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第166章 腌腊肉（第1页）
杀年猪的喧嚣与热气渐渐散去，院子里弥漫着淡淡的血腥气和柴火余烬的味道。
两大木盆分割好的猪肉摆在院子角落，白花花的肥肉、红润的瘦肉，在冬日的阳光下泛着油光。
虽然家里现在人口多了——刘氏母子五人，加上王掌柜夫妇和张阿进兄妹，足足九口人——但一头一百六十多斤的大肥猪，过年期间是无论如何也吃不完的。
阿进被王大力家叫去帮忙杀他们家的年猪了，王掌柜背着手，笑呵呵地也跟着去看热闹。
宋屹和宋屿两个小家伙则牵着家里那头日渐壮实的小母牛，去山坡上寻找残留的枯草。
家里顿时安静下来，只剩下刘氏、宋清越、宋砚溪、张翠翠和王夫人五位女眷。
看着那两大盆肉，宋清越叉着腰，有些发愁：“娘，翠翠，这一百多斤肉，咱们就是顿顿吃，吃到开春也吃不完啊，可得想个法子存起来。”
张翠翠用围裙擦着手，看着晴朗无风的天空，眼睛一亮：“姑娘，我看这几天天气蛮好，日头足，也没什么潮气，咱们做腊肉腊肠吧！我娘以前教过我，咱岭南的腊肠腊肉，靠太阳晒，味道可香了！”她说的广式腊味，确实需要晴朗干燥的天气才能成功。
宋清越一听，立刻点头：“这个主意好！广式的我们做一些，甜甜咸咸的，蒸饭最香。不过，”她话锋一转，想起了前世吃过四川同学带来的烟熏腊味，那独特的香气让她念念不忘，“我们再多做一种烟熏口味的腊肉腊肠吧！用柏树枝、柚子皮什么的熏，那种风味也很独特，保存时间也长！”
张翠翠闻言却露出了难色，摇了摇头：“姑娘，烟熏的我不会做呀。我娘只教过我怎么晒……”
“没关系！”宋清越笑着拍了拍她的肩膀，信心满满，“我们分工合作！你负责你拿手的广式腊味，烟熏的包在我身上！我大概知道怎么做，咱们试试看！”
刘氏和王夫人也围了过来，纷纷表示要帮忙。王夫人虽然年纪大了，但闲不住，温和地说：“我手脚慢些，帮你们烧烧火、递递东西还是可以的，总不能光看着。”
宋清越连忙扶住她：“师娘，您坐着指点我们就行，这些活儿我们年轻人来干。”
计议已定，五人立刻行动起来。
宋清越拉着妹妹宋砚溪，背上小背篓：“溪溪，走，跟姐姐上山找点‘秘密武器’去！”
“秘密武器？”宋砚溪好奇地睁大眼睛。
“对呀，做好吃的秘密武器！”宋清越笑着，带着妹妹出了门。她们沿着熟悉的山路，去寻找制作烟熏腊味需要的材料——带有特殊香气的柏树枝、晒干的柚子皮——幸好宋大婶前几天摘柚子留下了不少，没摘完，还有野生的花椒、以及一些其他能找到的、带有辛香气味的干枯植物枝叶。
冬日的山林虽然萧瑟，但这些材料并不难找，姐妹俩一边说笑一边采集，不一会儿背篓就装了小半筐。
与此同时，家里的“主战场”也拉开了序幕。
张翠翠是制作广式腊味的主力。
她教刘氏，将准备做广式腊味的那部分猪肉仔细区分开来。肥肉切成细小的丁，瘦肉切成稍大的薄片或小条。
然后，她开始调制至关重要的腌料：白糖、酱油、盐、以及一些自家酿的米酒。她将肥瘦肉混合，倒入调好的腌料，用力抓拌、揉搓，让每一块肉都均匀地裹上酱色的调料，腌制起来备用。
另一边，刘氏则将猪小肠翻面，用面粉和盐反复搓洗，去除黏液和异味，处理得干干净净，准备用来灌制腊肠。
而王夫人则坐在小凳子上，面前放着两个大盆，一个盆里是翠翠腌制的广式腊肉料，另一个盆空着，等着宋清越回来处理烟熏口味的。她细心地帮着挑拣肉块，确保没有残留的猪毛。
等到宋清越和宋砚溪背着满篓的“香料”回来时，家里的前期准备工作已经基本就绪。
“姐姐，看，翠翠姐腌的肉，闻着就好香！”宋砚溪兴奋地指着那盆酱色的肉。
宋清越放下背篓，深吸一口那带着酒香和酱香的浓郁气味，赞道：“翠翠，你这手艺一看就专业！”
她也不耽搁，立刻开始处理烟熏口味的腊肉。她选的是大块的带皮五花肉和一部分后腿肉。
调制腌料则与广式截然不同：以粗盐为主，加入炒香后碾碎的花椒、以及少量捣碎的干辣椒，同样淋入少许米酒。
她将盐椒混合物用力揉搓在肉块上，尤其是肉皮部分，反复按摩，确保入味，然后将其码放在另一个大盆里，用重物稍微压实，让肉块充分吸收调料。
到了灌肠环节。刘氏和王夫人帮忙撑着洗好的肠衣，张翠翠熟练地将腌制好的广式肉馅用一个小漏斗灌入肠衣，宋清越则学着样子，将烟熏口味的肉馅灌入另一批肠衣。
宋砚溪则拿着细棉线，跟在后面，等肠衣灌到一定长度，就灵巧地打结分段，还不时用细针在灌好的腊肠上扎些小眼，防止蒸煮时破裂。
院子里，一排排用绳子系好的、红白相间的广式腊肠和一排排颜色更深、带着花椒颗粒的烟熏腊肠被挂在了竹竿上，在冬日的暖阳下泛着诱人的光泽。那些大块的烟熏腊肉也被用绳子穿好，挂了起来。
“好啦！我们岭南传统的腊肉腊肠就放在这里晒着就行，白天晒太阳，晚上收进屋里，别沾了露水。”张翠翠拍了拍手，对自己的作品很满意。
宋清越则指着她那部分腊肠腊肉说：“这些再晾一天，等表面干爽些，我们就搭个简单的熏棚，用咱们采回来的柏树枝、柚子皮慢慢熏。”
看着满院子悬挂的劳动成果，想象着不久后蒸锅里飘出的腊味饭香和烟火袅袅中熏制出的独特风味，五个女人相视而笑，虽然忙碌了一整天，腰酸背痛，但心中充满了对美味和未来生活的期待。
这浓浓的烟火气，便是最踏实、最温馨的年味。
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