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胡苹也吃过广味香肠，听水笛这么一说，舌尖上仿佛已经泛起了那股甜丝丝的肉香，忍不住连连点头：“好，就一样做一半吧。”　　水笛笑眼弯弯：“我也觉得躺太久浑身不舒服，做点菜正好活动活动。”　　胡苹再也说不出让她休息的话了，直接道：“小笛先做什么，我来打下手！”　　水笛便让胡苹把刀具洗干净擦干，这些现杀的猪肉没碰过生水，直接切片下锅，随便怎么烹饪都好吃，有一种猪肉特有的鲜醇。　　不过也只有村里看着宰的猪才能这样放心吃，在菜市场买的肉，谁敢拿回家不洗就下锅？　　胡苹各部位的肉都买了一些，前腿、后腿、五花、里脊都有，其中前腿和五花最多，后腿和里脊只搭了一点。　　做香肠一般首选前腿肉，这是猪日常活动最多的部位，肥瘦分布均匀，肉质细嫩，做炒菜也出色。而且前腿的价格比五花肉便宜，性价比很高。　　村里做香肠的惯例是三分肥七分瘦，水笛却偏爱稍肥一点的。　　做好的香肠切成片，里面的肥肉才是绝顶美味，蒸透之后，肥肉变得晶莹剔透，筷子夹起来微微颤着，送进嘴里一咬便化成一汪醇厚的脂香，滚烫的肉汁在齿间爆出来。　　于是在切好一部分前腿肉之后，水笛又挑了两块形状漂亮的五花肉。　　五花肉肥瘦分层，一层白一层红，纹路清晰分明，灌出来的香肠切片后格外透亮，香味也更足，只是单吃多了容易发腻。　　水笛把五花肉和前腿肉混合在一起，又仔细地剔除前腿肉上的筋膜。　　这层筋膜在大多数做香肠的人家是不会特意去掉的，一来麻烦，二来浪费，筋膜可以算作肥肉，也能吃，只是嚼起来太韧，不容易咬断，吃的时候总得拉扯半天，很影响口感。　　不过大家条件还没好到能为了这点口感挑剔的程度。　　剔筋膜是一项大工程，水笛这次一共准备做二十斤香肠，十斤麻辣十斤广味，光是处理这些肉就要花不少工夫。　　幸好她在饭店这些日子早就练出了一手好刀工，刀尖轻轻一挑，手指一扯，那层白膜便顺顺当当地剥了下来，精准又利落。　　剔下来的筋膜也不浪费，村里有些散养的小猫小狗，都是吃各家各户的剩饭剩菜喂大的，这些筋膜对它们来说是顶好的东西了。　　刚把筋膜剔完，胡尾就回家了。　　他手里拎着好几袋青菜，怀里还捧着一些砂糖橘和苹果，笑得眼睛都眯起：“我在外面散步呢，就被田婶她们喊住了，一人给我塞了些东西。”　　以前回村也见识过村里人的热络，可也没有哪次像今天这样热情。　　看见胡苹和水笛在厨房忙，他也挽起袖子加入进来。手里那袋青菜正新鲜，翠生生的，刚好可以洗净了用来煮滑肉汤。　　水笛把要做香肠的肉切成小块，装进两个大不锈钢盆中，分别往里放入适量的调料腌制。　　以前村里做香肠都是自己拿刀剁，不过今年水笛买了灌肠机就能解放双手了。　　调料洒在切好的猪肉上，顺着一个方向搅拌，让猪肉把味道都吃进去。　　麻辣香肠重咸和麻、辣三味，咸是为了防腐，可太咸又齁，麻辣是调味，但也得有个度，味道太重就吃不出肉味了。　　以前家里的香肠调料都是胡苹在做，这是水笛第一次制作年货，她没有挨个称重，让调味料精准到毫克。只信手一洒，估摸着刚好就行。　　越是做菜久了越会发现厨师都讲究手感，所以老式菜谱中说得调味适量那是厨师的真实心境，绝对不是为了掩盖什么味道秘密。　　每个人做出来的菜味道都不同，水笛觉得她开店炒菜做饭其实也是在筛选符合口味的食客，只是味道比较大众化，就导致几乎没有人被筛了出去。　　广味香肠的调料就和麻辣香肠大不同了，偏淡口，咸度更轻，白砂糖是灵魂，酒也很重要，既能去腥还能让各种味道更融合。　　不过广味香肠里的酒就不能是白酒了，米酒最佳。　　青山村家家户户都酿了醪糟，冬天早餐来一碗醪糟蛋最是驱寒暖胃。　　水笛从醪糟里面逼出了几大勺米酒，这样风味足够但去腥稍显不足，于是水笛也加了少量且适量的白酒。　　最后把两大盆腌制的香肠肉封上一层保鲜膜，放入冰箱，根据食材多少适量腌制足够的时间。　　香肠肉做好后，胡尾那边也把青菜洗了干净，胡苹把粉肠清洗干净焯水后切成了长段，完全是把一切配菜都准备好了，只等水笛来做刨猪汤。　　水笛挺享受做菜这个过程的，她一直觉得做菜很幸福，不幸福的配菜这道工序，把所有食材清洗干净再切好费的功夫比做菜多多了。　　焯水后的粉肠呈现出一种干净的乳白色，肠衣微微绷紧，里面的粉浆把肠子撑得鼓鼓囊囊的，切口的截面处还能看见油润绵密的粉状物，亮汪汪地泛着光。　　粉肠外面是一片白花花的肠外油，看着厚实肥腻，但真正吃起来却一点不腻口。　　粉肠冷水下锅，丢几片姜和几段葱慢慢煮。这东西急不得，不煮熟透的话嚼起来又韧又费劲，白白糟蹋了好东西。　　水笛盖上锅盖，灶台上的火苗舔着锅底，锅里的水咕嘟咕嘟冒着小泡。　　等了二十分钟，水笛掀开锅盖，热气呼地窜上来，裹着一股浓郁的鲜香直扑到脸上。　　在烧火的胡苹都不由得直起身子往锅里看了看，只见锅里的粉肠段已经变了样，外面那层肠外油被煮成了半透明的脂白色，随着锅里翻滚的小泡起起伏伏，像是凝了一层会动的琥珀。　　水笛端起码好的肉片，手指捻起一片，飞快地滑入锅中，一片接一片，动作利落又轻巧，肉片入水便翻了个身，表面的红薯粉衣瞬间变得透亮。　　切成小块的猪血旺也紧随其后入了锅，深红色的血旺块沉下去又浮上来，在冒着泡的汤里格外分明。　　滑肉片和血旺都不能多煮，多煮十秒钟都是不同的口感。　　随着二者下入锅中，原本清亮的汤汁变得微许浓稠，水笛拿着勺子在锅里轻轻搅动。　　胡尾盯着这一锅刨猪汤，口水是咽了又咽，他在后厨熏陶了几个月也颇有眼色和心得，迅速把铺了一层豌豆尖的大盆放在灶边上。　　豌豆尖不用下锅煮，用滚水一烫就能吃，吃的是一个清鲜脆嫩。　　水笛拿起大瓢，三下五除二把整锅刨猪汤舀进盆里。　　滚烫的汤汁哗啦啦地浇在豌豆尖上，翠绿的叶子被烫得滋啦一声轻响，茎秆瞬间软了，颜色却更亮更翠了，像是被热汤唤醒了似的，绿莹莹的。　　最后撒一把葱花，一盆刨猪汤就大功告成了。　　蘸水做得简单，糖盐酱醋必须，再放一些蒜粒小米椒和葱花，最后来一点香油和花椒油即可。　　刨猪汤已经足够鲜美，蘸水只是能增色几分。　　今天中午也不用吃其他菜了，光着一大盆汤就是极好的一道菜。　　汤色微微泛着乳白，热气袅袅地往上飘。一片片裹了红薯粉的滑肉片在汤里浮沉，深红色的血旺片成小块，边缘齐齐整整。粉肠切成小段，外层肠衣微微卷起，在奶白的汤里若隐若现。　　水笛小时候最喜欢吃刨猪汤了，她也是过过苦日子的。　　那应该是五六岁时，刚记事还不太懂事，也不爱吃蔬菜就想吃肉，但肉是多精贵的东西，要么自己上山打猎要么家里杀猪。　　村里大部分人家只会在过年期间杀猪，但杀了一家人又吃不完，便会卖给村里邻居，杀猪的人多了，猪肉也比平时便宜。　　胡苹那时候也养了猪，但她从不在过年的时候杀，只会挑在年中节日时。　　年中村里杀猪的人家就很少了，年后养的小猪还没长大，又不需要凑春节的喜庆，可也馋了，便来胡苹这儿买。　　有需求的人多了，猪肉自然也要涨一点价，只是都是同村人，自然不可能涨太高。　　胡苹养的一只猪绝大部分是要拿去卖给人换钱的，只是这样自家吃的就少了。　　水笛最喜欢的就是过年妈妈买肉时和年中自家杀猪那会，满满一大盆肉汤能吃个爽快。　　看见村里人来家里拿肉，虽然知道是付过钱的，但她心里还有点舍不得。　　那时候就想，如果以后能随便吃肉就好了。　　没想到这愿望真实现了，尽管人总是贪心，实现了一个愿望又有其他想法，可水笛看见这一锅旺实的刨猪汤还是开心。　　舀了一大勺汤放碗里，轻轻吹了吹，往嘴里一倒，滑润醇厚！　　肉的鲜、粉肠的脂香、血旺的嫩，都化在了这一口汤里，顺着喉咙暖暖地滑下去，五脏六腑都被熨帖得舒舒服服。　　再夹一块粉肠蘸了蘸水，往嘴里一放，外层肠衣软糯中带着微微的韧劲，牙齿磕下去轻轻弹了一下，紧接着内里的粉浆便涌了出来，满口都是浓郁的脂香。　　水笛幸福得半眯起眼睛，现在的生活可真好呀！　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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