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第87章 豆在釜中（第1页）

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……

不过赵广德虽然贪图滋味、音乐，却不好色，而且有自知之明：堂兄能带他进入后院居室，并让屋内美婢出来相见，足以看出对他的信任和亲昵，于是他也立刻知礼地移开了目光，省得堂兄误会。

这时候，厨房里又响起了另一个女子气呼呼的声音：“薇，快些进来帮忙，这么多菽豆，都已经泡好了，真不知要作何用处……哎呀，是君子回来了……下妾见过君子。”

侍女媛也拎着一个陶鬲出了厨房，看到外边站了几人，才慌忙行礼。

赵广德一看，此女倒是相貌平平。

赵无恤让二女免礼，又让穆夏进去帮忙将盛放菽豆和清水的鬲、簋、罐等取出来，把早已准备好的大木桶摆满了整个院子，又在炉灶上放置了一个大陶釜。

这时候，他才领着赵广德，绕着院子里的那个大石器走了两圈。

“堂兄，这是何物？”

“我称之为磨，石磨，是我让人新打造的器物，专门用来处理菽豆的，我所说的美食，就从中制出。”

回到这个时代后，赵无恤才知道，春秋时代，处理谷物的方式，是把粟麦菽等放在石臼里，用木杵、石棍来捣，叫做舂。

《诗经.生民》有言：“诞我祀如何？或舂或揄，或簸或蹂。”可见其历史悠久。在晋国刑法中，还有一种苦刑叫做“城旦舂”，是强制女犯舂米的刑罚。

用这种方法舂出来的粉又称为“屑”，十斗的麦，大概能舂成三斗的麦核屑，颗粒大而粗糙。做成饼后，不和水、羹就难以吞咽，无恤觉得跟吃沙土没什么区别，而且一次捣的很少，费时费力。

后世普遍使用的磨和碾，如今尚未出现。

在原本的历史上，中国出现石磨的时代，大概就是在数十年后，据说是由鲁国的巧匠公输班发明的，但要普遍使用，又要挪后好几百年。至少在秦朝，仍然以舂为主，直到汉代，配合着小麦的大量种植，这种器具才在北方广泛流传开来。

想来，鲁班应该差不多该出生了吧，无恤记得，他好像就是春秋末战国初人，比孔子晚了一两辈，和墨子同时代。

现如今，鲁班的这一功绩，却是要被赵无恤抢先了。

眼前的石磨，是最小也最原始的手推磨，在后世北方农村还能经常见到。它由两块有一定厚度的扁圆柱形的石头制成磨扇，下扇中间装有一个轴，木蕊铜皮，上扇中间有一个相应的空套。两扇相合以后，下扇固定，上扇可以在人或牲畜的推动下，绕轴转动。

经无恤一解释，赵广德顿时眼睛通亮，他对烹调食物有着浓厚的兴致，在温地时闲极无聊，甚至会悄悄和庖厨学调配羹汤，为此没少被父亲温大夫赵罗训斥。到了新绛后，寄居于新绛赵府之中，碍于身份，以及“君子远庖厨”的观念，他这才收敛了一些。

如今看着眼前的石磨，肯定是用来制作某种精细食物的，这让赵广德以为无恤是“吾之知己”。

赵无恤却不知道这次正好歪打正着了，他已经把院子的门紧紧关上，想来也没有无趣之人来打扰他制作美食，而且又不是亲自动手，叫人撞破了也不至于上纲上线。

无恤让穆夏将装在麻袋里的黄色菽豆扛了出来，指挥他推磨，而薇和媛二女则在一旁，往磨里放入菽豆和加清水。

穆夏力气很大，奋力推动磨盘，而二女也觉得很有趣，嘻嘻哈哈地把这当做游戏。

石磨的上扇盘有一个磨眼，菽豆通过磨眼倒入磨膛，均匀地分布在四周，圆石磨发出咔滋咔滋的响声，将它们磨成粉末。经清水一冲，就又变成了浓浓的豆汁，从夹缝中流到磨盘上，又经由木质的漏斗中流到了木桶里。

不一会，二女已经手酸腰痛，穆夏却连汗都没出一滴，而院子里，也多出了好几桶色泽诱人的豆汁。

无恤又叫穆夏抱起其中一桶豆汁，在洗净的细葛布上过滤，灌入陶釜中。釜的形制和后世的铁锅已经很像了，釜口幅度比鼎、鬲等都大，使用方便。在民间，已经逐步开始取代鼎、鬲，到了战国秦汉之交，更是成了军中制式的烹饪工具，所以才有项羽的“破釜沉舟”之举。

至此，赵广德也忍不住了，反正身旁都是堂兄的亲信和屋内人，他便不再自持身份，捋起宽袖就亲自下场调制，这倒是让赵无恤有些惊讶，却没有阻止。

过滤后的豆汁被灌入陶釜中，点燃炉灶里的干柴，猛火加热煮沸。不一会儿，釜面豆浆泡沫破裂，众人又在无恤呼喊下，忙不迭地撤火，便得到了香喷喷的熟豆浆。

闻着这久违的香味，赵无恤食指大动，赵广德也吞咽起了口水，他用木勺轻轻撇去浮在上面的泡沫，如此重复几次后，釜中就只剩一锅奶一样的豆浆。盛在木碗中，加一些蜂蜜，在场五人先干了一碗解馋。

“善！”赵广德嘴角全白了，只说出了这么一个字，没想到平凡的菽豆经过这么一处理，居然味道如此甜美。

薇和媛二女甜得眯起了眼，穆夏也一言不发地连干四碗。

赵无恤则有些欲求不满，甜豆浆，还是撒白砂糖才地道啊，这年头用麦芽和高粱做成的饴糖不溶于水，无法作为调味品，只能用蜂蜜替代。

他说道：“别急，一会还有更好的东西。”

接下来还要好几道程序要走，前世他有一位婶婶家就是卖豆腐的，他曾被喊去帮忙过，所以记得大概的做法。

首先，是要点浆。

后世点浆用的是石膏，点出来的豆腐豆脑洁白无瑕，色泽光亮。据说原本历史上，豆腐的发明者，西汉淮南王刘安，也是在炼丹时无意将豆汁和石膏混合，才偶得这种食物。虽然这东西野外也有天然形成的，但一时半会上哪找去，所以无恤他们还是只能用盐卤来点。

盐卤又叫苦卤，一如其名，味道苦涩，还有微弱毒性。在这时代，盐，是一本万利的买卖，民众不吃盐的话，就会四肢疲软无力无法从事生产劳动，士兵不吃盐就没有什么战斗力。

论质论量，还是以齐国海盐为最，号称“海王之国”，每年的海盐税收不可计量。中原的宋卫郑鲁等国都要仰仗于齐盐，这也是管仲能够助齐桓公称霸诸侯的一个重要因素。

赵无恤听计侨讲过，当年管夷吾玩经济制裁可是很有一套的，别的还好说，把食盐贸易一断，让这几个邦国欲仙欲死，分分钟就得跪舔齐小白。

据说，齐国与他国边境上的那些城垣关卡，最初就是为了防止私盐小贩而建。在听说这事后，赵无恤愣了半响，觉得管夷吾和齐小白为了卖盐，也真够拼的……

……

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