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第20章 自助餐厅（第1页）

两百八十五万一年，租下一楼紧挨着的七个店铺，可后期打通，足有一千两百多平米。

合同只签一年，里面却有一条：不管日后何种情况，卢俊本人都能以同等价格，续租相同位置、同等面积的店铺，整五年。

商场主事老总十分爽快地同意。

没有人会相信：一个老旧、已经没落的商场，能起死回生。

对方爽快，卢俊自然也爽快，签下合同的当日，钱就打了过去。

下来，直接开始大装修。

这方面不能太节省，该花的钱得花，里里外外都得改造一遍，还有添置全新的厨房设备。

预算下来，得有四百万。

人手开始挖过来，先培训，做着准备。

卢俊将全部精力都投在了这上面。

店名为：俊凯伦海鲜自助。

定价为每人一百七十九，身高一米以下的小孩免单，其余全价。

七月十号，开始试营业，叫来了六位美女、两位帅哥，表演舞蹈、唱歌互动，以聚人气。

公司的几大直播间已经宣传了整整一周。

商场各个路口，都安排有俊男、美女发传单。

暑假，临时工最不缺，有的是适龄学生想勤工俭学。

当然，也免不了要叫托，来带动气氛。

效果还不错，头一天就有近三百名客人。

试营业一周后，客人越来越多，已突破四百大关。

满场可坐下七百五十位成年人，还有潜力可挖掘。

宣传、造势，以最小的代价，打出最具效果的广告。

食品要求必须严格，不能让客人吃到有异味的东西，责任下放到各餐台的厨师。

服务员必须热情、动作麻利，空盘子、垃圾及时收走，长相更不能太磕搀。

环境卫生必须整洁、清爽，让顾客有愉快的用餐体验。

卢俊作为过来人，十分明白：自助餐要如何吸引客人。

第一，菜品要多、要及时更新，不要抠抠搜搜。

第二，要放出一两道贵菜，让顾客自我感觉能吃回本。

第三，要时不时放出优惠活动，便宜个二三十块，也是好的。

每天中、晚，身为老板的卢俊都要巡查一遍，问问客人的意见，有能改正的地方就加以改正。

请了一个会计，专门核对成本支出和净收益。

又花了大几万，装了一套采购对账系统，方便管理。

地方过大，一个经理肯定支应不过来。

以每场五百顾客的配置，再设五个主管，每人负责一百位客人。

每个主管月薪八千，手下有六个服务生名额。

保证三个正式员工月薪六千，每月再给出一万八，由各主管自行分配。

给正式工的工资也好，付临时工的工资也罢，剩下的钱可收入各主管自己囊中。

最大程度，确保管理人员的积极性。

厨师也有工资等级，六千、八千、一万、一万二，四个档次，要看各人的水平。

经理只有一位，暂时虚职以待，看哪位主管表现出色，便提拔上位。

经理的工资自然是最高档的一万二，另有提成、奖金，也是很能吸引人的。

到了八月底，自助餐店的生意居高不下。

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