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第581章 汤包香飘巷尾老陈守汤包铺（第1页）

一、巷尾遇冷寂，老汤包失客源

巷口的饼香还未散尽，林晚星腕间的“酪”字印记又泛起温润的光。她刚帮秀姨把“秀姨手工饼铺”的新品礼盒摆好，就见巷尾的老陈提着空蒸笼匆匆走来，藏青色的布褂子上沾着油星，手里攥着块磨得发亮的竹制蒸笼布，眉头皱得紧紧的。“晚星姑娘，你可得去我那汤包铺看看！守了二十二年的铺子，快要撑不下去了！”

巷尾是平州城的“早午茶据点”，老陈的“陈记手工汤包铺”曾是巷里的招牌——老陈从十八岁跟着父亲学做汤包，一手“现擀皮现调馅”的手艺做得地道，猪肉大葱汤包、虾仁鲜肉汤包是街坊们早茶、午餐的首选。可自从半个月前，巷口开了家“速冻汤包店”，卖着微波炉加热的速冻汤包，还搞“买两笼送一笼、5分钟即食”的活动，老陈的汤包铺就没了往日的热闹，每天蒸好的汤包，大半都得凉透了倒掉。

林晚星赶到汤包铺时，只见老陈坐在铺门口的长凳上，面前的白瓷盘里放着两个凉透的汤包，外皮已经失去弹性。他头发半白，梳得整整齐齐，下巴上留着短胡茬，手指关节因为常年擀皮泛着红，掌心布满被蒸笼蒸汽烫伤的老茧；旁边的煤炉火苗微弱，蒸笼叠放在一旁，内壁还沾着未刮净的汤包皮残渣，老陈时不时拿起汤包捏一捏，嘴里念叨着：“这汤包调得好好的，怎么就没人吃了呢？”

“陈叔，我来尝口您的汤包。”林晚星拿起一个汤包，用蒸锅加热后咬了一口，汤汁鲜美，肉馅紧实。老陈见她来，声音带着沙哑：“晚星姑娘，你尝尝就知道，我的汤包是现擀的皮、现调的馅，没放防腐剂，吃着放心。可那速冻汤包店加热快，年轻人图省事都去那，我这现包现蒸的……”话没说完，就被一阵微波炉运转的响声打断。

只见速冻汤包店的老板周凯，提着袋加热好的速冻汤包路过，瞥了眼老陈的汤包铺，嗤笑道：“老陈，别守着这破铺子了！现在谁还等你现包汤包？我给你两百五十文，把你那套蒸笼卖给我当柴烧，你也早点回家歇着！”

老陈把蒸笼布护在怀里，语气坚定：“我不卖！这蒸笼是我爹传我的，蒸了二十二年汤包，比我的命还金贵！就算没人吃，我也要蒸下去！”

林晚星眉心的系统光屏随即亮起：

【柳氏食道传承系统·巷尾汤包焕新模式已激活】

【当前状态：协助老陈盘活手工汤包铺，升级汤包品类，吸引不同客群，完成“老陈守铺”任务，验证柳氏食道对“父子传承手艺”场景的适配性】

【关键线索：巷尾客群涵盖早茶老人、上班族、带娃家长、学生，偏爱“皮薄馅足、汤汁鲜美、口味多样”的汤包，既需要“经典肉馅汤包”，也想尝试“素馅、甜馅”的新口味；老陈的擀皮调馅手艺扎实，但只有猪肉大葱、虾仁鲜肉两种汤包，品类单一，出餐慢；巷尾附近有菜场、水产铺、粮油铺，韭菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜、新鲜鱼虾等原料易获取；老陈擅长擀皮、调馅、控温蒸制，只是不懂如何创新品类和提升出餐速度】

【隐藏危机：周凯为了逼走老陈，暗中在老陈的肉馅里掺了变质的肉末，还跟街坊说“老陈的汤包肉馅不新鲜，吃了会拉肚子”。更过分的是，他趁老陈去买肉馅时，偷偷把煤炉的风门堵死，导致老陈蒸汤包时总烧不开水，浪费了好几笼汤包】

二、老汤包试新味，老陈重拾干劲

林晚星拍了拍老陈的肩，笑着说：“陈叔，您的汤包是真好吃，没人买不是因为不好吃，是因为品类少、出餐慢。咱们提前备好馅料、多做几种口味，再搞点汤包套餐，肯定能让街坊重新来吃！”

老陈叹了口气：“可我只会做两种汤包，也不知道怎么快起来……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法手工汤包”那一页：“陈叔，我教您！咱们结合大家的需求，做几款‘花样手工汤包’，要是三天后能卖光，您就继续守着铺；要是卖不完，我帮您找销路，让更多人知道您的手工汤包！”

老陈眼里泛起光，攥着蒸笼布的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”林晚星结合系统线索和老陈的手艺，开始设计新汤包配方，老陈负责提前调馅、擀皮（按比例分好备用），林晚星帮忙搭配口味、设计套餐，两人忙到后半夜，汤包铺终于飘出了新的香味。

（一）韭菜鸡蛋素汤包·经典素馅

-适配场景：素食街坊、老人当早茶，清淡鲜香

-基础原料：

-中筋面粉500g（粮油铺新磨的，加2g盐、220ml温水揉成光滑面团，醒发30分钟）

-韭菜300g（菜场新鲜的，洗净切碎）

-鸡蛋4个（打散，炒熟后切碎）

-粉丝100g（泡发后切碎）

-香菇5朵（菜场新鲜的，泡发后切碎）

-生姜5g（切末）

-盐3g（调味）

-生抽8ml（提鲜）

-食用油15ml（拌馅用）

-香油5ml（增香）

-干面粉少许（防粘）

-关键步骤：

1.醒发好的面团分成40等份，每份揉圆后擀成直径8cm的薄皮（提前擀好，用湿布盖住防止变干）；

2.韭菜碎、鸡蛋碎、粉丝碎、香菇碎放入盆中，加姜末、盐、生抽、食用油、香油，拌匀制成素馅；

3.取一张汤包皮，中间放15g素馅，用手指捏出18道褶，封口捏紧，制成素汤包生坯；

4.蒸笼垫上蒸笼布，放入素汤包生坯，间距2cm，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸8分钟即可；

5.成品特点：皮薄如纸，咬开后满是韭菜的清香，鸡蛋和香菇的鲜味融合，素而不淡，老人吃着易消化，素食街坊也能解馋。

（二）玉米猪肉汤包·创新肉馅

-适配场景：上班族、带娃家长当午餐，甜咸适口

-基础原料：

-中筋面粉500g（加2g盐、220ml温水揉成面团，醒发30分钟）

-猪前腿肉300g（肉铺新鲜的，剁成肉末）

-甜玉米2根（菜场新鲜的，剥成玉米粒）

-生姜10g（切末）

-大葱1段（切末）

-料酒10ml（去腥）

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