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第649章（第1页）

苏渺非常客观且坦诚地说：“额……大概是因为人性本如此，而贪婪的人又会将这个特征放大吧。其实他作为生意人，商业敏感度算是拔尖的了。找门路，主动争取，这些都是常规操作，唯一不同的就是我讨厌而已，见不得他好。”“嗯，那就不让他好！”经过几天的逛吃逛吃，再加上苏渺上一世的经历，父女俩对京城居民的口味偏好有了一定理解。北方人食量大，对碳水的需求也更大，日常饮食中面食极为常见。再加之没了二伯母的小菜支援，自助粥的模式估计在京城会水土不服。而且考虑到天气转凉些时，生滚粥才更符合食客需求，所以这两项暂时搁置一旁。京城人的口味偏重，对于卤味、老友猪杂这类味道浓郁的食物接受度会比较高。基于此，他们决定先将主营菜品聚焦在这两样上。具体的经营模式大致以总店为参照，同时设有堂食与外带服务。外带部分，可以采用套餐形式，也能按照菜品重量售卖，以满足不同顾客的需求。“爸爸，如果除去粥品和汤品这两大类，那么只有卤味和老友猪杂这两样主菜，显得有些单薄，能不能再增加一两样主菜呢？”“让我想想，有什么菜合适呢？”“我们店主要做的就是邕城风味，这对本地人来说比较新颖。这个增加的菜品，最最好一样，与店内特色保持一致的好。”苏渺补充道，给父亲提供思路。苏元正灵光一闪，兴奋地说：“渺渺，你觉得柠檬鸭怎么样？”“啊！就是之前毅哥带我们去吃的柠檬鸭？”“对对对！那个柠檬鸭虽然是邕城口味，但是新式做法，别说京城的人，连我们也是很少能吃到，要不我学着做出来，让大家试试菜？”苏渺思索片刻，说道：“柠檬鸭有两种做法，一种是白切，一种是火炒。白切的算是邕城周边的传统家常菜，以前您在家也做过。毅哥带咱们去吃的是火炒的，用的材料差不多，但和白切的口感截然不同。咱们可以两种做法都推出，夏天的时候，天气炎热，白切柠檬鸭肯定受欢迎；到了冬天，天气寒冷，也许火炒柠檬鸭更能暖身，更合适。”“好！那我们这就去市场买菜，早点把菜做出来才好！”然而，父女俩在菜市场逛了一圈后，满心的期待化作了失望。只因柠檬鸭的口味极具地方特色，制作柠檬鸭最为关键的几样调味料，在这偌大的京城菜市场竟都不见踪影。但是，办法总比困难多。既然此地没有，他们便打算从邕城调货。虽说路途遥远，成本也会增加，但越是新奇独特的菜品，越有可能在京城大放异彩。既然决心开发新菜色，那么这笔成本投入就显得十分必要。苏元正赶忙给苏裕拨通电话，详细沟通后，出来对女儿说：“我让阿裕直接把酸笋、酸藠头、酸粥、腌柠檬之类的，打包好带缸一起用火车托运过来，到了这里我们再加量来腌，这样味道才对。要是从缸里拿出来另外包装再寄，那就臭风了，难吃。”苏渺点头，觉得父亲考虑得很周到。腌制类的食物靠的就是菌群发酵，这就是为什么用一样的步骤，不同人腌制出来的小菜味道会不一样的原因。因为每家用的都是自家保留下来的菌种，还有一种说法，那就是每个人手上带着的菌群不一样，有的人做腌制品，就能轻而易举的变好吃。这个说法倒是没有什么人去研究是否有科学依据的，但苏渺觉得也许是有这个因素在，比如自家二伯母做的腌制品，方法和别人家大差不差，可就是特别好吃。再说到“臭风”的问题，一般家里的腌菜都是泡在坛子里，等用的时候才会去取出来。如果取出来不及时吃，菌群因为环境的变化往奇怪的方向发展，那么味道就会变得奇怪。比如有些住在城里的人家里不做腌菜，回老家的时候会带一些酸菜、酸笋之类的回来。拿回的腌菜必须赶紧下锅炒制，炒好后能存放几天慢慢吃，可要是放着不炒，很快就会变臭，人们把这种变味现象称作“臭风”。不仅取出坛子的腌菜会“臭风”，有时即便腌菜一直在坛子里，若长时间不吃或者保存不当，同样会变味。所以，对待腌菜坛子就如同对待精密的机器一般。机器要经常运转，才能避免生锈；腌菜坛子要常存常取，保持“活性”，让里面的“血液流动”起来。每次取用时，需要使用干净且干燥的筷子夹取，防止杂质混入污染，而且动作要迅速，尽量减少开盖时间，避免空气长时间接触坛内腌菜。

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