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第155章 正宗的杀猪菜（第1页）

老药子知道大锯子心中对徐小白感到好奇，又说道：“刚才他在半山腰里纵声长啸，声音传出去起码十里开外，你应该听见了吧！”

大锯子惶然变色，惊叹道：“刚才那动静是他弄出来的？奶奶的，我在岗亭里听见声音，以为是来了东北虎呢。”

老药子哈哈大笑：“这年头哪里还有东北虎，早都绝户了吧。真要能碰见一只，我定要弄身老虎皮来穿着。”

说笑间，三人已经到了那排平房门口，大锯子挨个敲门进去，将老药子和徐小白介绍给里面住着的人们。今天没有什么任务，众人都在屋里休息，有睡觉的，有打牌的，还有抽烟喝酒侃大山的，见有客人来了，都热情地起来迎接。只是老药子一溜看过去，没发现熟面孔，这些都是半大小子，年纪大一点的也不过三十来岁，他们来林场的时候，老药子已经不进山了，因此都不认识。

大家都十分热情，老药子也很感动，跟他们一一打招呼。待从众人的屋子里出来以后，这才问起大锯子：“以前的那些老兄弟呢，都不干了吗？”

大锯子闻言，脸色一黯，说道：“都不在了，有的死了，有的不干了。”

老药子脸色也是一变：“死了？谁死了？”

大锯子有些唏嘘地讲起往事。原来伐木这个行当危险性很高，几千斤重的红松，被从底上锯断，砸落在地上，落地的方向不容易估算，因此极容易发生意外。几年前，当时的那批伐木工人在干活的时候，算错了一颗千年老树砸落的方位，结果当时就砸死三人，这算是一起重大安全事故，县里知道以后，停了伐木厂三个月的活，下令整顿。其余人见这三人死的惨烈，尸体都被压成了肉饼，就都起了辞职的心思。

如果是在几十年前，伐木虽然危险，却仍然有人抢着干，因为这一行工资很高，比在村里的人要多赚很多血汗钱。但是随着改革开放，有本事的都出去闯荡去了，没本事的也能出去打工，相比起来，伐木反倒慢慢成了不赚钱的行业，所以辞职的人也越来越多。几十人一番合计之下，集体辞职，都出去打工去了。可是林场是国营的，每年都要完成固定量的伐木任务，因此县领导赶忙提高了工资待遇，火速招了一批新人，就是现在这批伐木工人。

徐小白在旁边静静听着，心道原来世界上还有这么辛苦血腥的工作，如果不是亲眼得见，亲耳听说，他又怎么会想到在这深山老林里面还有伐木工人这种拿命换钱的工作。

眼瞅到了晚饭时间，大锯子一扫愁绪，对两人道：“你们来的正是时候，咱们林场里养了十几头猪，今天厂里杀猪，你们正好赶上，能好好吃一顿正经的杀猪菜！”

徐小白在和小晴一路北来的时候，曾在小饭馆里吃过一顿杀猪菜，但是据小晴讲，那不过是一整套杀猪菜中的一味，真正的杀猪菜，那是要把一整只猪都变成一桌菜肴的。他暗道来的好不如来的巧，这次真是赶上了，正好见识一下这名闻整个东三省的杀猪菜。

仿佛为了印证大锯子的话一般，只听得一声吆喝，屋子里跑出来几个精壮的年轻人，各个都只穿着贴身的小棉袄，跑到平房后面，过不多时，后面就传来哼哼唧唧的猪叫声。原来这猪圈就在平房后面。

徐小白好奇地跟过去，见这几人进了猪圈，直奔一只膘肥体壮的大公猪。其他猪都哼哼唧唧地躲开，不敢跟这几个杀气腾腾的人照面。那公猪似乎也知道大事不好，在猪圈里撒了欢地拼命跑，别看五六个人对付一只猪，这猪要真的发起疯来还真不好整。它的身上全是泥浆，滑不流丘的，几个大小伙子都拉不住它。

内中有个经验丰富的，瞅着那猪奔跑的时候，手里拿根木头杠子，一下子敲在猪前腿上。猪的前腿比后腿要瘦弱很多，力气也小上很多，这一下就打了个趔趄，借着惯性，整个猪身子都扑了出去，滚在地上。其余人见机不可失，快步上前，两人各自摁住猪的前腿和后腿，另外两个将猪翻了个，再两个人上前掏出麻绳，将猪的两只前腿和两只后腿绑在一起，打了个杀猪扣。这杀猪扣是专门对付猪的，一旦打上这个结之后，猪越是挣扎，扣就越紧。

开头打闷棍的那个将木头杠子从猪的四只腿中间一插，就成了个扁担，两个壮小伙扛起扁担就走，那猪在半空中哼哼唧唧的，仍要反抗，却使不出力气来了。

众人抬着这头猪出了猪圈，外面早有人在空地里架了一张大桌子，将猪放倒在桌子上躺好。大锯子从旁人手中接过一把尖刀来，摩拳擦掌上前，一刀就划开了猪脖子。那头猪猛烈地哼唧起来，众人死死摁住，早有人端来一个大铁盆，将热乎乎的猪血接下来，满满灌了一盆子，没过多久，这一盆猪血在严寒中就被冻成了凝固状。这猪血能用来做血肠，是杀猪菜中顶好吃的一道。

猪是人们最早驯养的动物之一，中国人吃猪肉已经有几千年的历史。长久以来，农村里吃的猪都是自家圈养的本猪，东北这边由于气候寒冷，所养的猪瞟肥体健，更是猪肉中的上品。好的猪还需要遇到好的屠夫才能发挥它真正的价值，以前农村中都会有一个公认的杀猪能手，对于农民来说，杀猪是一年中的一件大事，务必要请这位杀猪能手出手才行。

大锯子正是这样一个杀猪高手。他一刀放干净了猪血，这才开始趁着热乎劲豁开猪肚子上的皮，往外掏内脏和肠子。猪浑身都是宝，猪血灌猪肠，可以做一大碗猪血肠，猪心和猪肺煮熟了凉拌是一道菜，猪肚爆炒可以下酒，就连猪下水都能做成一道香喷喷的菜肴。大锯子的刀在猪的浑身各处游走，将整个腔子都掏空了，把内脏分放在不同的盆里泡着，待会慢慢收拾。然后开始褪猪毛。

现在的市场上卖的猪肉多是用火碱去毛，火碱这玩意儿对人的肠胃伤害极大，但是褪毛快。农村里杀猪，都是用热水烫猪皮，然后用刮刀一点点地刮，光是刮猪毛这个程序就得一个多小时。待猪毛弄干净了，这才开始切猪肉，四条腿自然是单独切下来单独做，剩下的猪肉按照肥瘦均匀的配置弄成五花肉。

大锯子手速飞快，干的志得意满之时干脆闭了眼睛动工，徐小白看的目眩神驰，大声喝彩，心道古代人说庖丁解牛，大概就是大锯子现在这种境界了。

大锯子收拾完了猪，自然有人去做菜。他去热水盆里洗干净手，带着其余众人找了间最宽敞的房屋，这里平时就是他们吃饭的餐厅。众人忙活着找出来一箱子老村长白酒，先放在一边，等候着一会儿吃饭时喝。又找来几幅牌，吆五喝六地打起牌来。

没过多久，外面吆喝一声，杀猪菜流水价地开始端上来。蒜泥白肉、手撕拆骨肉、酸菜炖白肉血肠，还有全副的灯笼挂、凉拌猪肝、爆炒猪肚、九转大肠……工人们的食量宽大，菜都是用大盆往上端。众人分分下筷，先吃了个爽的，这才开始倒酒，大锯子在这些人中年龄最大，就由他祝酒，听他端着酒杯站起来说道：“咱们林场今天来了贵客，是我多年的老朋友老药子，和新认识的朋友徐小白，咱们敬他俩一杯，祝他们身体健康！”

众人纷纷举杯，徐小白一饮而尽，觉得这酒虽然粗劣，但是胜在劲道十足，果然是东北人最爱喝的高度白酒。

接下来是老药子敬酒，他端起杯子来，说道：“我多年不进山了，今天来到这里，见大家都是年轻力壮的小伙子，连带我都觉得年轻了几岁。咱们干杯，祝大家万事如意！”

众人再次一饮而尽，徐小白看这架势，果然个个都是酒量豪爽之辈。

接下来该他了，他端起酒杯来，沉声道：“我是个后生小辈，今天来到这里，是向大家学习来的。咱们东北这边，老林子里到处都是宝，各位也是宝，是人中至宝，我祝大家生活顺心，和和美美！”

众人纷纷应和，再次干杯。三杯酒接连下肚，徐小白的脑袋已经有些昏昏然，本以为这算酒过三巡，下面该吃菜了，不想人们一个接一个站起来敬酒，大家根本没有放下酒杯的意思，一杯接一杯地喝。徐小白埋头叫苦，又不得不喝，不知不觉，已经喝了十几杯下去。

他拼命吃菜，试图压下酒劲，拼命运动真气，却也无济于事。也不知道什么时候，他终于喝高了，趴在桌子上啥也不知道了。

酒宴还在继续，老药子虽然喝的黑脸泛红，神智依旧十分清醒。此时大锯子凑过来，跟他碰了一杯，小声问他：“这孩子一看就不是咱们东北人，他来咱们这老林子，是为了什么来的？”

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