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第562章 酥香漫长街巧妇困旧艺（第2页）

-咸蛋黄8个（蒸熟后压成泥）

-奶粉50g（调馅用）

-炼乳30ml（调馅用）

-关键步骤：

1.黄油加糖粉打发至蓬松，加入蛋液、淡奶油搅拌均匀，再加入高筋面粉揉成软酥面团，醒发40分钟；

2.芋头泥加30g奶粉、20ml炼乳，搅拌均匀制成芋泥馅；咸蛋黄泥加20g奶粉、10ml炼乳，搅拌均匀制成奶黄馅；

3.软酥面团分成15等份，擀成圆饼，先放一勺芋泥馅，再放一勺奶黄馅，包紧收口，压成圆饼状，表面刷上蛋黄液，用叉子压出花纹；

4.烤箱预热至170c，放入酥饼烤20分钟，至表面呈金黄色即可；

5.成品特点：外皮松软香甜，内里芋泥绵密、奶黄咸香，甜而不腻，年轻情侣买回去当约会甜点，主妇们则成箱买给孩子当早餐。

（三）香葱肉松咸酥·咸口特色款

-适配场景：上班的工人、爱吃咸口的街坊当主食，搭配粥品食用

-基础原料：

-中筋面粉450g（做酥皮）

-低筋面粉250g（做油酥）

-猪油180g（油酥用）

-温水130ml（和面用）

-盐5g（分两份，一份和面，一份调馅）

-香葱100g（切碎）

-肉松200g（原味）

-鸡蛋1个（刷表面用）

-白芝麻20g（撒表面用）

-关键步骤：

1.中筋面粉加3g盐、130ml温水，揉成水油皮面团，醒发30分钟；低筋面粉加180g猪油，揉成油酥面团，醒发20分钟；

2.水油皮包裹油酥，重复“擀卷醒发”步骤3次，制成千层酥皮；

3.香葱碎加2g盐、肉松，搅拌均匀制成馅料；

4.酥皮擀成圆饼，包入馅料，捏紧收口，压成椭圆形，表面刷上蛋液，撒上白芝麻；

5.烤箱预热至180c，放入酥饼烤22分钟，至表面酥脆即可；

6.成品特点：外皮酥到掉渣，内里香葱和肉松的咸香融合，咸淡适中，工人上班前买两个，搭配一碗粥，就是一顿扎实的早餐。

赵婶和晓燕按照配方做酥饼时，酥香很快飘满了整条长街。晓燕看着刚出炉的芋泥奶黄软酥，忍不住拿起一个尝了尝，眼睛瞬间亮了：“娘，这酥饼又软又香，比城里的新式酥饼还好吃！而且有咱们老酥饼的层次感！”赵婶看着女儿的笑容，也拿起一块芝麻核桃千层酥，尝了一口后，眼眶湿润：“是啊，这才是酥饼该有的味道，既有老手艺的根，又有新口味的魂。”

三、酥铺迎热潮，反转破算计

第二天一早，赵记酥饼铺的门前摆上了三大盘新酥饼，林晚星帮着写了块木牌：“柳氏加盟·赵记酥饼铺，新旧融合酥饼试吃，买三送一”。刚摆好，就有老街坊被酥香吸引过来。

“赵婶，今天的酥饼闻着不一样啊！”隔壁粥铺的李叔凑过来，拿起一块香葱肉松咸酥尝了尝，“哎哟，这咸酥饼太香了！酥得掉渣，配我的粥正好！给我称十个！”

越来越多的人围过来，芝麻核桃千层酥和芋泥奶黄软酥很快就卖光了。年轻情侣们拿着芋泥奶黄软酥，笑着说：“这酥饼比城里的还好吃，以后约会就来这买！”带娃的主妇们则囤了好几袋香葱肉松咸酥：“给孩子当早餐，比外面的零食健康多了！”

晓燕忙前忙后地打包、收钱，额头上渗着汗珠，脸上却洋溢着从未有过的笑容。就在这时，新式酥饼铺的刘老板带着两个伙计赶来，一把拉住晓燕：“晓燕，说好今天来我这上班，你怎么还在这卖老酥饼？我给你的工资是这儿的两倍，赶紧跟我走！”

晓燕挣脱开，坚定地说：“刘老板，我不去你那了！我要留在我娘的铺子里，把咱们的酥饼手艺传下去。你用添加剂做酥饼，虽然好看，但不如我们的真材实料香，这样的生意我不做！”

刘老板气得脸都红了，伸手就要去掀酥饼摊：“我看你是疯了！我今天就让你这破铺子开不下去！”赵婶赶紧护住酥饼，林晚星上前一步：“刘老板，你铺子里的酥饼检测出添加剂超标，我已经把证据交给官府了。要是你再捣乱，官府马上就来抓你！”

周围的街坊也纷纷帮腔：“刘老板，别以为我们不知道你用添加剂！以后再也不去你那买酥饼了！”“赵婶的酥饼真材实料，我们就爱买！”

刘老板看着众人愤怒的眼神，又想起官府可能要来查，只好灰溜溜地说：“行，算我倒霉！”说罢带着伙计跑了。

系统光屏亮起【终极剧情反转·酥饼传家】：

【加盟成果：赵记酥饼铺试营业两天，每天卖出五百多块酥饼，生意比以前好二十倍，不仅长街的街坊常来，连城里的人都特意来买，还预定了不少作为节日礼品】

【母女的转变：晓燕主动向赵婶道歉，认真跟着学习千层酥手艺，还把自己学的新式酥饼技巧融入其中，研发出了抹茶红豆酥、紫薯芝士酥等新品。赵婶也放下了对新式手艺的偏见，跟着晓燕学用烤箱，母女俩分工合作，一个做酥底，一个调馅料，默契十足。晓燕常说：“以前我总觉得老手艺没用，现在才知道，只有把根扎稳了，才能开出新花”】

【意外之喜：长街其他小吃铺的老板见赵记酥饼铺火了，纷纷来请教融合手艺。林晚星组织了一场“酥饼创新交流会”，让赵婶和晓燕分享经验。后来，赵记酥饼铺还和隔壁的粥铺、茶馆合作，推出“酥饼套餐”，成了长街的特色招牌；晓燕还开了“酥饼培训班”，教更多人做融合酥饼，让赵记的酥饼手艺传遍了平州城】

夕阳西下，赵记酥饼铺的烤箱里还在烤着新一批酥饼，空气中弥漫着浓郁的酥香。赵婶和晓燕正一起包装酥饼，林晚星看着腕上的“酪”字印记，对苏晴说：“不管是炊巷的汤、胡同的卤，还是长街的酥饼，柳氏食道的核心从来不是固守传统，也不是盲目创新，而是‘守正出新’。只要用心把每一份食材做好，就能让老手艺永远有新味道。”

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