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第166章 你知道避风塘螃蟹吗（第1页）

林晨听着他们说话。

低头看了眼螃蟹，还是五味螃蟹是不是太单调了？

翻阅系统给的菜谱，川菜，鲁菜，以及统子每天发布的任务，似乎没有螃蟹做法。

“嘶，看来不能太单调了。”

林晨回忆起曾经学生时代吃过的一种螃蟹，那叫做避风塘炒蟹。

属于港城十大美食之一，不辣但是只追求着鲜不鲜，入不入味。

需要大量的蒜蓉，廉价的人才会使用面包糠，为什么叫这个名字，应该是跟那边的风味有关。

林晨之所以知道这么多，纯粹做吃的那个大厨说蒜太贵了，不然的话早就弄。

相比面包糠，这个东西真是廉价，因为一包的成本比十颗蒜还便宜，也有人不爱蒜的香味。

用面包糠代替，个人口味，随便你怎么煮。

对手开始弄赛螃蟹，林晨还在慢悠悠弄掰蒜，乐思瑶实在是看不下去了，上来就帮忙。

“你能不能快点啊？对手都在弄炒蛋，你还在剥蒜皮。”

“小家伙懂什么，这道菜就是要用蒜。”林晨手上的蒜都被她抢了，看得出来还真是来干活的人。

乐思瑶看不下去的原因就是想待会出锅给自己一点吃的。

吃人家东西肯定要帮忙干点活。

天下没有不劳而获的东西。

“那既然如此，这个剥蒜任务就交给你了。”

乐思瑶急了：“赶紧干活，别让对手看见你这吊儿郎当模样。”

小孩还教大人做事，不过林晨能在这一道工序上减少时间。

开始弄螃蟹，去蟹壳，不要扔掉，剥开后从中间切开一半，紧接着涂抹面粉。

林晨在买海鲜的时候，还被老板送了几只虾，这会弄掉虾头，把虾头和蟹炸出油，虾壳和蟹壳放至六成高温中。

海鲜的香气瞬间出来了。

大概十二分钟，炸至干煸，虾壳和蟹壳完全被榨干，关火让锅中的香油静置。

这会，乐思瑶也剥好蒜，疲惫道：“这玩意比我唱歌还要累。”

“还有没有王法？”

林晨笑着说：“等会煮出来就给你尝一块。”

“那一言为定啊，你别骗小孩。”

“我林晨不会这样。”

林晨开始剁蒜蓉，乐思瑶感觉此地不宜久留，转身离开。

剁蒜蓉就跟切洋葱一样，如果汁水溅到眼睛，可谓是相当的疼。

而对面都已经上锅炒了。

周师傅搞不懂低人工究竟在做什么，弄那么多蒜蓉，到底谁爱吃啊？

其实两人就应该挑战一种食材才对。

奈何他的这个就像是在搞诈骗似的。

赛螃蟹也算是一种鸡蛋味道，能跟原味的就是加入黄花鱼，剔骨然后在锅中翻炒，这就是跟螃蟹一个味道。

周师傅对自己的食材十分有信心。

而看见对面的蒜蓉，实在太吓人了。

这么多刺激性的味道，究竟是想祸害学生还是煮给自己吃？

蒜这个蔬菜，并不是很多人能接受，就像是臭死人的螺蛳粉，正常人根本接受不了这股味道。

林晨剁碎后将其清洗干净。

周师傅看的直皱眉头。

剁碎还要清洗，这么多工序吗？

林晨之所以清洗的原因就在于去除掉蒜汁，防止炸的过程中发黑。

这样炸出来更香，吸干水分后，将其捞出来控油，在炸蒜下放上吸油纸控油。

“好了。”

林晨再把蟹肉炸了，将刚刚所有炸过的香油炸螃蟹，途中放入一勺生抽，这个原理来自于水油相融合。

炸至过程中加入使得螃蟹更入味。

当然也可以是上锅放点酱油，不然手残党在锅中放入酱油的话会苦。

炸物的东西尽量开小火，不然糊了发苦。

差不多五六分钟，上了色泽的螃蟹滋滋冒油，接着最后一步就是翻炒。

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