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3是这具身体的记忆吗（第1页）

焙辣椒与炒茶异曲同工，都得用铁锅伴着文火慢慢焙烤。

不同的是炒茶是将生茶叶炒熟，过程漫长，工序复杂，而辣椒因为本身是干的，皮又薄，所以变脆的过程很快。

但不管是炒茶还是焙辣椒，对温度的要求都非常高。

安福生将辣椒一个个擦拭干净，切成一厘米左右的辣椒段，然后开火热锅。

等锅热得差不多了，将火调到最小，将辣椒段倒入锅中，快速翻炒，确保辣椒表皮受热均匀。

没一会儿辣椒的香味就开始蔓延了。

敖奶奶家的油烟机风力不足，厨房门又关着，厨房里辣椒的香味越来越浓，安福生忍不住打了好几喷嚏。

随着不断翻炒，辣椒表皮开始出现焦黄色，安福生关掉火，用余温继续焙烤辣椒皮。

辣椒表皮完全变脆后，将辣椒铲出放到提前准备好的棉布袋子中，放凉变脆，然后封紧袋口用擀面杖轻轻在袋子外面锤打。

焙烤脆的辣椒遇力就碎。

其实辣椒足够脆的话，直接用手捏都能捏成粉，但是它辣手，安福生不敢图这方便。

别问，问就是小时候用手捏过，结果被辣得嗷嗷哭，原主这手一看就是那种十指不沾阳春水的，都不知道有没有他小时候手铁。

辣椒在捶打的过程中，香味和辣味慢慢被激发出来。

对于辣椒来说，只有它的香和辣都充分溢出的时候，它的吸引力才算发挥到极致。

“咳咳咳咳！”

敖奶奶推门进来，被浓郁的辣椒味呛得直咳嗽，“怎么关着门？”

“我怕呛着您。”安福生道：“要不您先出去？我一会儿就好。”

“怕呛着我，你自己倒是不怕被呛到。”敖奶奶把门完全推开，让呛味散出去，“我来看看，这味道太香了，咳咳！”

“我习惯了。”其实他不习惯，或者说原主不习惯，他差点儿就打算跑出去透透气了。

一会儿功夫辣椒就被锤打成细粉，厨房门打开后，呛味儿也慢慢消散了。

将辣椒粉倒入不锈钢碗中，有些辣椒皮还是大块，安福生像捣药一样用擀面杖继续在碗里将它们捣碎，直到所有辣椒都变成粉末。

一大盆辣椒粉香味浓郁，颜色鲜艳，没有一点焦黑，可见焙烤辣椒的火候把握得非常好。

敖奶奶忍不住用筷子粘了点品尝：“好香，不辛辣，也没有一点焦味，小福你太厉害了，这火候可不好把握，你以前经常做吧？”

“嗯。”安福生点头，自己也用筷子粘了点放进嘴里，九分香一分辣，很适合吃不了辣又爱吃的人。

从安福生有记忆开始，阿奶做饭，他就被哄着跟在阿奶后面帮忙。

阿奶很有耐心，每次做饭都会把步骤、细节和原理一遍一遍讲给他听。

安福生九岁时，就已经“铲”权在握了，而辣椒对他们家来说又是“家常便菜”，他们家几乎隔几天就会做一碗辣椒粉，他自然就熟能生巧。

“哎呀，这辣椒粉拌什么不好吃啊，小福，能不能再弄点油辣椒，留在家里吃，肯定特别好吃。”敖奶奶想象了一下油辣椒的味道，忍不住咽了口口水。

“好。”安福生点头。

安福生从辣椒粉里分出一小半用来做油辣椒。

油辣椒看起来是辣椒粉泡在油里，实际上做起来却并没有那么简单。

菜籽油炸东西比较香，奶奶炸狼牙土豆就是用的菜籽油，所以家里常备菜籽油，安福生将菜籽油倒入热好的锅中，等锅中油热，然后将葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料放入油中，充分榨取香味后捞出。

接着，安福生又在油中在放入一块猪油，猪油能软化辣椒，减少辣椒粉的呛味，同时使辣椒的香辣味变得更加淳厚。

猪油在热油中快速化开，安福生将火关小，让热油慢慢降温。

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