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第三百零二章 惊艳刀工（第1页）

毕竟是固形期的妖兽，即便是被擒住那么多天，但金沙王的力气还是不小，一般人也难以宰杀掉它的。

其实，在齐戈下去挑选之后，此鱼便被伙计们从酒楼专设在海边的那个大池中出，用带链铁环将其头尾箍住。

随后它的尾巴又被利刃割开，称之为“放血”。其意是将沙鱼王能够流动的血都放开，才能确保在下一步的各道工序做得更好。

“呛啷！……”

梅姓老者面对着卧在砧板上鱼肚一面站定身形，将推车上的一把尺许长刀拔出，顿时，一片片耀目的刀光骤然射出，充斥了整个大厅，仿佛还盖住了窗外斜刺而来阳光，令人寒意丛生！

紧接着，在柳义三人无比惊愕的目光下，只见梅性老者提刀的右手轻轻一挥——

刷地，金沙王大嘴闷哼一声，顿时被开膛破肚，遂在砧板上不停地挣扎起来。然而，由于那两个大铁环的存在，这一切都无济于事。

哗啦啦！……

梅性老者左手成爪形往前一探一抓一拉，金沙王的五脏六腑等一大坨内脏被扯出来，随即扑嗵一声丢入身后的一个大木桶里面。

见此，旁边一个伙计一声不哼，提起木桶，拿去加工了。

噌！老者将刀插入刀架之中，哈哈一笑，说道：“清儿，爷爷已将最为吃力的一道工序完成，剩下的就你的了。”

少女嫣然一笑，拔刀在手，说道：“爷爷放心，既然金沙鱼王已被宰杀，它的胆囊又完好无损，下面的那几步我就可以专心练练手了……”

在此之前，方语纯向柳义与齐戈低语讲述：

相对于其它鱼类，金沙鱼的宰杀是比较困难的，这不仅是其在末被宰杀死之前腹部的肌肉相当的坚硬，而且它们的胆囊贴在薄薄的腹下，很容易被割破，更加令人不堪的是，一旦如此，胆汁便迅速扩散到全身肌肉和器官，不是说就此不能食用，只是味道上要变差许多。

一般的厨师都没有这样的能力，这也是造成岛屿上有那么多假货的原因。

三人正聊天之时，那边的少女双足已站定身如桩形，右手握刀、凝神静气。

柳义本身见多识广，又博闻强记，自然知晓——

“刀不磨会生锈，工不精便落后。”普通人欲想进入厨行，成为一个合格的厨师，都是“必先利其器”，从苦练刀工开始的。

有人以为，菜刀在手，尽可切、砍、剁、片、刮。其实，并不那么简单，也不可那么随意。刀工操作，与武学、修真中的刀法相同，大有讲究！似简单的刀起刀落，真正做到运刀灵活自如，落刀轻重得当，具有鲜明的节奏感，还真得下一番功夫！

在烹饪的各种复杂技艺中，刀工操作不但是基础，而且是一项很细致的手工技艺。劳动强度大，操作时间长，消耗体力多，既要有良好的体力、臂力、腕力、耐力，又要有灵活应变的头脑。刀工的工具——刀，不但多种多样，且非常锋利，如不小心，就会割坏材料影响质量、影响美感，甚至割伤手指。所以，厨师必须根据刀工的特点，掌握刀工操作的四大基本要领：

“站案”。有经验的厨师说，厨师的刀工怎么样，只要他的站相就知道了。厨师站案，要先练“站功”。站案的姿态，就如少女所做的动作一般，应该是两脚自然分立，重心稳定，身如劲松；上身向前略倾，胸稍挺，不能弯腰曲背；双肩要平，不可一肩高一肩低；目光注视两手操作的部位，身体自然放松，和菜墩保持一定距离，菜墩的高度应便于操作。这样端正的姿态，无论自我感觉，还是在旁人眼里，都有一种和谐自然之美。

“操刀”。操刀的基本手法，一般是右手握刀，拇指与食指捏紧刀箍处，其余三指、手掌和手的力量握住刀柄，如此握刀时手腕方能灵活富而有力量。正确操刀，能给人一种“利器在手，天下我有”的感觉。

“运刀”。刀工操作时，要凝神于运刀之中，思想随着刀刃走，做到“全神贯注，运劲自如”。主要用臂力和腕力。左手控制原料，保证原料平稳不移动，便于落刀。“左手持料要稳，右手落刀要准。”两手紧密而有节奏地配合，动作准确、连贯、巧妙、一气呵成。高超的运刀技艺，能展示出刀工刀法的神韵，让人与操作达到高度和谐，从而产生强烈的艺术感染力。

“手法”。刀工操作，强调干净、快捷、利落的操作手法，也就是养成良好的操作习惯。刀、菜墩和菜墩周围的原料、物品，都要保持清洁整齐，有条不紊，不能杂乱无章，拖泥带水。

厨师在进行刀工操作时，掌握了操作要领，就能通过菜刀，随心所欲地改变原料形状，达到刀工的技术要求：

薄片如纸，细丝如线，粗细均匀，长短一致。

达到上述要求，一般人要练习十年以上，否则很难。

柳义正琢磨着少女的刀工能否达到这样的要求，毕竟她的模样是二十左右，左右难道十岁起就开始修炼刀法的？……

此时，少女的手已经动了起来——

哗啦啦……哗啦啦……哗啦啦……

霎那间，空中金鳞翻飞，金光闪闪。

正是少女运用刀法，在金沙王的身上从尾部至头部刮起了鱼鳞。

此类鱼不但鳞大，且入肉较深，非常牢固。可是从表面一，她似乎不甚十分地用劲，只是用刀在上面轻轻抖动，便将鱼鳞剞下，更为神奇的是：在此之前，有一伙计已托着一张大瓷盘的左边。手起刀动之时，那一片片如核桃大小的鳞片竟然如长了眼一般飞落至盘里面！

……

刮完鱼鳞，接下来又是扒鱼皮……切鱼片……剁鱼骨……

在这个期间，少女一刻也没有停息，自是专心致至，运刀如飞。凭肉眼，根本没有见到刀的样子，只到雪亮的刀光一片。

近五十斤的鱼肉，不到一刻功夫便切完了。令人不得不钦佩的是，在切鱼片的过程中，为了针对三种不同的烹饪手法主菜，她居然将鱼肉切成了三种不同的形状，让三人大开界——

一种叫做“清蒸鱼块”。这是一块块有半个成人手掌大小、一寸余厚的鱼肉块。每一块无论是宽度和厚度，都切得非常均匀，简直是一个模子铸造出来一般。

一种称之“糖醋鱼柳”。这是一片片形如柳叶的鱼缕，无论是外形还是其厚薄程度，都十分相似。只是它们起来是金黄色的，可以称之为“金色柳叶”。

还有一种叫“双飞蝴蝶”的。是为做“金沙鱼生”这一道名菜而做的刀工。由于金沙鱼的味道极为鲜美，这种鱼相当地干净，不说它们根本没有携带什么有害的虫类或病毒，而且它们富含灵气，吃了还有清除体内病菌的作用。生吃，可以最大地保持其独特鲜美的特质。同时，生吃它们时佐料也十分讲究，不但配备了几种名贵的香料和药材甚至是灵药，而且还有各种精致的糖、醋、盐、油等。

可以说，绝大部分人来此地吃金沙鱼，就是冲着其做成鱼生的美味而来的。

在船上时，海盗们提供的那些鱼生跟这里相对就差远了——一来没有那新鲜；二来这些酒店也不会将佐料的配方泄露出去，所以他们只能根据吃过时的味道，依瓢画葫芦进行臆测，自己摸索胡乱配一些寻常的香料加上简单的糖、醋、盐、油等，不过即便如此，其鲜美清脆独特的风味也令柳义和齐戈两人称奇不已、连连赞叹。

金沙鱼要做成鱼生，必须的一道工序与刀工有着莫大的关联，可以说没有好的刀工做出好的鱼生那简直是不可能。因为只有将鱼肉切成薄片才能体现出生金沙鱼的味道，同时才能令佐料浸透到鱼肉里面。当然也不能切得太薄，太薄了容易散掉，影响金沙鱼的美感。

据说，即便是作为土生土长的“沉沙群岛”上的渔民，有一道当地的名菜，他们就从来没吃够过，那就是最有名的金沙生鱼片！

在鱼片的刀工里面，“双飞蝴蝶”的做法是比较难的，它不但要求厨师按普通蝴蝶大小的外形和厚度的模样切出鱼片，而且两个鱼片要相连在一起。

在做鱼片之前，少女先将剔了刺的鱼肉按大小适中切了一块块椭圆形的肉块，然后左手握举肉块，右手持着利刃，手一抖，刷刷，两刀飞快地切下去，便成为两只贴身并飞的“蝴蝶”，飞入站在一边举盘等候的盘子里面去。

切完了一块又依法刨制拿起另一块……

在此期间，三人顿时忘记了喝酒聊天，目瞪口呆地望着她进行眼花缭乱地表演。

尤其是柳义更加惊愕不已。所谓“外行热闹，内行门道。”他本身自己也是多年修炼过刀法之人，“黄龙飙风刀法”也是属于高层次的功法，按目前他炼到的第二层——“风驰电掣”，如果运用这些刀法技巧，远身的不说、近身的话，两人单纯运用刀法不用法力相斗，谁胜谁负还很难说。

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