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第十三章 今天学卤的（第1页）

莉莉丝来得格外早，准确来说是因为太紧张了，都没有怎么睡觉。

她今天穿了一件自己缝制的粗布围裙，这是从旧裙子上拆下来的布料。

希顿村没有裁缝，家里有人衣服破了都是自己学着修补的。

匀薇从村长家走过来的时候，莉莉丝已经把那些下水从木房里搬到了枯井边。

各类下水都已经分门别类地摆好，旁边放了三桶清水。

“小姐。”莉莉丝看到她，眼睛亮了一下，“我都准备好了。”

匀薇点点头，从背篓里拎出一截大肠翻看了一下，“我就在旁边看着，错了我会告诉你。”

这些下水已经不能再放下去了。

尽管已经简单处理过，但放久了难保不会滋生细菌、发生变质什么的。

那样的话就亏大了，这些香料可花了不少金币。

村里的女人们陆陆续续地来了。

第一个来的是埃迪的母亲玛莎，她身后还跟着三个年轻媳妇，都是昨天报名来的。

加上一开始的两个，一共是六个人。其他人还在观望，他们觉得建造庄园有工钱，学这个有什么用？

“莉莉丝，小姐叫我们来学做下水？”玛莎嗓门大，隔老远就开始喊。

莉莉丝站起来，挺了挺腰板：“对。小姐说了，今天由我来教你们。学会了之后这些下水就归你们做。”

女人们围了上来，蹲在下水旁边七嘴八舌地问。

“这个肠子要洗几遍？”

“香料怎么放？”

……

莉莉丝被问得有点慌，回头去找匀薇的身影。

匀薇站在人群外，抱着胳膊没说话，那眼神仿佛在说：你自己来。

莉莉丝深吸一口气，“我先说，你们听着，有不懂的再问。”

“这些下水昨天已经处理过一遍了，不用从头再洗，不过还是需要再过两遍水。”

莉莉丝把那截大肠放进水桶里，用手搓了搓。

“第一遍用清水洗，把表面的东西冲掉。第二遍用盐水泡一刻钟，这样可以去腥。”

“盐水……这是不是太浪费了？”有人问。

“小姐说怎么来就怎么来。”

一开始莉莉丝也问过这样的问题，结果匀薇说：我已经省去了用面粉洗的步骤，这个不能省了。

内脏最难清洗的就是内壁滑腻的黏液、残留污物和腥臊油脂。

面粉是细小多孔颗粒，如同无数微型海绵。

干搓时能牢牢粘住肠壁上粘稠的黏液、粪渣、油脂和带异味的脏分子，把藏在褶皱缝隙里冲不掉的污垢裹住结块，一冲水就能全部带走。

加上干粉颗粒自带磨砂效果，揉搓时摩擦肠壁，能直接刮下顽固附着的粘膜杂质。

最重要的是还能去腥。

内脏腥臭味大多藏在油脂和黏液里，面粉把带异味的脂类、脏污一并吸附带走，能从根源上减少臭味。

只可惜现在资金有限，只能用盐水洗洗了。

莉莉丝听得直咋舌，小姐从前过的到底是怎样的生活，竟然拿白面洗下水？

“这个香料呢？”玛莎问。

莉莉丝把香料包打开，一个个摆在木板上。依次分别是：胡椒、香叶、干辣椒、桂皮、丁香。

“香料的用量要十分讲究。胡椒最多，香叶和干辣椒次之，桂皮和丁香少放，放多了会发苦。”

她碾了一点香料给大家看：“这是昨天刚碾好的，你们闻闻。”

“好香。”玛莎凑过来闻了一下，忍不住打了个喷嚏。

莉莉丝赶紧说：“抱歉抱歉，是我忘记说了。小姐说闻香料不能直接闻，这些东西味道呛，要用手扇着闻。”

“当然香。这一包要一个金币呢。”一个媳妇酸溜溜地说了一句。

她叫妮娜，一开始也是不打算来的，只是看玛莎来了这才也来。

两人儿时有过口角，一直记仇到现在，平时见面总要呛对方两句。

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