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第269章 皮埃尔有个想法（第1页）

岳宁站在宁宴门口迎接几位大厨的到来。

卢卡斯真的一点都没主厨的派头，下车就跟岳宁来了个贴面礼。

瓦莱尔跟交流会上一样热情，给了岳宁一个熊抱，皮埃尔比较严肃，这次他带了儿子尼古拉斯来。

宫本、岩西和石川，岳宁还请他们来试过菜，这次过来完全是因为三位顶级法国大厨到了。

岳宁还邀请了坤和楼的章家父子和师伯李欣荣作陪，另外还有蔡致远和博览会的主办方一起来了。

同行到访，自然不能光吃饭，岳宁先带大家参观。

进门雕刻的影壁，吸引了几位法国大厨的目光，岳宁介绍：“这是中式建筑的特点，中国人认为大门若与外界道路、河流直对，会导致‘气’直冲室内，破坏阴阳平衡。影壁通过遮挡形避免‘气’直冲里面，达到‘藏风聚气’的目的。也可以保护隐私。”

进入主楼大厅，卢卡斯嗅着空气里的味道，不是他们几个身上香水的味道，是一种若有似无的淡雅香气。

“什么味道？”

岩西先一步伸手指着靠墙的条案，条案上摆着一只暗绿色的琉璃香炉：“中国香道，我之前跟你们介绍过，香道与花道、茶道并称日本的‘雅道’，日本的雅道全是起源于中国，千年前日本僧人从中国把这些文化带回了日本。

“一千年？”尼古拉斯惊讶地说。

“是的。这只是日本人带中国文化回日本，香薰文化在中国的出现可能更早。”岩西说道。

岳宁听了翻译的话，她到那个香炉边说：“这个香炉是模仿两千多年前西汉的博山炉样式。”

皮埃尔拍了拍儿子的肩：“Chinoiserie是怎么来的，你知道吗？十八世纪的时候，法国的文人，艺术家痴迷中国的艺术。你回巴黎后，可以再次前往米埃特堡，去看一下那里的壁画，去感受一下那个时代，法国乃至整个欧洲中国风的盛行。虽然，那个中国风是大家想象中的中国风。”

岳宁听了这话，也就理解了，为什么皮埃尔是这三位大厨中地位最高的厨师了。他的文化素养确实要比其他人更深厚。

“但这香……”石川俯身轻嗅，“是茶香？”

岳宁微笑点头：“您闻得准。这是中国的制香艺人根据我们的要求调制的‘檀茶一味，檀香打底，沉香为辅，加入武夷岩茶的茶粉，用炼蜜调和，制成香饼。”

大厅里，餐厅经理正在进行开市前的检查，桌布是不是铺得完全一致，餐具摆台是否合乎标准，餐桌上的插花水是不是够，检查完毕，她校对了桌号，把对应的菜单放在插花架上。

皮埃尔问：“花道？”

“是的。”岳宁伸手请他们往后厨去。

后厨采取透明厨房，透过玻璃可以看到，一排厨师正在切配摆盘，准备好的冷菜，用透明的玻璃罩罩上。由学徒转入隔壁温度更低的冷气房。

隔壁的热菜区域，里面干净整洁，厨师们正在有条不紊地制作。

“是为了向顾客展示，你的厨房干净卫生吗？”瓦莱尔问。

岳宁看向岩西说：“我是从岩西先生做铁板烧的时候有的灵感。厨房是厨师的舞台，需要观众。”

边上一间就是烧腊间了，烧腊师傅们正在把第一批烧鸭挂进炉子。

参观了后厨，时间差不多了，岳宁带他们走出后厨区域，去楼上包房。

包房里，暖黄的灯光漫过棕色中式屏风，屏上的工笔花鸟在光影中似要振翅。仰头看吊顶，采用深棕色的中式窗棂将灯光切割成菱形格子，落在米白色墙面上的山水墨画壁纸上，光影与水墨交织。

休息区有一张茶桌，岳宁请他们坐下，皮埃尔一下子明，说：“茶道？”

岳宁坐下烧水烫杯：“这是中国南方的工夫茶。不同于日本茶道。"

岩西笑着解释：“日本茶道源自中国唐代，后来经千利休等人发展，有了日本特色。而中国的茶道，自从炒青出现之后，基本上就是冲泡了，两边茶道也就渐行渐远，倒不如香道、花道和书道接近。”

岳宁用公道杯给他们倒茶：“喝茶。”

这茶法国人很难品出个一二三四来，也就走个形式，还是吃饭要紧。

前菜一上，不需要岳宁介绍，卢卡斯赶忙让瓦莱尔和皮埃尔试试中国鹅肝。

瓦莱尔用银匙切开颤巍巍的潮汕卤鹅肝，鹅肝渗出蜜色卤汁，卤香扑鼻，与法式鹅肝惯有的奶脂气息截然不同。

他细细品味这块鹅肝：“我们的鹅肝是用低温慢煮锁住丰腴，而这个鹅肝像是吸饱了汤汁的蒸鸡蛋那样嫩。”

皮埃尔则将鹅肝含在口中久久未咽，任由卤汁在味蕾上层层绽放，后再咀嚼：“法式鹅肝追求纯粹的脂香，这块鹅肝酱香打底，各种香料层层叠叠，却又和谐。味道确实独特，我很喜欢！”

他吃下鹅肝，又叉起一根像白芦笋的东西，放进嘴里，牙齿咬下去，这东西又脆又嫩，皮埃尔的眉峰骤然扬起。这东西酸辣鲜爽的滋味袭击着他的舌头，但是又有一股清甜，和鹅肝配在一起吃居然刚刚好。

他问：“这是什么？”

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