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第97章 面包师2（第1页）

而奶油馅料的制作同样讲究。林师傅将冷藏的奶油倒入不锈钢盆中，拿起电动打蛋器，随着“嗡嗡”的声音响起，奶油在打蛋器的高速旋转下逐渐变得蓬松。他的眼睛紧紧盯着奶油的状态，时刻调整着打蛋器的速度和方向，当奶油呈现出恰到好处的蓬松度，表面光滑细腻，如同云朵般轻盈时，奶油馅料便大功告成。

当面团醒发完成，林师傅将其从醒发箱中取出，那面团如同充满气的小胖子，圆滚滚的，散发着淡淡的酵母香气。林师傅熟练地将面团分割成大小均匀的小块，每一块都仿佛经过精确测量。接着，他将小块面团搓圆，动作迅速而连贯，一个个圆润的面团在他手中诞生。随后，他拿起一块面团，用手指轻轻按压出一个小窝，放入一勺精心准备的馅料，再将面团整型，包裹住馅料，使其成为一个完美的形状。最后，他将整型好的面包摆放在烤盘上，烤盘上早已铺好油纸，防止面包粘连。一切准备就绪，面包被送入烤箱。

烤箱里的温度和时间也必须严格把控，不同种类的面包有着不同的烤制要求，林师傅凭借多年的经验，总能精准掌握。他轻轻转动烤箱的温度旋钮，将温度设定为适宜的度数，同时设置好烤制时间。烤箱内的发热管逐渐变红，散发出炽热的温度，面包在烤箱中慢慢膨胀，表面的颜色也逐渐变得金黄，那浓郁的面包香气开始在整个店里弥漫开来。

然而，林师傅的工作并非一帆风顺，困难与挑战无处不在。原材料的价格波动就是一大难题。面粉、黄油等主要原料的价格时常变化，这对成本控制造成了很大压力。有一段时间，黄油价格大幅上涨，几乎翻了一倍。林师傅得知消息后，坐在办公室里，眉头紧锁，仔细核算着成本。他深知，如果直接提高产品价格，可能会失去一部分价格敏感型的顾客。经过深思熟虑，他一方面与供应商沟通，电话打了一个又一个，反复协商，争取更稳定的价格和供货量；另一方面，他在店里仔细观察每一个生产环节，通过优化生产流程，减少原材料的浪费。比如，以前切割面包时会有一些边角料被丢弃，现在他让学徒将这些边角料收集起来，制作成面包屑，用于其他产品的制作。就这样，他尽量维持产品价格的稳定，不让顾客因为价格问题而流失。

此外，面包行业竞争激烈。周边不断有新的面包店开业，各种新颖的款式和营销手段层出不穷。为了吸引顾客，林师傅需要不断创新，研发新的面包品种。他经常在下班后，独自留在店里，店里安静得只能听到他翻阅资料的声音。他研究各种食材的搭配，尝试新的烘焙方法。有一次，他为了研发一款特色水果面包，连续几天在店里熬夜。他尝试了十几种不同的水果组合，调整水果的用量从几克到几十克，烘焙时间从几分钟到十几分钟不等。每一次失败，他都仔细记录下问题所在，不断总结经验。终于，经过无数次的试验，他成功推出了一款深受顾客喜爱的新品——草莓芒果夹心面包。这款面包将酸甜的草莓与香甜的芒果完美融合，中间的奶油夹层更是增添了丰富的口感，一经推出，便为面包店带来了新的生机，顾客们纷纷慕名而来，店里的生意也变得更加红火。

顾客的口味也在不断变化，这就要求林师傅时刻关注市场动态和顾客反馈。有位顾客提出希望能有一款低糖低脂的面包，林师傅便立刻行动起来。他上网查阅大量资料，了解各种代糖和健康油脂的特性。然后，他购买了十几种不同的代糖和健康油脂，在店里逐一进行试验。他烤制出一批又一批的面包，邀请顾客试吃，收集他们的反馈。经过多次试验，他终于制作出了满足顾客需求的低糖低脂面包。这款面包使用了木糖醇代替传统的蔗糖，用橄榄油代替黄油，口感不仅没有受到影响，反而增添了一份清爽。这款面包得到了许多注重健康的顾客的赞赏，成为了店里的新宠。

除了这些，烘焙工作本身的辛苦也不言而喻。长时间的站立和高强度的体力劳动，让林师傅的腰部和腿部落下了病根。每到阴雨天气，潮湿的空气仿佛能钻进他的骨头缝里，腰部和腿部的疼痛便会加剧。他常常需要借助热敷和按摩来缓解疼痛，但即便如此，他依然坚守在自己的岗位上，从未有过放弃的念头。每当疼痛难忍时，他就会看着店里顾客们满足的笑容，心中涌起一股力量，支撑着他继续前行。

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