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第57章 糖醋排骨到底是凉菜还是热菜（第1页）
“怎么样？”
苏浩泽看着抱着小碗正在傻笑的刘志远问道。
“老板，你太牛了！这个超级美味。”
“这一小碗下去，我感觉整个人都舒服了不少。”
“暖暖的很贴心。”
刘志远放下小碗，朝苏浩泽竖起了大拇指。
听到这话苏浩泽不由笑了出来，“你这什么形容，广告词没少记啊。喝完了就赶紧把西湖牛肉羹装好摆到保温柜那边去。”
“好的，老板。”
刘志远点了点头，立刻动了起来。
其实除了店门口那套比较明显的电子设备之外，为了这次的上新。
苏浩泽还专门买了一些大桶的保温桶，还给更换了原来的橱柜，变成了可以调节自动恒温的款式。
方便一些凉了就失去几分滋味的菜品可以保温。
他花了一些时间处理完了白切鸡，最后就剩下一道新品糖醋排骨还没有做。
这道菜每一步都需要注意，错一步就会影响这道菜的口感。
首先是排骨的选择上最好是用本地土猪的猪肋骨。
尽量不要去选杂交猪，猪肉的味道会没有那么香。
其次是醋的选择，最便宜的袋装陈酿米醋就行。
它的醋酸含量很低，分寸感更容易控制。
并不是价格越贵的牌子醋越好。
想要做出完美的糖醋感，它和糖搭配在一起是最好。
可谓是绝世好朋友。
苏浩泽将买回来切好已经浸泡了一段时间的新鲜排骨拿了起来。
为什么是泡水，而不是先焯水。
是因为热水过了排骨的肉质就变老变紧，鲜味也会流失掉一部分。
泡水之后，排骨之中的血水会去掉一些，看起来会比较洁白，腥味也会稍稍变淡。
沥水之后的排骨还需要用厨房纸进行表面的擦拭摁干，不然等会下油锅的时候。
就会听见很剧烈的霹雳霹啦。
苏浩泽擦拭完水分，把排骨们装在了铁盘子里，朝刚搬完保温桶的刘志远喊道：“志远，把第三个舱橱柜下面第一层柜子里的东西拿给我。”
“好的，老板。”
刘志远听话地蹲下身，打开了柜子把东西拿出来一看。
嚯，这不是吹风机吗？
这玩意怎么会被放进厨房，看起来还有旧，上面的商品标码都模糊了一圈。
他一脸疑惑地把吹风机递了过去，好奇地问道：“老板，你这样要做什么？”
“你先摸摸这个排骨。”
苏浩泽轻笑一声，指了指被擦拭地干净的排骨，把吹风机的插头插进了旁边的电插板里。
“有点湿湿的。”
刘志远摸完回了一句。
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