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第214章 叫回头的锅贴（第1页）

那立文去外面买了虾条，娃哈哈等小食品回来堵大侄子的嘴。

果然。

浩浩一看到娃哈哈，眼含热泪笑了。

大嫂接过去娃哈哈打开，拿出吸管插上，并没有先放进浩浩的手里，而是自己先吸上了。

浩浩先是一愣，接着嘴巴一咧又要开哭。

“爷爷给你弄。”

老爸连忙上前，飞快地拿了一瓶娃哈哈，插上吸管塞进浩浩咧开的大嘴里，堵上了他还没来得及发出的哭声。

那动作快得不得了。

大嫂嘿嘿笑着:“我……我渴了……”

她的话在那立文的瞪视下咽了回去。

“有时候吧，我很怀疑你是不是浩浩的亲妈？”

好一会儿，那立文才幽幽道。

真没有见过和儿子抢零食吃的妈妈。

大嫂徐淑兰是头一个。

………………

有她在，那立文拉着老爸回家。

折腾到现在都八点多了，肚子饿的“咕咕”叫。

若是平时，那立文会带着老爸在外面搓一顿再回家。

但是今天老妈烙的锅贴，她也非常爱吃。

回到家里，那立文顾不上老妈的询问，钻进厨房操起筷子开吃。

锅贴早已烙好，现在没有刚出锅时好吃了。

但她不在乎。

等老爸洗完手进来时，她已经呼哧呼哧干完两个二寸宽六寸长的锅贴了。

老妈把这种锅贴叫“回头”。

顾名思义就是任谁吃了都要回头再来。

据说这是回民特色小吃。

所以，一定要用牛肉做才行。

做“回头”的面一定要和的软乎才行，一斤面加上半斤水，和炸油条的和面方法差不多。

里面的牛肉馅儿剁成肉泥后，慢慢往里加熬制好的花椒水搅和成柔软的状态，不能用力搅拌打上劲。

馅料里面只加大葱也行，爱吃青菜往里面加上点儿白菜馅儿或者韭菜馅儿都可。

老妈做的牛肉馅料只加了大葱。

大葱家里很多，都是她自己种出来的。

玚好的面揪成等分，按扁擀成长方形条状，尽可能地擀薄。在中间放上牛肉馅儿，四边留白，底边向上折压一压，再把上边折下来，两头折上来压实，包成长方形状即可。

平底锅放油，煎回头一定要多放油。等油热后将回头平面向下，稍微抻长一些摆入锅中，小火慢煎，等回头定型之后再翻面，正反面和左右侧面都要煎到，煎至四面金黄，微微鼓起就好了。

煎回头一定要慢煎看好火候，很考验一个人的耐性。

也因为如此，那立文虽然爱吃但是很少去做。

刚出锅的“回头”呈金黄色，外焦里嫩。咬上一口，面皮薄薄脆脆，馅料儿汁水四溢，鲜香美味。

回头凉了之后就会回缩，里面的汁水也没多少，所以趁热吃最好。

这个回头锅贴，相传是清朝年间，有一姓金的人家在盛京北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不太好。

又一年中秋节，没人到店里买东西，店主便买了牛肉在店里剁成馅，把烧饼面皮擀成薄皮加上牛肉馅，一折一叠包拢起来，准备带回家里过节。

恰在此时，有位官差路过，看见锅里烙的食物造型新奇，一时好奇要了品尝，味道绝佳。官差便让店主烙一锅送往官衙。

大家吃了之后，齐声叫绝。

自此之后，这种食品名声大振，人人争相购买。

当人们问其名字时，姓金的店主想到大家吃完此吃食纷纷成了回头客，于是，便取名字叫“回头”（这里“头”发音的时候一定要读轻音tou）。

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