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第214章 猪脚姜下(第1页)

虽然猪脚从买回来那天就开始煲了,但徐雨溪真正吃到它,却是在四天之后。

接连几天,每天三十分钟的小火熬制。

直到醋汤里夹杂着浓浓的姜辣味,猪脚脱去油分变得红润饱满,鸡蛋变黑变硬微微裂开,才证明这锅猪脚姜真的大功告成。

先小小地抿一口汤,猪脚姜的精华,全都在这黑不溜秋的姜醋里了。

入口的瞬间,第一感受就是醋香和姜香交融得特别完美。

紧随而来的,是浓郁的辛辣味澎湃地涌上喉头,整个人顿时变得热乎乎的。

接下来,再夹一块泡到酥烂脱骨,通身散发着焦糖色光泽的猪蹄。

徐雨溪一直觉得,猪脚姜更精确的描述,或许应该是猪蹄姜。

因为肉在醋里煮过以后,会变得柴口,所以大家不会把整只猪脚或猪手都放进去,而是只用靠近猪蹄、没有瘦肉的部分。

泡了好几天的猪蹄,筷子轻轻一拨,猪皮就自动分离出来。

有了醋味的中和,皮吃起来肥而不腻,软糯入味。姜醋的香气,彻底的浸润其中,口感显得格外丰厚。

至于蹄筋,几天过去,它依然劲道弹牙,需要费点心思咀嚼,正好能和猪皮形成口感和味道的互补。

猪脚姜,除了骨头不能吃,其他通通都不能错过。

第三个品尝的,自然是黑黢(qū)黢的醋蛋。一道成功的猪脚姜,绝对少不了它。

鸡蛋外观依然完整无损,实际上内里已经被汁水完全浸透。满满都是姜的辛辣和醋的酸甜,又有着猪脚油脂带来的香气,吃起来十分入味。

蛋身是硬硬弹弹的触感,蛋白嚼起来已经偏韧,口感有点“脆”。不过因为每次煮沸之前都有单独捞起来,所以仍旧软硬适中。

有了蛋白的保护,里层的蛋黄并没有受到多大的影响。依然软嫩绵沙,细粉酥松,蛋香味格外浓郁,好吃程度丝毫不输猪蹄。

为了兼顾入味和好吃度,鸡蛋通常不会一次性煮太多,而是控制在四五天能吃完的量。

不然就算每次都有在煮之前先捞出来,泡的时间久了依然会过硬,口感不好。

最后,是由常规配角荣登主角的姜。

老姜非常辛辣,纤维也多,比较难嚼烂,所以切得比较薄。

为了增加口感,徐雨溪还特地让妈妈加了几片嫩姜下去。

两种姜叠在一起吃,薄、脆、辣、爽,吃完立刻浑身冒汗。效果跟喝了一碗姜汤差不多,味道却比姜汤好上无数倍。

“又酸又甜,又软又糯,又滑又弹,除了绝,我想不出别的词来形容!”

徐雨溪满足地叹了一口气,端起碗将最后的几口甜醋倒进饭里,满足地继续扒饭。

以前嫂嫂们坐月子的时候,她和几个小辈也享有特殊待遇,能分得几口姜醋汁,用来捞饭再是开胃不过了。

“可惜弄不到多少猪皮,不然还可以做点姜醋猪皮,给你换换口味。”

董乔听她说起从前,也不由得跟着感叹了起来。

猪皮里头本身没有多少油,他们家在熬猪油之前,一般都会先剔掉。这样熬出来的油渣不会太硬,而猪皮也能用来煲汤或者炖菜。

不过要说好吃,还是姜醋的做法更胜一筹。

吸收了甜醋的精华,猪皮吃起来同样香香甜甜,滋味十足,别有风味。爽弹的口感中带点韧性,不至于是入口即化的肥腻。

有吃过的小伙伴吗~(图源网络)

要是还在五禾市,自然是不需要为了几个猪蹄、几块猪皮为难到这个程度的。

二儿媳杨长娟的父亲在屠宰场工作,板油和五花这样抢手的靓肉不好弄太多,但是猪头猪脚猪下水,却是比较好操作的。

不过现在的情况已经比她们之前预想的好太多,也就没什么可挑剔的了。

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