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第550章 饼香飘码头旧摊新火遇老艄（第2页）

-嫩豆腐200g（压成豆腐泥，去水分）

-鸡蛋1个（增加粘合度，提鲜）

-食盐4g（调味）

-生抽10ml（提鲜）

-葱花30g（切碎提香）

-清水250ml（和面用）

-食用油15ml（烙饼用）

-关键步骤：

1.小麦粉、玉米粉混合均匀，加入海带末、豆腐泥、鸡蛋、食盐、生抽、葱花，搅拌均匀；

2.加入清水，边加边搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟；

3.将醒发好的面团分成60g一个的小剂子，按成厚约1cm的圆饼；

4.鏊子烧热刷油，放入圆饼，小火烙制4分钟，翻面再烙3分钟，至饼两面微黄即可；

5.成品特点：色泽浅黄，口感软嫩，海带鲜混合豆腐香，清淡不油腻，既能顶饱又解腻，适合口味偏淡的货商和老人孩童。

（三）重油葱花饼·抗饿款

-适配场景：挑夫赶路加餐，夜间装卸工填肚子

-基础原料：

-小麦粉500g（筋道，耐嚼）

-葱花100g（切碎，多放提香）

-食盐5g（调味，偏咸更抗饿）

-温水280ml（和面用）

-食用油80ml（分三次加入，重油更顶饿）

-关键步骤：

1.小麦粉中加入食盐，搅拌均匀，加入温水揉成光滑的面团，醒发30分钟；

2.将醒发好的面团分成100g一个的大剂子，用擀面杖擀成薄饼，刷一层食用油，撒上葱花，从一端卷成条状，再盘成圆饼，用手掌按扁，擀成厚约2cm的圆饼；

3.鏊子烧热，倒入30ml食用油，放入圆饼，小火烙制5分钟，翻面后再倒入20ml食用油，继续烙5分钟，至饼两面金黄、外皮酥脆即可；

4.成品特点：色泽金黄，外皮酥脆，内里柔软，葱花香味浓郁，重油咸香，一个能抗饿三四个时辰，适合高强度体力劳动的挑夫和夜间作业的装卸工。

匠人心得：“柳氏食道，‘实’是本，‘饱’是情。码头的饼，用的是杂粮的韧、咸肉的香，合的是出力人的‘扛饿、方便’的需，这便是‘摊点焕活’的传承。做饼如撑船，要揉得实、烙得匀，不掺假不欺人，才能让小摊的香，暖了出力人的胃。”

阿力用新借来的鏊子烙出第一个杂粮咸肉饼，刚出锅就冒着热气，他掰了一块尝了尝，眼睛亮得像码头的灯笼：“林姑娘！这饼真香！比我以前做的顶饱多了！歪嘴张的饼跟这个比，就是掺了沙子的渣！”

四、码头试新饼，反转化敌为邻

很快到了上午，码头的船夫、挑夫都陆续上工了。阿力把烙饼的鏊子摆在摊前最显眼的地方，林晚星和苏晴、李翠娥帮着摆饼、吆喝：“新出炉的抗饿饼！柳氏加盟摊阿力饼摊，顶饱香糯，一个抗饿大半天！”

吆喝声刚落，几个扛着麻袋的挑夫就围了过来。“这是阿力的摊？不是说他的饼不顶饿吗？”一个挑夫问。阿力赶紧递过一块重油葱花饼：“王哥，尝尝！这是林姑娘教我做的新饼，用的都是新粮新肉，您试试就知道了！”挑夫接过咬了一大口，眼睛一亮：“哟！这饼真够味！外皮酥，内里软，比歪嘴张的沙子饼强十倍！给我装五个，我要给兄弟们带点！”

越来越多的人围过来，杂粮咸肉饼和重油葱花饼很快就卖光了。“这海带豆腐饼真鲜！给我装两个当早餐！”“这咸肉饼香！我下次出船就买你家的！”

张歪嘴躲在自己的摊子后面，看着阿力摊前的热闹，脸色一阵青一阵白。他忍不住走了过去，拿起一块重油葱花饼尝了一口，砸吧砸吧嘴：“这饼……咋这么顶饱？我那饼吃两个都不如这一个扛饿……”

林晚星看着他，笑着说：“张掌柜，想知道怎么做的？进来我教你。码头的船夫、挑夫这么多，你卖你的，阿力卖他的，够你们两家做的。你要是愿意把砸鏊子、换咸肉的事跟阿力道个歉，以后不再掺沙子压秤，我们还能帮你把生意也带一带。”

张歪嘴红着脸，挠了挠头：“林姑娘，我错了！我不该砸阿力的鏊子，不该换他的咸肉，更不该掺沙子。我这就给阿力赔不是，以后再也不耍小聪明了！”阿力看着他，叹了口气：“只要你真心改，咱们都是码头讨生活的，以后互相帮衬着来。”

系统光屏亮起【终极剧情反转·邻里和乐】：

【加盟成果：加盟摊在上午高峰一炮而红，“杂粮咸肉饼”“重油葱花饼”成爆款，阿力饼摊的生意比以前好两倍，一天能卖三百多个饼】

【张歪嘴的转变：他主动给阿力赔了新鏊子，还把自己的摊儿收拾干净，按林晚星教的方子做“海带豆腐饼”，专卖给货商和老人孩童。他的摊和阿力的摊搭成“早晚套餐”，早上买阿力的饼送张歪嘴的稀粥，生意比以前好了四成，逢人就说“是林姑娘和阿力让我知道了，做生意要实在，掺沙子就是砸自己的饭碗”】

【意外之喜：阿力的妻子秀莲从老家回来，把杂粮咸肉饼切成小块，和海带豆腐汤搭成“船夫套餐”，很受长途船夫欢迎；码头的船工帮还请阿力给其他小摊的掌柜讲“柳氏食道的饼食经”，让“实在做饼、诚信做人”的道理传到整个码头】

“林姑娘，太谢谢您了！”阿力拿着当天的账本，笑得露出两排白牙，“今天卖了三百多个饼，赚的钱够给秀莲买只老母鸡补身子了！”李翠娥也笑着说：“是啊林姑娘，张歪嘴刚才还来帮忙烧火呢，说以后要跟阿力好好做邻居！”

夕阳洒在码头的石板路上，阿力饼摊的旧帆布被换成了新的，上面用红漆写着“柳氏加盟·阿力饼摊”。林晚星看着腕上静静躺着的“酪”字印记，笑着对苏晴说：“不管是早巷的粥、长街的酥、窄巷的卤、老铺的面、市集的糕，还是这码头的饼，只要有人需要实在的味道，我们就把柳氏食道的‘诚’，一直传下去。”

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