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“哪有猜菜只猜味道大的食材，您要是都说出来，那才厉害呢。”陈平平在一旁笑嘻嘻的煽风点火。“那不成，我是厨子又不是狗，哪能光靠闻就能闻出所有的食材。”关以德哈哈一笑，丝毫不在意的说道。年纪大了哪还能看不出陈平平这点小激将法，关以德哪能轻易的中套。“嘿，那您能分辨出我这盘子里的是什么羊吗？”陈平平也不在意，这招不行再换一招，就不信关老爷子永远都不上套。要说这g市的羊肉没什么人吃的原因，就不得不说到这山羊肉，许多不良商家都用山羊肉冒充绵羊肉，按理说山羊肉是比绵羊肉贵一些的，因为山羊长成的需要三年，而绵羊只需要一年，但是因为南方没有草原，农户养的大部分都是山羊居多，算上运费绵羊肉就要比山羊肉贵了。按理说价格差不多，怎么会用山羊肉冒充绵羊肉卖呢？主要是因为绵羊肉更加好卖，山羊肉脂肪含量比较低，肉偏柴且味道更膻，一般没有大料那味道真的十分难压下去，但是一般人哪里能分辨的出来羊的品种，只能知道自己买的羊肉不如以前好吃，久而久之买的人越来越少。“你这也太小看我了，你这明显就是山羊肉嘛。”关以德都不用上手，光靠看就能看出羊肉的品种，不得不说买的多了，对于羊的品种就是比较了解。“厉害啊，确实是山羊。”陈平平笑着应道。“不过你这是准备做葱爆羊肉吗？用山羊肉，不得不说你用料很大胆啊。”关以德凑过来看了俩眼，顺便猜出了陈平平想做的菜。这是因为眼前的羊肉切的这么薄，只有俩个选择，要么是打边炉，要么是爆炒，不会再有其他的选项，打边炉的羊肉就不会放在这边了，所以答案十分的好猜。“要是不上点难度，那我做这道菜岂不是太容易了？”陈平平大笑起来。山羊肉虽说缺点很多，但并不是没有优点，相反它的优点也很多，山羊肉比起速成的绵羊肉，更加的补，这也是许多人只能在冬天食用的原因，夏天吃这个，真的容易补到流鼻血！而且肉想要嫩其实很简单，只要火候掌握好，就算牛里脊也可以煎的很嫩，很多人肉容易煮老到咬不动的原因很简单，因为把握不了火候，如果能精准把握肉熟的时间，就能做到炒肉也很鲜嫩。像爆炒猪肝和小炒黄牛肉这俩道菜，在家里做不好的原因也很简单，炒的时间太久了容易老，还有一点是，饭店炒肉一般都会过一遍油，这样就算炒的时间久一些，肉质也不会变老。锅在大火下变得锃亮，陈平平熟练的往锅内倒油，下食材，从开火到出锅只用了短短几分钟，一道葱爆羊肉便好了。“尝尝把。”陈平平自信的递过去一双筷子，示意关以德尝一尝刚出锅的羊肉。羊肉炒的十分漂亮，羊肉上面隐约能看出一点油光，羊肉底下没有一丝肉汁，只有少许的油，可见厨师对火候的掌控力度十分强。关以德撇了陈平平一眼，默不作声的夹起一片羊肉夹着葱花放到口中。微微焦黄色的外皮，表皮带有一丝脆脆的口感，羊肉片切的很薄，恰好熟透但是肉汁还没被煮出来，所以里面是带有羊肉口感的嫩，关以德诧异的看向陈平平。这道葱爆羊肉在选食材上面他本以为是败笔，但是神奇的是，他刚才居然没有吃出山羊肉独有的羊膻味。如果是焖煮的能把气味去掉其实很容易，但是这爆炒的做法，还想把这浓厚的羊膻味完全去除，可以说是痴人说梦也不为过，厨师又不是神仙，手艺再好也得要有相应的顺序才行。“你只用葱是怎么把羊膻味都去掉的？”关以德好奇的问道。“不是只用葱，山羊肉的羊膻味太重了，我先用葱汁加少量的胡椒粉腌制了一下。”陈平平笑了笑。白胡椒粉可谓是去腥神奇也不为过，她住的旁边有很多鱼粥店，这些店铺无一例外都是采用胡椒粉和香菜来掩盖鱼腥味，而且胡椒粉还可以提升粥的风味，可谓是一举多得。“腌制过后洗过了？我吃不出来胡椒的味道，不过葱的味道倒是很浓烈，你不说我还没发现。”关以德一边说话，一边不动声色的夹羊肉片，不到一会便吃了小半份爆炒羊肉。他还以为没人发现，正准备继续吃点的时候，陈平平撇了他一眼，淡淡的说道。“老爷子你都多大年纪了，怎么吃东西还这样，起码你细嚼慢咽啊，不然一会吃撑了肚子会难受的。”陈平平有点无奈，本来她就是炒一小份试试手感的，又没人跟他抢，吃这么急特别容易不消化。

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