笔趣阁5200

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第108章（第1页）

&ldo;调好的炉温怎么会变呢？是谁动了手脚？去查监控！&rdo;

&ldo;昨天监控坏掉了。&rdo;

&ldo;那谁负责看烤炉？&rdo;

&ldo;是小冯，他刚刚去冻库提货了。&rdo;

&ldo;他为什么擅离职守？&rdo;

&ldo;是魏师傅让他去的。&rdo;

经初步调查，彭东认定是魏大群蓄意捣鬼，奈何证据不足不能立即查办。林家即将开席，当务之急是重新赶制烤鸭。

既是人祸，事前定然切断了退路。厨房里整鸭的库存只剩70多只，据说采购部大前天天便递交了鸭肉的进货单，魏大群拖着没签字，现在去进货肯定来不及了。

林家是香云的大客户，出于信赖让他们承办独子的婚宴。一道菜或许是小事，但若因此失信于人，恐会妨害今后的合作。

彭东焦急，打算派人去别的餐厅叫外卖烤鸭。有人提醒这事传出去将成为酒店的大丑闻，但也想不到别的法子亡羊补牢。

洪爽见状，担心关佩珊受连累，悄悄对彭东说：&ldo;彭经理，我会做一道烤猪肉，外表和味道很像北京烤鸭，兴许能混过去。&rdo;

她是总经理介绍来的，又确有两把刷子，彭东死马当做活马医，愿闻其详。

洪爽让厨房选出肥瘦厚度基本相当的猪五花，切成若干一斤二两重的长方块，先用火烧掉表面的猪毛，再入骨头汤炖煮，添加大量鸡架、猪骨，等肉块煮透捞出，从中间一分为二，切成两个8厘米长、4厘米宽、5厘米厚的块状。

&ldo;下面要片掉二分之一的猪皮，只留下大约两毫米厚的皮，只有这个厚度炸出来的皮才会有焦酥的口感。能不能把猪肉变成烤鸭就靠这个步骤了，请各位片皮时保持耐心，薄了厚了都不行。&rdo;

她先做示范，精细的刀工得到行家称赞。

改好的猪肉均匀涂抹以盐、料酒、丁香、八角、花轿、葱姜配制的调料，涂抹时用一把做串烧的竹签不停戳刺，以便调料渗透。腌制20分钟，上锅干蒸20分钟，滤掉蒸出的肉汁备用。

蒸好的肉抹一层香醋，下6成热的油锅炸5分钟，捞出再抹一层醋，用竹签扎一遍，再入锅炸，重复三次。

&ldo;油温必须控制在6成热，温度过高表皮会膨胀起泡，肉里的油脂流不出来，将影响口感。抹醋时一定要用竹签反复扎，这样能帮助肉皮出油。&rdo;

炸好的猪肉改成3毫米厚的薄片，淋上蒸肉汁，外观果真近似烤鸭，和葱丝、甜面酱卷入荷叶饼食用，肉质入口即化，有烤鸭的神韵，味道还更胜一筹。

彭东大喜，让人将这批冒牌烤鸭送入宴席，宾客们频频下箸，收获不少赞誉。

&ldo;洪老师您真解了我们的燃眉之急，这道菜本身叫什么名字啊？是您独创的？&rdo;

洪爽诚实相告：&ldo;我没这么厉害，以前在网上见一个豫菜大师做过，名字就叫&lso;赛烤鸭&rso;。据说有一百多年历史了，当年慈禧太后逃难到开封，当地名厨进贡了这道菜，被慈禧太后误认做烤鸭，钦赐了这个菜名，是河南的传统名菜。经过那个豫菜大师改良，外形和口感都更接近烤鸭了。&rdo;

彭东夸她博学多才，转身将消息上报总经理。

关佩珊既恼怒魏大群的阴毒，又庆幸己方化险为夷，稍后亲自借祝贺之机去林家喜宴上探风。

林太太欢喜地接待了她，闲谈时提到席上的烤鸭。

&ldo;佩总，你们这个烤鸭好吃是好吃，但他们说仔细看不像鸭子，是用什么肉做的啊？&rdo;

关佩珊不跟贵宾打马虎眼，如实交代了厨房失误烤焦烤鸭，鸭子库存不足，只好用猪肉替补的经过。

市面上猪肉比鸭肉价贵，完全能排除酒店偷工减料的嫌疑。

林太太喜赞：&ldo;能把猪肉做出烤鸭的味道，不愧是榕州最好的五星级酒店，请你替我们好好夸夸这位厨师，他不仅手艺好，脑瓜子也很灵呢。&rdo;

好老板对人才嗅觉灵敏，关佩珊自幼参详商道，练就一双识人慧眼。上位之初急需培植亲信团队，正四处网络精英，感觉洪爽可堪任用，心中默默草拟起招聘计划。

第二天洪爽去上班，阿英趁着营业前的准备时间向她诉苦。

她预备年底结婚，近日为筹备婚礼奔忙，最伤脑筋的是预定喜宴。

&ldo;现在的包桌菜真黑啊，我去几家酒店问过，一桌燕鲍翅最便宜的也要3800，还不包括酒水。菜呢就是八个冷碟，热菜是清汤官燕、红烧大鲍翅、海参、蒜蓉虾和一些杂七杂八的鸡鸭鱼，总共10道，再加一个汤四个小吃。怎么看都不值3800啊，简直是在抢人。&rdo;

洪爽说：&ldo;现在的酒席一沾燕鲍翅都要好几千，要不你换个普通规格的，亲朋好友来参加婚礼就图个热闹喜庆，很少人真冲着吃来的，菜色丰盛，味道再好点就差不多了。&rdo;

真正让阿英苦恼的是普通规格的也不便宜。

&ldo;我们问了一家最便宜的，凉菜热菜都是普通菜式，外带四个小吃一个果盘，也要2000块，菜的成本最多800，至少被店家黑掉一千多啊。你说恐不恐怖？&rdo;

&ldo;是够黑的，你们讲价了吗？&rdo;

&ldo;当然讲了，就3800那个还说打了八八折，真是死人灯笼报大数。&rdo;

&ldo;听说酒店最赚钱就是包桌菜了，尤其是喜宴，是他们的摇钱树。但酒席总是要办的，挨宰也只能忍了，谁让一辈子就结这一次婚呢。&rdo;

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