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第443章 烧鹅（第1页）

烧鹅入口的那一瞬间，皮、肉、骨头瞬间分离。

皮脆、肉嫩、骨香，肥而不腻。

再加上清淡中带一点点辣味和酸味的酸梅酱。

甜味和酸味以及酸味的结合简直就是最上等的酸甜搭档。

“好吃，不愧是粤菜的代表性佳肴之一啊！”

“烧鹅在经过吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成！”

“五香料完全腌制和烤制入味，给肥嫩多汁的鹅肉增添了一股香味！”

“滚水烫皮的过程非常快速，然后刷上糖水，这样子烤制出来的烧鹅皮金黄酥脆，单独把皮拿出来，那都是一道十分极品的菜肴！”

“这些也就是一个打基础的过程，真正重要的过程还是在烤上！”

“烧鹅的烤制不需要果木烤鸭那种用果木的香味来增加鸭子的香味，只需要无烟无味的炭慢慢烘烤！”

“高温会一点点让烧鹅的鹅皮变得酥脆，五香料因为怕热，所以争先恐后地进入到肉内，从而让烧鹅变得十分味美！”

“不愧是阳泉酒家啊，做这一道烧鹅的大厨已经完全达到了国宴的标准！”

“这是一道8.5分的顶级烧鹅，如果再加上这一份酸梅酱，足够打到8.7分去！”

“您好，麻烦等不忙了之后让做这一道菜的厨师前来见见我，我想邀请他加入国宴！”

叶归抓住路过的一位服务员，服务员一听，立刻说道：“是，是，食神大人！”

“要说这一道烧鹅哪里不足，那就是五香料的比例还有一点点的问题！”

“我问你们一个问题，什么叫做五香！”

“茴香、花椒、八角、桂皮、丁香，这也是烹饪用的五种主要香料！”

“日，你们键盘连接着嘴巴了吗？怎么那么快？”

“我才打了一半，你就全部打完啊了？”

“妈的，手速这么快，你去写小说啊！”

“对不起，我就是个写小说的，只不过我写书赚不到钱，就在食神大人这儿答题中奖！”

“日！”

叶归说道：“答对啦，我送一份一年份的五香料给你！”

“只不过夏国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全，是下锅烹饪的要义，这三者都有做不尽的文章，说不尽的奥妙！”

“这些全看厨师的自我发挥！”

“比如说这一份烧鹅，除了那常见的五香料之外，还增加了陈皮和桂花！”

“陈皮的作用是去腥，桂花的作用是增香，那是因为那五种香料本身是偏重口一点，如果只用这五种香料，那么食材会变得微微咸，所以就用上陈皮和桂花！”

“这也是我看中他的一点，想法是极好的，就是陈皮和桂花稍微多了几克，又导致香料的香味被压制住！”

“不然分数还会更高！”

叶归再夹起一块烧鹅。

吃烧鹅不需要刻意去吃肉很多的腿或者胸口部位。

随便夹起一块肉，沾酱或者不蘸酱都可以。

吃下去的那一刻，薄如翼的烧鹅骨头与肉分离，直接吐出。

剩下的地方全部都是肉！

因为烧鹅的原材料是以广粤出产的优质鹅种乌鬃鹅制成。

此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。

正是因为这个鹅天生长的就是做烧鹅的原材料，所以经过厨师神乎其神的手艺之后，就变成了这么一份美味的烧鹅料理。

乌鬃鹅：？？？

虽然我不是人，可你们人类是真的狗啊！

“在羊城，除了烧鹅，还有一种卤鹅，用的是狮头鹅，也非常好吃，这段时间看看有没有空，如果有空的话我也试试狮头鹅！”ъìqυgΕtv.℃ǒΜ

点评完烧鹅之后，作为粤菜经典的白切鸡又被送了上来。

虽然现在很多人用白切鸡来形容夏国男子足球。

可这也正说明了夏国男足的皮肤很白，和白切鸡一样白。

“这一道白切鸡应该师从极第师傅，当时他就做了这么一道，不知道他的徒弟做出来的水平如何！”

叶归取了一块白切鸡，沾了一点调味料。

（ps：还有一更！）

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