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第46章 火锅（第1页）

北风裹挟着细碎的雪沫，在窗外呼啸了一夜。清晨推开房门，映入眼帘的便是一个银装素裹的世界。院落、屋顶、树枝都覆盖上了一层松软洁净的白雪，寒气扑面而来，让刚从被窝里出来的苏浅浅忍不住打了个哆嗦，瞬间将脖子缩回了温暖的衣领里。

她骨子里就畏寒，这大雪天，更是让她从心底里升起一股想要蜷缩起来的惰意。送走了顶着风雪、依旧坚持去学堂的六个哥哥后，苏浅浅望着白茫茫的天地，果断决定——今天哪儿也不去了！她要“摆烂”！

然而，身体的惰意终究敌不过脑海中翻腾的念头。在这呵气成冰的天气里，她忽然无比怀念起那种热气腾腾、围炉而食的温暖——火锅！尤其是鸳鸯锅，一边是麻辣鲜香，一边是醇厚骨汤，涮上各种肉片蔬菜，蘸着香浓的酱料……光是想想，就让她口水直流，觉得身上的寒意都驱散了几分。

念头一起，便再也压不下去。苏浅浅立刻行动起来。她找来苏藤，凭借记忆，连比划带描述：“藤叔，你去城里的铁匠铺，让他们照着我的说法，打一口特制的锅。这锅中间要有一道弯弯的隔板，能把锅分成两半，就像太极图那样。锅身要深一点，两边要有耳朵方便端，底下要能架在炭火上持续加热……”

苏藤听得仔细，虽然觉得这锅的形状甚是奇特，但小姐吩咐，他从不质疑，点头应下，立刻冒着风雪赶往城里。

接着，苏浅浅又让苏藤顺便去田庄和城里的铺子传话，告知爷爷和奶奶他们，明日雪停了，都回村里新宅一趟，有新的吃食让大家尝鲜。

苏藤效率极高，下午便带着一口崭新出炉、擦得锃亮的黄铜鸳鸯锅回来了。那锅按照苏浅浅的要求打造，隔板弧线优美，做工扎实，看着就让人欢喜。

第二天，雪后初霁，阳光照在雪地上，反射出耀眼的光芒。苏老爷子父子四人从田庄赶回，苏老夫人也带着李氏、柳氏、文氏从城里铺子回来，连带着在城里看守铺子的阿布也暂时交由雇来的伙计照看，一同回来团聚。偌大的新宅，因为家人的归来，顿时充满了热闹的烟火气。

苏浅浅早就摩拳擦掌，准备大显身手。核心机密——火锅底料的炒制，自然由她亲自操刀，苏嬷嬷从旁协助。

首先是麻辣锅底。

大铁锅烧热，下入比平日炒菜多上数倍的猪油，若有牛油更佳，但不易得。油热后，放入大量的葱段、姜片、蒜瓣爆香，接着投入一把自家晒干的、香气最为浓郁的花椒，以及苏浅浅之前特意让苏藤买的、捣成粗粉的茱萸（替代辣椒），快速翻炒，瞬间，一股霸道刺激、令人鼻腔发痒欲打喷嚏的辛香便冲天而起，弥漫在整个厨房。

“咳咳……小姐，这味儿可真冲！”苏嬷嬷被呛得咳嗽，却忍不住深吸一口气，“但也真香！”

待茱萸和花椒的香气充分释放，苏浅浅又加入了几勺自家做的豆酱，继续翻炒均匀，炒出酱香味。然后倒入早就熬制好、滤清的高汤，用猪骨和鸡架熬了许久，大火烧开，转小火慢熬，让各种香料的味道充分融合渗透到汤中。最后，加入适量的盐调味。一锅汤色红亮、辛香滚烫的麻辣锅底便完成了。

另一边，则是鲜美的骨汤锅底。

这个就相对简单些。将熬制高汤的原汤舀出大半，加入几颗红枣、几粒枸杞、几片香菇，再放入些许盐调味即可，汤色奶白，鲜香扑鼻。

两个锅底分别倒入洗净的鸳鸯锅两侧，架在早已准备好的、放了烧红炭火的泥炉上。很快，红汤白汤便开始咕嘟咕嘟地翻滚起来，辛香与鲜香交织，充满了整个堂屋。

与此同时，准备涮菜。

这自然需要全家女眷齐上阵。

柳氏和文氏刀工好，负责切肉。将冻得微微发硬的猪肉、羊肉切成尽可能薄的片，整齐地码放在盘子里。

李氏则带着藤婶儿清洗各种蔬菜：翠绿的白菜、水灵的萝卜（切成薄片）、鲜嫩的蘑菇、泡发好的干豆角、还有苏浅浅特意让准备的、这个季节难得的嫩豆芽。

苏浅浅则忙着调配蘸料：捣好的蒜泥，切得细细的香菜末，葱花，加上酱油、醋和一点点香油，简单却足以激发食材本味。

一切准备就绪，两张八仙桌拼在一起，中间架着咕嘟冒泡的鸳鸯锅，周围摆满了琳琅满目的各色涮菜。苏家众人围坐在一起，看着这新奇无比的吃法，既好奇又期待。

“来来来，大家都看我！”苏浅浅站起身，拿起公筷，脸上带着兴奋的笑容，亲自示范，“这个呀，叫‘火锅’。吃法很简单，就是想吃什么，就把什么放到这滚开的汤里面去涮一涮。”

她夹起一片薄薄的羊肉，在翻滚的红汤里来回涮了几下，肉片瞬间蜷曲变色。“看，像这样，肉变了颜色，就是熟了。”她将涮好的肉片放进自己的蘸料碗里滚了一圈，然后心满意足地送入口中，一边被烫得丝丝吸气，一边含糊地赞叹：“嗯！就是这个味儿！又麻又香，太过瘾了！”

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她又夹起一片萝卜，在乳白的骨汤里多煮了一会儿，直到变得半透明，蘸了点料尝了尝：“这个骨汤的特别鲜，适合煮蔬菜和给不能吃辣的人。”

有了苏浅浅生动形象的示范和那副享受至极的表情，大家再也按捺不住，纷纷动筷尝试。

苏景和苏杭迫不及待地学着样子，将肉片投入红汤，被那独特的辛香麻爽刺激得龇牙咧嘴，却又欲罢不能，连呼过瘾。

苏老夫人和柳氏则更偏爱骨汤，涮出的蔬菜和肉片，蘸上蘸料，鲜美无比，保留了食材的原味。

苏寒沉默地吃着，但下筷的速度丝毫不慢，显然也极为认可这新奇的美味。

苏云一边吃一边观察，赞道：“浅浅，这法子妙啊！一锅两味，各取所需，而且边煮边吃，始终热乎，最适合这寒冬了！”

苏新细心，照顾着年纪小的苏舟，帮他涮煮容易熟的食材。

下人们也在旁边另开了一桌，同样吃得热火朝天，赞不绝口。

堂屋里，欢声笑语，觥筹交错（以水代酒），伴随着咕嘟的沸腾声和满足的叹息声。屋外是冰天雪地，屋内却温暖如春，香气四溢，气氛热烈到了极点。这新奇又美味的火锅，彻底征服了所有苏家人。

酒足饭饱，收拾停当后，苏老夫人拉着苏浅浅的手，眼睛发亮：“浅浅，这火锅，是个好东西！我看，咱们粉铺完全可以加上这个！这大冬天的，吃上一锅，得多舒坦！肯定好卖！”

李氏、柳氏、文氏也纷纷附和，她们在铺子里待久了，也有了商业嗅觉，觉得这火锅生意大有可为。

苏浅浅笑着点头：“奶奶，我和您想一块儿去了。咱们可以推出几种固定的套餐，比如荤素搭配好的，按人数算钱。锅底就做这两种，麻辣和骨汤。蘸料客人自配。桌椅也得重新安排一下，方便放炉子。”

说干就干。苏家人行动力极强。苏老爷子拍板，立刻让铁匠铺加紧打造一批鸳鸯锅和泥炉。苏老夫人回城后，立刻着手调整粉铺的布局，辟出专门区域做火锅区。李氏三人则负责培训店里的伙计熟悉火锅的吃法和服务流程。

不出所料，“苏记粉铺”新推出的“冬日暖心火锅”一经面世，立刻在落雁城引起了轰动。在这呵气成冰的时节，能坐在温暖的店里，围着咕嘟冒泡的锅子，自己动手涮煮喜欢的食材，这种新奇又温暖的用餐体验，瞬间俘获了各色人等的胃和心。

尤其是那麻辣锅底，虽然用的是茱萸而非辣椒，但其独特的辛香麻爽，依旧让许多好重口味的食客欲罢不能。骨汤锅底则深受老人、孩子和口味清淡者的喜爱。

粉铺门口，常常在饭点排起长队，都是为了这一口热腾腾的火锅。铺子里人声鼎沸，热气蒸腾，生意比往常还要红火数倍。

这可忙坏了苏老夫人和三位儿媳。苏老夫人常常是刚在“苏记蜜果坊”的后院监督完罐头的生产，查看完账目，就得立刻赶到隔壁的粉铺，帮忙照看火爆的火锅生意，协调食材供应，处理各种突发状况。李氏、柳氏、文氏更是忙得脚不沾地，既要管好粉铺原有的生意，又要操心火锅区的运营，常常连喝口水的功夫都没有。

但看着每日剧增的营业额，看着客人满足的笑容，再忙再累，她们心里也是甜的。这火锅，俨然成了苏家这个冬天最炙手可热的新进项，也为苏家偿还那剩余债务的步伐，大大地加了一把劲。

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