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第七章 油爆双脆（第1页）

陆铭之前说的话，也不是无的放矢。

看汤老的选材，结合这个时代的工艺，陆铭几乎可以肯定汤老做的菜不是清蒸慢炖就是煎炸烤制。

在后世，对于猪肉人们都吃腻了，也就在这贫穷落后的古代，有口肉吃都已经算是小康之家了。

来到曹操府邸的专用厨房，整个房间不但干净整洁，各种刀具也是锃光瓦亮，就连灶台上的各种香料调味也是一应俱全，简直就不是曹洪家的那个贫民窟可以比的。

就在陆铭东瞧瞧、西看看的时候，厨房大门被推开了，夏侯渊带着一队仆人走了进来。

看着仆役门放下八大筐的时蔬瓜果挨个离开后，夏侯渊也随之走了出去，在关上大门的时候，盯着陆铭的眼睛严肃的说道：“这里的时蔬瓜果已经囊括了城里所有的菜品，在这一个时辰里，你就好好待在房间里做事，我会在门外守着，有什么需要就说话。”

拽什么拽！直说监视不就完了。

在夏侯渊关上房门后，陆铭才敢对着大门比了个中指。

没过多久，果然不出陆铭所料，汤老还真没给他留下什么好料。抬着一大盆内脏的两个仆役一放下东西，就立刻捏着鼻子冲了出去。

在古代，肮脏的内脏由于处理困难或是处理不得当，导致腥臭味难以除掉，所以大多都被剁碎当做饲料用。可在陆铭的手上，这些很难处理的材料才是真正的美味。

取出盆里的猪肚平放在案板上，陆铭接着顺手从水果篮里拿了一个饱满的橘子，剥开果皮掰了两牙就吃了起来，随后将果皮和剩下果肉丢进石臼里碾烂。

之后，陆铭一手按着猪肚，一手将石臼里碾烂的果肉敷在猪肚上，并使劲的揉捏起来。约莫过了半个多小时，陆铭又舀了几大勺米醋冲洗猪肚。

直到猪肚上的腥臭味被去除干净后，陆铭接着如法炮制猪腰。

说到底，陆铭选的这道菜在古代的难点就是清洗工作，光是把主料剥皮去筋、清洗晾干，就花去了一个多小时。

所剩时间不多，陆铭一边将猪肚和腰花切成等厚度的薄片，一边将豆酱、饴糖、米醋、香油、粗盐、米酒、豆粉调匀成卤汁，同时又在灶台下添柴加薪点火预热铁锅。

在加入少许动物油并伴以葱、姜、蒜爆香，完成一切准备的时候，陆铭正好听到夏侯渊在门外报时只剩下一刻钟了。

时间虽然紧迫，但是陆铭却是不慌不忙，将切好的胡萝卜片和黄瓜片就着之前晾干的猪肚和腰花薄片一起倒入炒锅中翻炒。

虽然爆炒时间不需要很久，但是在入锅的那一瞬间，陆铭精气神高度集中，由于猪肚和腰花已经被切成薄片，基本上来说只要过一下油就熟了。

但是想要得到那恰到好处的美味，陆铭只能全身心的去感受火候，哪怕一秒钟的时间都不能过。

因为在后世，这道鲁菜哪怕在八大菜系里，也是制作难度最大的菜肴之一。

它对火候的要求极为苛刻，少一秒不熟，多一秒不脆。在后世经过大量反复的练习，陆铭也不过将成功率提高到百分之五十。

跟在夏侯渊的身后，陆铭平端着长方形的木质托盘盛着自己的杰作再次回到了曹操的主房。一进大厅，就看见一个穿戴华贵的老头坐在主位，而曹操反倒是跪坐在下首左边。

看着主位上的男子和曹操长得有七八分相似，陆铭赶忙向前边的夏侯渊低声问道：“夏侯将军，主位上的老人家是谁啊？怎么让主公坐在下首？”

虽然欣赏陆铭的厨艺，但是陆铭来历不明，夏侯渊没什么好脸色的呵斥道：“说话小心点，这位可是主公的父亲——曹嵩大人！”

夏侯渊说话的声音虽小，但是两人毕竟都进了大厅了，曹嵩年纪虽大，但还是耳聪目明的，听到下面两人的嘀咕，立刻面无表情的看着陆铭，轻慢的说道：“孟德啊，这就是推崇的人啊，看起来还真是年轻。让老汤和这个小子过家家，你还真当老汤老实人好欺负啊？”

“儿子不敢！不过，父亲大人，陆铭的厨艺也很不错，而且颇有想法。您现在要是有时间，不妨和儿子一起品评一番？”

对于汤老竟然越过自己耸动了父亲，曹操心里可是很不爽的，但是毕竟汤老给他老父亲和他做了十几年的饭，曹操虽然不悦，但也不敢表现出来。

“好，难得我儿今天有时间，咱们父子一起品评一番，也算是一番乐趣。老汤，拿出你的真本事来，让这个不知天高地厚的小子好好见识见识。”曹嵩看也不看陆铭，转头微笑的看向汤老，亲切的说道。

见眼前可恶的干瘪老头得意的瞟了自己一眼，陆铭根本无动于衷，在他看来，汤老输定了，就让他再享受一下那可怜的优越感吧！

有着曹嵩这个强力外援，汤老觉得自己是胜券在握，耗费了一个时辰，汤老将自己的杰作小心翼翼地平放在曹操父子面前。

轻轻的揭开上面的轻柔的纯红绸布，一只被烤得全身通红、色泽鲜艳明亮的烤乳猪就呈现在众人眼中。

汤老人虽然**，但是手上功夫却不弱，琥珀色的烤乳猪配合着长盘器皿里的时蔬配色，集色香味与一体，看得众人胃口大开。

见曹嵩迫不及待的拿筷子揭开肉皮，夹起一块色如真金的猪皮放在嘴里，脸上顿时洋溢着满足的神色，汤老立刻得意洋洋，彷佛他已经胜利了。

陆铭见到后世大名鼎鼎的烤乳猪，陆铭也没什么好惊讶的。乳猪虽然好，但是吃多就会腻，毕竟一整只的小猪从头到脚用穿过内腔的木条撑开烤制，可以想象是多么的油腻啊！

毕竟汤老做了十几年的菜，手上的功夫就那些，曹操吃了十几年早就吃腻了。

他没有动筷子，看向波澜不惊的陆铭，微笑道：“陆铭，该你了，让我见识见识你狂妄的资本！”

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