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第161章 燕皮馄饨（第1页）

燕皮馄饨是一道传统名小吃。

其实馄饨很少有以皮为名的，不光是馄饨，所有带馅的食物一般都会在名字上强调它的馅，比如三鲜馅、鲜肉馅、萝卜粉条馅等等。

燕皮馄饨之所以特别在名字中强调了它的皮，就是因为它的皮太过特殊，不是用面粉做的，而是用猪肉做的。

姜颜让人从市场上买回一条新鲜的猪后腿，取下一大块肉用带刺的小铁锤反复捶打，捶成极细的带有黏性的猪肉馅。

然后在猪肉馅中加入地瓜粉搅拌均匀，就可以像擀面一样把它擀成薄薄的皮。

差不多六斤猪肉一共擀出一百三十张馄饨皮，姜颜数了数，一共六个人吃，平均每个人可以吃到二十一个，应该够了。

馄饨皮准备好，接下来就要开始做馅。

燕皮馄饨的皮和馅都是用猪肉做的，姜颜便又取下一块猪肉，和马蹄一起剁成肉馅，然后加入葱、姜、大料、花椒水去腥，再加少许酱油、胡椒粉、香油、花椒粉调味，最后打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

在搅好的肉馅上放一把葱花，浇上滚油激发出葱花的香味，然后再次搅拌上劲儿，肉馅就做好了。

把肉燕皮和肉馅组合起来，包成一个个浅红可爱的馄饨，下过煮熟。

煮馄饨的同时调汤底，碗中加入葱花、香菜、紫菜和虾皮，再加入酱油、香醋、香油、少许盐、胡椒粉调味，最后把馄饨连汤带水地舀进碗里，一碗喷香的燕皮馄饨就圆满完成了！

姜颜如法炮制，满满的六大碗燕皮馄饨端上桌，罗家三姐弟和狗儿、许文心已经等候多时了。

“好香！”

馄饨热气腾腾，这是属于家的味道。

罗小花舀起一个馄饨，惊喜地说：“这个馄饨皮的颜色好好看，娘是在里头加了石榴汁吗？”

这是姜颜第一次做燕皮馄饨。

五年前姜颜刚来时，罗家家徒四壁，还欠着外债，差点卖女儿，别说吃燕皮馄饨了，就是普通的肉馅馄饨都吃不起。

后来姜颜卖竹筒饭、做大席、开食肆，虽然很快实现了猪肉自由，但是她每天为生意忙碌奔波，没有时间，也没有精力做这样费事的吃食。

现在姜氏餐饮集团的摊子已经铺开，而且还有狗儿和许文心这两个左膀右臂帮忙，她身上的担子卸下大半，终于有闲情逸致享受生活了。

姜颜笑着回答：“这次的皮不是染的色，你尝尝，看能不能吃出是用什么做的？”

大家都被勾起了好奇心，纷纷猜测起来。

罗小麦：“是不是用地瓜皮磨成粉做的？”

姜颜自从买了庄子，就开始各种磨粉，又是土豆粉，又是玉米粉，罗小麦知道她最近在做地瓜粉，所以有此猜测。

“对了……三分之一吧，馄饨皮里有地瓜，但不是地瓜皮，就是正常的地瓜粉。”

罗小树嘟哝一句，“猜对了三分之一，那就是皮里还有别的东西，又不是染色的，到底什么东西这么红？”

许文心是个实干派，既然光看看不出来，就尝一尝，看看能不能从味道上分辨出来。

她挟起一只燕皮馄饨放进嘴里，满口都是猪肉的鲜香，除此之外再也品尝不出其他的味道。

她以为是肉馅的味道掩盖了皮的味道，便用筷子把馄饨皮戳破，把肉馅剔出去，单把那层薄薄的馄饨皮放进嘴里。

还是只有猪肉味。

许文心连吃了三、四个皮，都没有吃出猪肉以外的味道。

她不服输，还想继续尝，突然想到了什么，愣愣地笑了一下。

几年前，她还是许府的千金小姐，那时候她不爱吃皮，不管是吃包子、饺子、馄饨，都只吃馅。

后来许府败落了，她知道自己不能再像以前一样任性，不能再吃一半扔一半，但她仍不爱吃皮，所以干脆就不吃这些东西。

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