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第三十八章 开锅（第2页）
姜序站在靠近门这边，手边摆着的是早已包好的一盘白白的小包子。
他活动活动手掌，再次在心中过了一遍煎包的全过程。
水煎包对于火候时限的要求极高。
火大了，火小了，少煎半分钟，多煎半分钟，包子的口感口味都是截然不同。
最直接影响的就是包子底部的焦化层。
不过这些对于烹饪技巧达到火候境的姜序来讲反而是小问题。
倒油，摇匀，点火，热锅。
将一个个婴儿拳头大小的包子平均的摆放在平底锅中。
没一会，变得炙热的锅底将热量传递到上层的油液，并开始与包子的底面发生滋滋的焦响。
灶台燃起的火焰并不均匀，时常会有跃动。
姜序颠起把柄，在他的手中，漆黑的平底锅仿佛一弯扁舟，荡漾在火焰的池塘中，左右巡回，依然维持平稳。
表现在实际，就是每一个包子的底部受热都极为均匀，焦化的进度基本相同，不会出现有的包子已经焦黑，有的才刚刚泛黄的情况。
颠着平底锅，姜序集中精神，聆听着锅中细微的噼啪声响。
水煎包，水煎包，顾名思义，也能知道，这种包子是带水煎制的。
在所有的包子底部都达到浅黄色的焦化后，姜序右手迅速提起开水，倒入锅中，恰好漫过包子底部。
滋啦~啪啪~
热油与热水混合，仿佛爆炸一般，蒸腾起滚滚白色雾气。
姜序眼疾手快，直接就将锅盖盖上，隔绝了水蒸汽外泄。
在水分蒸干前的一段时间，都不用他怎么管了。
趁着空隙，姜序去洗了一点葱花，切段备用。
咕噜咕噜~
开水沸腾，化作蒸汽，一部分在锅盖顶又凝聚成液珠滑落，如此反复。
还有一部分的水汽则通过锅盖顶的气孔跑走。
在高温的作用下，面皮在膨胀，成熟。
原本包子与包子之间留下的空隙被填充。
透过挂满液珠的玻璃盖顶，可以看见，一个个包子变得圆鼓鼓的，极为可爱。
大概十分钟后，水分渐渐烘干。
油液并未被水蒸气全部带走，渐渐分离出来，部分留在了锅底，开始二次煎制包子底面。
但由于还有水分，油水混合，仿佛无数小爆竹在滋啦炸响，极大的影响了姜序的听感。
现在的他，要用嗅觉来判定包子的熟成状况。
吸进一股带着面香与焦香的热气。
姜序点点头，猛地揭开锅盖，一大股腾腾的淡白热气扑面而来。
姜序抓起葱花洋洋一洒，趁着热气没有泄露多少，立刻又将盖子盖上。
不一会，从锅盖的排气孔中，一股混杂着葱香，面香与焦香的味道。
火候，完美。
姜序眼神一亮，咔一下，将火关掉。
而另一边，青叶也打开了盖子，往里面倒了一碗神秘的调料，等了一会才关火。
三分钟后。
三碗熬制浓稠，散发着小米清香的热粥，一人面前一碗。
一锅煎饺，一锅煎包，摆在桌子中央。
今天的晚餐，正式完成了。
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