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高手点菜心里有数（第1页）

点菜如布阵，不是一件简单的事，不仅要注意各种礼节，还要注重各种冷热、荤素、菜别的有效搭配，当然不要超出自己的预算哦！

点菜这件看似是简单愉快的事情，其实点得不到位，也会闹出不少笑话，惹出了不少尴尬的场面。

赵小姐是位地道的四川人，她在深圳一家公司上班。有一次，公司派她负责一批重要客户的接待工作。这批客户来自上海，却点明要品尝一下“有深圳特色的川菜”。于是，赵小姐带他们来到深圳较有名气的“巴蜀风”。她想，既然吃川菜，那就要充分体会它的麻辣香浓，于是她大力推荐了这家酒楼口味最为麻辣的“峨嵋鳝丝”。结果，满桌的上海客人对着这盘“峨嵋鳝丝”面露难色。赵小姐这才明白过来，“有深圳特色的川菜”就是“不辣的川菜”啊！所以，点菜时必须了解有多少位客人，有多少种口味，尽量作到对他们的要求了如指掌。有的人要吃肥肉，有人只想来点青菜，湖南人要吃辣，上海人想吃甜，这些基本的要领点菜的人必须掌握。最好在点菜前问问对方是否有什么忌口的。

如果你在一家街头小饭馆里吆喝：“姑娘，来个鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤。”那不叫点菜，那也就算为了吃饱。“点菜”之“点”，不亚于战斗前之点兵之“点”。菜点好了，就能让众亲朋完全、干净、美丽、彻底消灭之，否则剩半桌子菜等于打了半个败仗，就算可以打包回去吃掉，那也是用两次战役的时间完成一次战斗。

虽然菜谱上美食众多，点菜却让人颇费踌躇，点得不当，花钱劳神却没得到众人欢心。怎样才能让食客人人满意、费用合理又有益健康呢？如果只是为了果腹，那随便找个餐馆要几个菜就是了，要有荤有素搭配；如果是有意到某餐馆，那就需要一些技巧。要想成为点菜高手，还需要按照下列步骤来操作：

1.冷盘

人们在宴饮之时都会先点几个凉菜开胃。其实，凉菜还有调味的作用，能在不同热菜的间隔期起到“爽口”作用。

另外，点小碟比较丰富实在。一般冷盘凑双数，8位以内客人可点6道冷盘，10位以内点8道，超过10位一般要点10道，甚至12道冷盘。

以10道冷盘为例，可以按照主荤（肉类）两道，主素两道，半荤（海鲜类）两道，特色冷盘两道，水果两道来点。

主荤一般可选择鸡、鸭、乳鸽、牛肉等，鸡或鸭通常选其一；主素选择余地比较大，各种凉拌蔬菜最适宜夏天吃，如凉拌黑木耳、生拌蔬菜、海藻、豆制品类都可以；半荤通常选择海鲜类，海鲜有季节性，“安全”点菜最重要，可选择凉拌海蜇皮、鱼饼、鱼丸、鱼鲞类；水果选当令的，新鲜且价格便宜；特色冷盘一般选择酒店推荐的特色小菜，但是要避免与其他冷盘原料重复，所以，特色冷盘可以先点。

2.主菜

主菜是宴席上的主角，先说说口味方面的安排。

一餐中的菜肴总要有咸有淡，有酸有甜，才不至于令味蕾过于疲惫。此外，再配一道酸辣菜，可以用来提神醒胃。

一般按照一桌十人的规模，宴请的主菜包括：主食、汤、鱼、蟹、虾、贝类、肉类、小炒、特色菜、蔬菜、点心、甜品等，大概12道菜。点菜的次序，可按此顺序来点，一般就不会遗漏或重复菜肴了。

不提倡太油腻的肉类菜品，可以点牛肋骨、炭烤猪颈肉、蝴蝶骨（排骨）等低脂肉类。还可以点本地鸡、烤鸭、乳鸽等；蔬菜也要考虑时令，四五月点空心菜，六七月点南瓜，十月份选择余地就更大了。夏天可选择冰镇、凉拌蔬菜。

3.主食

先说说主食，一般各个酒店都有一两道特色主食，本地客人可以据此来点，如果考虑到南北方不同客人，点米饭、米线或面食。另外，从健康角度讲，用各种花色的酥香小点、飞饼、油炸点心等，用来替代传统主食是不明智的，这会导致身体摄取油脂和糖分过多。

到底该由谁来点菜

如果饭局中没有人主动点菜的话，那只有自己身挑重担了，不过也不要过于有压力，掌握好下面的四点原则，就不会在点菜环节做出什么太出格的事，宴会就会很圆满的。

请客吃饭，每次都遇到由谁点菜的问题。应该由谁点菜？自己？陪客？客人？我认为，一般情况下应该由主人（自己）点菜。

谁请客，谁买单，理应由谁点菜。这也是主人的职责。你请客，你就了解客人的身份地位，也了解客人的口味和饮食习惯。他喜欢吃什么，不喜欢吃什么，你都事先摸底；点什么规格和价位的菜肴心里有谱。所以主人点菜名正言顺。但是宴请别人，出于礼貌，应该让客人去点菜，客人愿意点的话就省了许多的麻烦，要是客人不肯点？这时身挑重担的你可就得运用八股文式的程式了。可以试试以下四点原则：1.识风味。向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别注意！

2.识价格。除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。

3.识新鲜。蔬菜都强调时令新鲜，一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。

4.识组合。一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。

另外，让陪客点也是可以的。陪客一般是主人的亲朋好友，他了解主人的目的和意图。请客吃饭时，受主人委托，也可以行使主人的点菜职责，这样也避免了主人不会点菜的尴尬.

?如果实在惧怕点菜的麻烦，包桌套餐也是一种好形式。就是饭店规定的一桌饭菜（不含酒水）多少钱，饭菜由饭店根据钱数来确定。这是避免点菜之忧的一种比较简便的方法。

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