搅拌均匀后，静止一段时间，卤水点豆腐，豆腐就会出现。现在出现的叫豆腐脑，非常嫩。

未来甜党和咸党争的就是这玩意儿。

做好的豆腐脑就可以装进模具中了，模具里还要放上湿的豆腐布来防止粘连。模具装满后，用豆腐布包好，然后压上重物，等待一段时间豆腐就做好了。

很多人做豆腐的时候，还会堆上几层，中间用木板隔开。

这里是为了做豆腐乳，放入的是专门的模具。模具四周都是专门设计的，上面有专门留下的长条形缝隙，左右两边都是竖着的，前后两边是横着的。

等到豆腐压好后，用将专门磨好的锋利钢片儿，顺着四周模具的缝隙插进去。这样一板豆腐就全部被切成小块儿了。

四个面都是可以打开的，方便将切好的小豆腐块儿取出来。

非常的方便。

这样用模具切出来的豆腐块，大小非常均匀合适，而且用时非常的短。

比人工切出来要均匀上很多，同时减少了大量的时间。最后，将小豆腐块儿，整齐的码放进准备好的木桶里。

每码放一层就洒一些特制的发酵料，再均匀洒上一层调味料，点上一些高度白酒，再继续码放一层。这里夏旭阳给自己开了个小灶，有两桶他放的是一年份的灵泉酿，

当他拿出灵泉酿的时候，差点儿没将周围的人给馋死，特别是傻柱，那眼睛都离不开了。

这样不停的重复，直到将木桶整个放满。

其中这个特殊的发酵卤就是核心了，也是超级豆腐乳的灵魂。很多人制作豆腐乳会用其他的红曲粉、醪糟什么的，当然也有人将豆腐放的长毛了再来做的。

但是这里做并不需要，豆腐本身就是混入了灵泉水，属于特制的豆腐。

再加入这个特殊的发酵卤，不但了提高豆腐乳的风味，还减少了制备的步骤。

这个发酵卤的配方自然在夏旭阳手里，是他提前配制好的。

没有这个发酵卤，那么其他人制作出来的豆腐乳风味和口味上就会差上很多。

最后淋上熟的凉油，将盖子盖上后，腌制10天时间就好了。

这里购买黄豆，8分钱一斤。买一千斤大概80块钱。虽然是这么多人忙活，可属于轧钢厂的员工，人工成本可以忽略不计。

然后4斤多黄豆可以出10斤左右的豆腐。1000斤黄豆大概能出2300斤的豆腐。

最后是调料。

将这些豆腐全部变成豆腐乳，需要230斤辣椒面，230斤十三香，50斤高度白酒，230斤特质发酵卤，100斤的油。

其中白酒还是在陆鸿飞陆老板给的优惠价格，总共消耗150块钱。

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