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第 36 章（第1页）

36…

芫娘抬起头望了望身旁的管事，起身把画着大乌龟的纸收起来。

“管事收也收了，罚也罚了，如今再来，是来辞我的?那辞就是了，何必还要讲什么客套?”

她在凤翔楼做掌灶的事本就无望，与其要这样委曲求全地过下去，那还不如自己再出去卖糖饼算了。

主管讪笑两声：“瞧小娘子这说的是什么话?哪能辞你呢?放心，工钱必然一分也不能少你的。”

芫娘瞧着管事，心下只觉着这人一副“黄鼠狼给鸡拜年”的模样。

“那管事还有什么旁的事?”

主管合盘托出道：“确实是楼里头有些难处，今天老孙不在，要请小娘子来切块南豆腐。”

“就算老孙不在，切豆腐是刀案的事，怎么会找到我呢?再说我也切不了十成像。”芫娘扁扁嘴，“管事找错人了。”

主管这才苦笑一声：“可这绣球豆腐刀案们实在都切不出来，如今救急如救火，不然这凤翔楼怕是要被砸了，你若是能切就帮帮忙吧，算是我求你了。”

“我这就叫人把你的粽子都送回来，我听说你先前是来凤翔楼做掌灶的是不是?你放心，等我叔父今天回来，我就去跟我叔父说，再给小娘子准一天假，让小娘子好好休息。”

芫娘眸光一顿：“荐我当筝灶，你这话当真?”

主管点头：“绣球豆腐是我们凤翔楼的看家菜，只要今天的绣球豆腐能做出来，这掌灶不让你当，我可第一个不干。”

“何况这么多人都看见了，要是小娘子还不信，我可以立字据。美小娘子，如今时辰不等人，你就行行好吧。”

“要是凤翔楼完了，大家可都完了。”

“好，那我去做。”芫娘果断答应，跟着人往厨房里头走去。

绣球豆腐汤清味美，吊汤时要用陈年的母鸡，火腿，瘦肉，猪骨炖上好些个时辰，方能滤出鲜味浓郁的高汤。而切成绣球状的南豆腐更是这道菜的重中之重，若非刀工炉火纯青，断不能让南豆腐成型。

芫娘进厨房里头熟练地戴上围裙，便将南豆腐放上案板。她拿起菜刀淋了些水，随即深呼一口气，循着往常练刀工时的手感，朝着南豆腐压了刀。

芫娘的刀挥洒自如，一刀连着一刀，却并不完全切断，一块南豆腐片刻之间就被切作了数千根细丝。

等到芫娘将南豆腐往水中一漂，一整块豆腐瞬间绽放成一团绣球。

芫娘又小心翼翼地拿着刻刀挖两下，在绣球中间掏出一个镂空的豆腐球来。

周围的刀案们看得叹为观止。

上汤早先就是吊好的，将过水的豆腐盛进汤盅，浇上鲜浓的清汤，一份绣球豆腐便也就大功告成。

“给，上菜去吧。”芫娘将汤盅递给传菜的伙计，“别让客人等太久了。”

大家都默默围着芫娘，没有一个人敢吱声。

绣球豆腐是凤翔楼的招牌，先前老孙切起来，旁的人是没什么机会能瞧得见。如今更是怎么也没想到，他们瞧见了，却是从芫娘一个粗使的帮厨手底下看见。

芫娘切得不能说是跟老孙的一模一样，但豆腐丝纤细如发，若非熟练刀工的行家里手，甚难瞧出这其中的差别。

芫娘做完了活，倒是不多耽误功夫。

她抱着自己那一捆粽子兀自往屋舍里头去了。这咸肉粽煮了个把时辰，但保不齐放上一阵会返生，她还得再想法子再焖一焖。

然而才回到屋舍里不久，掌柜忽然带着账房同一群伙计进了后院。“姜小娘子，掌柜的来了。”

芫娘闻声往外张望两眼，正犹豫着要不要藏一藏这粽子，便见得掌柜朝她迎了过来。

掌柜满脸是笑，脸上堆出来的褶子几乎要遮住眼腈。他大步流星走进屋舍，在众目睽睽之下站在芫娘身旁。“哎呀，这真是人不可貌相。我以前竟不知道姜小娘子还有这般刀工手艺，惭愧啊。”

芫娘不明所以，只能招呼一声：“掌柜的回来了?”

掌柜大笑两声：“我早晨才出门去拜了节，一回来内侄同我说你做出了绣球豆腐，我本还不信。”

“结果到前头去一瞧，那汤盅里的豆腐切得又匀又细，美小娘子这可是真人不露相。我那内侄缺些历练，不会管事，若是见罪姜小娘子，你可千万不要见怪。”

他恭敬地朝芫娘拱了拱手：“我记得姜小娘子先前就是来我们凤翔楼做掌灶的?从前是我有眼无珠，瞧着埋没姜小娘子了。内侄既然答应小娘子在先，自今日以后，姜小娘子若是愿意，就做我凤翔楼的掌灶如何?”

芫娘眸色一亮：“我自然是愿意的。”“掌柜若要考校什么菜色，我现下就能去炒，点心也能做一些。”

掌柜连连摆手：“美小娘子的手艺，我哪里还有什么不信的?”

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