笔趣阁5200

手机浏览器扫描二维码访问

第85章 三丁馒头水塔糕(第1页)

腊月二十七,顾家开始忙活着蒸馒头、做水塔糕。

这里的“馒头”不是北方那种实心大馒头,而是我们平时吃的有馅儿的包子,当地人习惯将各种包子称作“馒头”,比如小笼包,方言就是“小笼馒头”,肉包就是“肉馒头”。

考虑到顾爸顾妈平时忙起来就没空做饭,今年顾家特地多做了几种馒头,除了传统的豆沙馅、黑芝麻馅、萝卜丝肉馅、青菜肉馅,奶奶还准备了三丁馅和麻辣豆腐馅。

几种口味中,顾臻最爱三丁馅包子。三丁是由鸡丁、肉丁、笋丁为原料做成的。蒸好的包子面皮吸收了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,是淮扬点心的代表。

前世吃货顾臻为了做出正宗的三丁包子,特地去扬城找了白案师傅学习。

从调馅、炒馅,到捏褶子的手法、蒸包子的火候,她和顾奶奶一个敢教一个敢做。

小姑一开始还打趣奶奶,“妈~你也太由着孩子了,万一做出来不好吃咋办~”

奶奶宠溺地看着顾臻一眼,“不好吃就全给他们打包带走,回头让臻臻慢慢吃,哈哈哈~”

小姑一脸幸灾乐祸地冲顾臻吐舌头。

谁知馒头出锅后,小姑一个接一个停不下来,“妈,今年的三丁馒头给我多留点,其它要不要没关系,这也太好吃了~”

忙活包馒头的同时,蒸水塔糕的米浆正在木桶里安静的发酵。

水塔糕,又叫米发糕,源自长江中下游地区古老的米食文化,其历史可追溯至汉代。古籍《齐民要术》中就有类似米糕的记载,象征着丰收与吉祥。

水塔糕的名字,据说来源于旧时人们常将发酵好的米浆放置于高高的水塔中自然发酵,使得成品格外松软,犹如云朵般轻盈。

水塔糕原材料很简单,但却不是人人都能做。它既要求主妇们心灵手巧,更需要耐心,发酵的过程至关重要。

将糯米粉、绵白糖倒入碗中,缓缓加入自家酿好的甜酒酿和温水,边加边搅拌至没有米粉颗粒。将调好的米浆盖上湿布,在温暖的厨房中发酵,直至体积膨胀为原来的两倍大小。发酵时间根据季节和温度的不同需要调整,冬天需要3-4小时、夏天1小时即可。一次发酵完成的米浆需要搅动排气一次,到第二次发酵膨胀后,就可以开始蒸水塔糕了。

提前准备一些干净的模具,在模具内薄薄地刷一层熟油防粘,将发酵好的米浆调匀后轻轻倒入模具,轻轻震一下模具排出大的气孔。然后在水塔糕表面点缀些黑芝麻和红绿丝,这一步骤主要是为了好看,也有人家选择点缀红枣或枸杞,全凭各人喜好。顾奶奶准备了4个深度约五厘米的长方形不锈钢盘子,一层放两盘、正好可以码两层。

大火将锅内的水烧开后,上笼蒸约二十分钟就成了。蒸惯了水塔糕的人家,大人会提醒馋嘴的孩子,刚蒸好的水塔糕不能马上开锅,得等几分钟以免遇冷塌陷。于是,家家户户的厨房就会出现这样一幕景象,几个孩子在雾气弥漫的厨房中,踮起脚伸着脖子,小鼻子用力嗅着满室米香,眼睛一眨不眨地盯着蒸笼。大人宣布出锅的那一刻,孩子们欢呼雀跃争先向前,都想要尝一口甜甜的水塔糕。出锅后的水塔糕糕体雪白、湿润绵软,松软中带着嚼劲,米香中带着酒酿的清甜。轻轻咬一口,仿佛云朵在口腔中化开,伴随着蒸汽升腾的清新,这简单质朴的古早味道,是辛劳整年的人们最好的慰藉和满足。

喜欢归零人生,重回1990致富路请大家收藏:()归零人生,重回1990致富路

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

被换亲后,夫君又登基成帝了!  疯批被亲成温柔骨  穿书恶毒女配,我只想抱女主大腿  种田:我修仙种田两手抓  洪荒之我要逆天改命  穿越钓鱼世界,我能瞬间领悟钓法  快穿任务之我们不搞事  绝巅无敌  穿书之反派替嫁:灵能少女的逆袭  抗战:从成为上海滩大亨开始  林风闯天下  我在各朝装大佬  二婚拥抱幸福  异能星徒  炒股变成了顶级大神  我,从倚天到笑傲,双修无敌  滚吧!我不做你的妈妈了  快穿之反制玛丽苏剧情  海贼:一本正经吃个瓜  修仙,我就想活着  

热门小说推荐
永恒国度

永恒国度

2o19年9月23日凌晨,天灾降临。天道生变,万灵欲念执念充斥天地,天道不能承受,恶念横行,众生意念演变幻想世界,恶念,善念,执念,欲望纠缠不休,天道无法承受,已到极限,极则变,幻想降临,万界相融,万物霜天竞自由。此为新纪元开启,是毁灭,亦为新生。这一纪元为永恒纪元。作者自定义标签热血位面争霸流...

指尖暖婚:晚安,纪先生

指尖暖婚:晚安,纪先生

错爱渣男八年,却不知也被人爱了多年,离婚后某高冷男穷追不舍,顾小姐冷漠开口纪先生,我们不合适。我看挺合适的。哪里合适?哪哪都合适!生辰八字,五官看相,样样匹配!要不你说,哪里不合适?顾小姐...

光头镶嵌于屏幕之上

光头镶嵌于屏幕之上

位面掠夺流电脑系统流武者升级流伪无限主神流=光头镶嵌于屏幕之上。幻想世界流程电影黑客帝国(颠覆剧情)动漫幽游白书(涉及部分剧情)动漫死神(颠覆剧情)游戏金庸群侠传(不涉剧情探宝)???异世界(武者世界)流程飞头蛮学院???主世界(地球)流程???...

许你年年岁岁好

许你年年岁岁好

久别重逢甜宠救赎双洁双学霸结局HE以前,姜岁初是大院里众星捧月的岁岁公主。后来,一场变故使姜岁初失去了家,并与青梅竹马陆祉年失去联系高中重遇,陆祉年还是那个陆祉年,天之骄子在主席台上穿着干净整洁的蓝白校服作为新生代表上台演讲姜岁初站在乌泱泱的人群中,逆光看着台上的人陆祉年我们是不是认识?姜岁初愣了一下,扬起一个自认为很自然的微笑陆同学果然贵人多忘事,新生大各位书友要是觉得许你年年岁岁好还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

灭世异变

灭世异变

2030年!地球上的人类迎来了灭顶之灾。拥有进化能力变异者和丧尸层出不穷,肆意的灭杀活下来的人们。这已然不是人类统领的星球,而是杀戮无休止的人间地狱。布衣建了一个书友群25...

99次出墙:老公,情难自禁

99次出墙:老公,情难自禁

你亲我哪里,我就亲你哪里!不小心‘亲’了一下他的裤裆,他悬赏百万发布通缉令。明面上,他是忠心为国的冷情军少,暗地里,他是叱咤黑道的神秘君主。她步步算计,骗光了他的所有第一次,留下所有财产逃之夭夭。谁知第二天,她被人架着刀子上了教堂。他高调宣布要么嫁,要么死。嫁嫁嫁!我嫁还不行吗!重生宠文爽文微博万里里叔叔,推荐里里老文99次离婚厉少,请低调...

每日热搜小说推荐