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第620章 军屯锅魁（第1页）

尽管天热了起来，但是凌晨的温度还是微微凉。

楼远舟用拉货的拖车拖着一个大炉子，走进了巷子，从舟小铺的后门走了进去。

“这炉子倒是不重哦，血赚。”

把东西放在厨房一侧的空地上，楼远舟又出了门，拉着拖车去拿食材。

刚才的炉子是他从一家要倒闭的锅魁店里低价收来的，说是低价，其实感觉跟不要钱差不多了，老板心灰意冷，半卖半送，连面粉还有些调料什么的也一并都出给了楼远舟，要不是那些桌子板凳太沉，恨不得一起都打包了。

而既然有了炉子，那么楼远舟今天要做的东西也就很明确了，军屯锅魁。

这锅魁也有叫锅盔的，不同地方写法不一样，甚至连做法都不一样，军屯锅魁只是其中的一种，在海琴倒是很少见。

这军屯锅魁是又香又酥，但其中的酥又不是单纯的酥脆，而是外壳酥，其内里还是带着些绵软，是酥中有柔，柔中带软嫩，加上里面的馅料，不需要其他东西的搭配，光是锅魁本身就足够让吃货们垂涎三尺了。

虽然火烧也有类似的，可终究跟锅魁还是不太一样，像是军屯锅魁的酥皮是多层的，一咬外面酥脆掉渣，里面软香，制作方法也是不同，不然楼远舟也是不用特意去买一个锅魁专用的炉子回来了。

而今天用到的食材倒不是廖卫千派人送的，而是楼远舟直接自己去了廖卫千的仓库自己挑的。

就跟批发市场一样，关于食材的厂子凌晨就已经开始忙碌起来了，不管是肉还是菜，就算是海鲜都是凌晨的时候就开始忙活。

不过楼远舟今天去得早，海鲜是还没有的，他就买了些猪肉和牛肉回来，做的就是最常见的猪肉锅魁和牛肉锅盔。

常见的口味虽然不怎么特别，但确实是最能让大众所接受的口味。

楼远舟就这么拖着拖车回到自己车上，把今天要用的东西全都又带回了舟小铺。

“上次这么早起来好像还是卖馄饨那时候吧……”

道路两侧昏黄的路灯格外耀眼，那略带朦胧的光倾洒在四周，拖车的轱辘跟地面摩擦发出的声音在寂静的凌晨中带着回响，仿佛时间在这一刻都凝滞了下来。

慢慢走在巷子里，楼远舟一下子就想起了半年多前的日子，好像自己已经很久没吃过馄饨了，等着收摊回家睡一觉，一定给自己包一顿。

拖着车子到了舟小铺，楼远舟打开灯，走到九珍街的前门望了望。

九珍街上现在又恢复了往日的安静，虽然还是看不见一个人，但是却没了那种寂寥的感觉，就像是黑白照片突然变成了彩色照，景色还是那个景色，可就是多了些不一样。

“好了，干活！”

伸了个懒腰，楼远舟就回到了厨房，开始准备做锅魁。

这锅魁用的面粉是高筋粉，据说发源地讲究些的地方还会用专门的面粉来制作，可惜海琴不怎么吃锅魁，所以即使是廖卫千的公司里也没有存货，所以就买了几袋品质好的高筋粉。

龙国地大物博，产粮食的地方不少，这锅魁用到的面是北方的面，相对来说生长周期长，面更筋道，自然做出来的成品味道也更香一些。

准备了一个大盆，楼远舟把面粉倒进盆里，之后就是要加入热水。

这和面时候加入水的多少是跟季节和屋内温度有关系的，冬天水多些，夏天则稍微少一些，水温也有相应的调整，可以说东西做起来虽然不难，但却处处都透着细节，稍微做不好，味道可能就要差个十万八千里。

这面一次和的多也是相当耗费体力的一件事，不过对于楼远舟来说倒不是什么难事，面快和好的时候加些油进去，和匀了，在盆上面盖上个东西让面醒发。

而剩下的时间，就是做油酥和准备馅料。

一大块猪油放进小盆中，一点味精和盐，再加上些花椒粉与五香粉混合均匀后撒在盆中，最后放入菜籽油和芝麻酱后，开始将所有的调料与猪油一起搅拌均匀。

这猪油在跟所有调料混合之后，颜色变得稍微深了些，味道可就香得多了，本身因为有油脂的关系，再加上那几样香味浓郁的调味料之后，这香味就已经有了雏形。

今天的锅魁要做的是猪肉的跟牛肉的两种，这猪肉锅魁用的是五花肉混上猪板油和猪里脊，这猪五花有肥有瘦，比例得当吃起来刚刚好，完全不会腻口，而少量猪板油则是让烤好之后的锅魁不仅仅是香，还能一口酥。

花了些时间把肉全部剁好，接下来就是调味。

猪肉馅是完全不辣口的味道，盐和味精是必须的，再来上花椒粉和五香粉，最后一点点白砂糖提鲜，这锅魁还没做，肉的香味儿就已经出来了。

至于牛肉馅，里面放的调料则是多了辣椒粉、酱油和十三香。

两种馅料调制好之后，厨房里面已经飘满了香味儿，空间不大，味道是相当浓郁。

此时，外面的已经变成了深蓝色，除了路灯之外，还有些蒙蒙亮的光线从天空映射而下，环卫工人用大扫帚扫地的声音也听得一清二楚了起来。

“难得起这么早，不知道大胖橘醒了没有。”

楼远舟把刚刚调好的两大盆馅料在桌上摆好，想起每天叫他起床的大橘猫，不由得笑了起来。

猫粮已经提前准备好了，昨天也跟他说了自己要出门，就是不知道这大胖猫能不能听懂了。

愣了下神儿，楼远舟这时候去看了看盆里的面，已经醒发好了。

这醒好的面还不能直接用，放上碱来避免面里面的酸味，然后就是重点，老面。

所谓的老面其实就是提前发酵的富含菌种的面团，像是北方有“老面馒头”这种就是用老面来制作的，军屯锅盔要好吃，这老面可是少不了的。

老面在不同地方做的方法也不一样，有的是酵母、糖再加上水来和面制作，有的则是用老办法，酒曲加上米酒和水来制作，方法多样，完全是按照制作的人的喜好而来。

做好的老面跟平常醒发的面团一眼就能分辨出不同，能看到明显的大大小小的气孔，而且看着水分更多一些。

楼远舟这次用的老面是之前他早就做好后晒干储存的，现在用来做锅魁直接用温水稍稍化开就能用。

把化开的老面加入一些到面团里，楼远舟就正式开始揉面了。

揉面是至关重要的一步，要用双拳不断地按压面团使其撑开，然后再合拢，如此反复，这老面、新面和碱才能完全融合在一起。

等一切准备就绪，就该揪剂子，开始制作锅魁了。

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