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第425章 一道开水白菜老少皆宜（第1页）

江茜的运气不能说好，但也不能说坏，瞧着转在自己面前的国宴开水白菜，她的脸上就露出了嫌弃的表情。

江家五人对食物的喜好分成了两个门派，一派以江父为首，喜爱肉食，而江左和江茜是其忠实的拥护者，另一派以江母为首，喜爱素食尤爱吃各种蔬菜，而江淼是其坚实的拥护者。

对于江茜来说，江左虽然是她哥，可她是哪哪都看不上他的，怼的江左下不来台是常有的事，但江左说的一句话。

“老祖宗进化了几万年就是为了吃上一口肉，好不容易到我们这不要再爬高上低的摘树叶子吃了，我还天天吃素，我怎么能对得起老祖宗的辛苦进化？”

对于此话，江茜是从来都没有反对过的，甚至觉得他说的非常有道理，吃肉就是她的人信条。

所以对着眼前的这盘开水白菜，江茜是怎么都下不了筷，虽然说开水白菜前面带着国宴两字，但也不能打动一个肉食动物的胃。

可坐在江茜身边的江母可一点没给她作妖的机会，白菜一夹都没有给她反抗的机会就到了江茜的碗里。

江茜还想默默反抗一下，不吃白菜，但江母怎么可能轻易放过她，脸上神情虽没有啥变化但语气可有些不善的说道：“多吃点素菜，不是天天像你爹一样只会吃肉，现在身体哪哪都是毛病的。”

“噢！”盯着面前的白菜，江茜知道自己不吃不行了，不然接下来她整个饭局都不可能安宁，那江母不念叨她才是怪的。

江茜夹起白菜不情愿的塞进嘴巴里，本只想随便嚼两口就直接咽到肚子里，但看上去白菜清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

江茜不自觉的又夹了一点吃了起来，她这一动作惹的江母甚是满意的点了点头。

事出反常必有妖，对于肉食动物的江茜来说，一年到头江左都没见她吃过几次蔬菜，这次竟然多次夹一道开水白菜，不可能、绝对不可能。

趁着转餐桌的空隙，江左把开水白菜转到了自己面前，他可要尝一尝这道菜有什么“魔力”，值得肉食动物背弃自己的信仰。

“盯！”

喝了一口开水白菜汤的江左，脑袋里中突然就想到了中华小当家的片段，原来吃到美食人真的会有一种幸福感油然而生。

“香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。”江左喃喃自语道，和刚刚喝得乌鱼蛋汤完全是两种鲜的口味，各有千秋，但都非常好吃。

一旁的服务员像中华小当家里捧小当家的配角一样，给自家能厨师打着广告似的说道：“尊贵的客人，可不要小瞧了这道开水白菜，这可是国宴里最考验厨师厨艺的几道菜之一。”

江左点了点头，尝过以后他才知道为啥厨师和厨师是不同的，就他做菜的水平只能说叫会炒菜，根本和厨师两字沾不上边。

“都尝尝，味道是真不错，尤其是这个汤，一个字绝了。”江左把餐桌一转，示意众人都尝一尝。

服务员一脸微笑的接着说道：“开水白菜是川菜的传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，成为国宴上的一味佳肴。

这道菜工艺极其复杂，原料要求极其高。至少需要两位大厨默契配合，并且在一个十分宽敞并专业的厨房中，再加上一打熟练的帮手才能做出一道开水白菜。

此菜不在乎主料的张扬，在于其制汤的严谨与苛刻。看似朴实无华，却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。

四川厨师代代相传的规矩，“味要浓厚，不要油腻，味要清鲜，不可淡薄”。

这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后吊制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，看似清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。”

服务员的讲解又为这道开水白菜加分不少，只要这道菜转到自己面前的都上去夹上一筷，尝上一尝，还真别说吃过的人就没有不露出赞美的神情，尤其是不爱吃蔬菜的几人反而是吃的最多。

见此道菜如此受欢迎，又非常对长辈都胃口，江左又让服务员再上了一份。

当然有捻的多得菜，就有捻的少得菜，不是说菜不好吃，而是因为吃了几顿的鸭子，就算再好吃也不可能再下筷多尝几块。

桌上有道罐焖三宝鸭，也算是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。

吃过几次帝都烤鸭的江左、江茜就都没怎么下筷，虽然也是肉但真心不想再吃鸭子的他们只能让它成为桌子上“最不受欢迎”的一道菜。

瞧见包厢里有老人，服务人员不遗余力的给两位老人推荐了两道菜，一道非常名贵的经典国宴菜蒜籽烧裙边，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成。

特点：色泽全红，裙边软糯，咸鲜带点甜香，味醇厚，滋补，边吃荤又有素清口，具有滋阴补阳、清热、散结、益肾、健胃的功效。

另一道是在中国的国宴菜中，比较出名的红花鱼翅捞饭，它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，入口柔嫩腴滑，软糯爽口，营养丰富，具有很好的养生保健功效。

平时舍不得吃、舍不得穿的外婆对两道菜的评价是最高的，吃得也是最多，但就是不习惯吃饭的时候身边有人服侍，服务员几次想帮她夹菜都被外婆给挡了回去，自己动手夹了好些吃了起来。

吃着东西是，外婆还心疼服务员一直站着，非要让人家坐下来，还不断邀请服务员坐下来一起吃东西。

搞的服务员是既感动又尴尬，还是江左接过话来说道：“外婆，她们坐下来可是要扣工资的。”才帮服务员解了围。

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