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第138章 蒸菜（第1页）
很快，叶归点的三道菜全部送了上来。
莲藕排骨汤被装在一个十分好看的水晶汤锅里，下面用玫瑰香味的蜡烛维持温度。
馋嘴牛蛙分量十足，表面一层鲜红的辣油看起来垂涎欲滴。
沔阳三蒸乃是江城所在的鄂省名菜，沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”这一句古话。
这家酒店的三蒸是蒸珍珠丸子，粉蒸肉以及蒸南瓜。
“各位，他们家的上菜速度是20分钟，这速度放在一家这么大生意这么好的酒店，已经算非常快的了！”
叶归看了一眼时间，按照老规矩，让手机先吃。
他首先把手机在三道菜上面转了一圈。
直播间的观众看着口水直流。
不愧是江城扛把子的酒店，三道菜的颜值都好高啊。
“这个藕汤竟然奶白色的，看起来好好喝啊！”
“我比较喜欢这一道馋嘴牛蛙，我爱吃牛蛙，更爱吃辣！”
“那沔阳三蒸也挺不错的诶，那个白色的圆子是啥呀？看起来好好吃的样子！”
“这个是珍珠圆子，这可是我们鄂省才有的菜呢，超级好吃，而且十分营养，欢迎大家来品尝！”ъìqυgΕtv.℃ǒΜ
直播间的鄂省粉丝直接开始打广告了。
叶归哭笑不得：“各位，现在菜已经上齐，那么我就开始享用了！”
他首先夹了一块珍珠圆子，因为蒸菜是十分考验水平的一道菜。
对食材和火候的要求非常高。
但叶归只是用筷子一夹，发现有些不好起来，稍微用力，珍珠圆子表面的糯米竟然沾在盘子上了。
“各位，珍珠圆子时间长了，导致糯米与盘子发生了粘连！”
宋总看着直播，脸一黑，怎么第一道菜就翻车了？
“虽然外观受到影响，好在没有散开，一旦再多蒸一分钟，那么这一道菜就完全不能吃了！”
叶归说着，将珍珠丸子一口吃了下去。
伴随着细细的咀嚼，叶归忍不住点头说道：“除了蒸的时间略长这一点，别的都没有问题，他们的肉馅用的是我教大家包包子的肉馅，厨师还在里面放了荸荠碎以及胡萝卜碎，增加肉馅的口感和营养价值，软烂的糯米在蒸的时候形成一道保护膜，使水蒸气的温度进去而不是让水蒸气进去，同时让最大限度地保留了肉汁的原汁原味，这一道菜可以打到6.9分！”
“如果把蒸的时间缩短一分钟，并且在盘子上轻轻刷一层花生油，那可以打到7.2分！”
说完，叶归又夹起一块粉蒸肉：“肥瘦相间的五花肉被切成小块，再拌上米粉以及调味料，上锅一起蒸熟。”
“在蒸的过程中，肉与米粉以及调味料三者之间发生美妙的关系。”
“米粉逐渐变成了红褐色，粘黏在五花肉上，轻轻一抖，米粉还不愿意与五花肉分开捏。”
“一口咬下去，味清香，鲜肥软糯而不腻，而米粉大大增加了五花肉的口感。”
“令人流连忘返，回味无穷！”
“各位，这一道粉蒸肉可以打6.5分，也是老生常谈的问题，时间长了，导致五花肉中的油脂损失过多，让米粉捡了便宜！”
最后则是蒸南瓜，新鲜的南瓜去皮洗干净，随后与红枣和百合一起上锅蒸煮，最后淋上蜂蜜。
这一道菜没有任何难度，蒸的时间完全看个人口感。
喜欢吃脆的就时间长一点，喜欢吃糯的就时间短一点。
“蒸南瓜中规中矩，可以打6分，所以沔阳三蒸的平均分是6.64分！”
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